a fésűkagyló olyan kagyló, amelyet finom textúrájuk és ízük miatt nagyra értékelnek. Ha megfelelően főzik, mint egy gyors szakács egy forró serpenyőben, finom édesek és gyengédek, nagyon kevés zsírt vagy hozzáadott ízt igényelnek. Akár nagy tengeri fésűkagyló, akár kis öblös fésűkagyló, csak néhány fésűkagyló egy tányéron a vacsoraidőt meglehetősen finomsággá változtatja.
mik azok a fésűkagylók?
a fésűkagyló a Pectinidae családba tartozó kéthéjú kagyló, amely kagylóval, kagylóval és osztrigával rokon. A fésűkagylónak számos fajtája létezik, de a leggyakoribb az apró öblös fésűkagyló, amely a keleti parti öblökben és torkolatokban található, valamint a nagyobb tengeri fésűkagyló, amely az óceán fenekén mély, hideg vizekben létezik. Az öböl fésűkagyló általában olcsóbb, mint a tengeri fésűkagyló, különösen akkor, ha a tengeri fésűkagyló nagyon nagy. Nem számít a típus, a fésűkagylónak halvány rózsaszín vagy világos bézs színűnek kell lennie, puha textúrával.
hogyan kell szakács fésűkagyló
fontos, hogy ne főzzön túl fésűkagylót, különben gumiszerűvé válnak. Szerencsére a fésűkagyló gyorsan szakács. Készítse elő előre az étkezés többi részét, mert csak négy percre lesz szüksége a fésűkagyló szakácsához—és azonnal fel kell szolgálnia őket. A fésűkagyló szakácsának legjobb módja, mind a tenger, mind az öböl, egy forró serpenyőben van a tűzhelyen. Ha az oldalsó izom még mindig sértetlen, távolítsa el az egyes fésűkagylóból, szárítsa meg őket, majd sóval, borssal ízesítse. Melegítsen olívaolajat vagy vajat egy serpenyőben, majd oldalanként két percig szakácsolja a fésűkagylót. Alternatív megoldásként a kenyér és a mély sütés, a sütés, a grillezés és a szakácsolás is nagyszerű lehetőség a fésűkagyló főzésére.
milyen ízű a fésűkagyló?
a fésűkagyló, bár kissé finom, valójában édes. Nyers állapotban az óceán illatának kell lennie (jó értelemben), szakácsként pedig még mindig utalniuk kell erre a ragyogásra. Ne feledje, hogy elég gazdagok, ami azt jelenti, hogy nem kell túl sokat enni—jó hír, tekintve, hogy a drága oldalon vannak. Megfelelő szakács esetén a fésűkagyló sima és gyengéd, és megolvad a szájában.
fajták
a leggyakrabban előforduló két fajta a kis öböl fésűkagyló és a nagyobb tengeri fésűkagyló, mindkettő kissé szabálytalan alakú. Az öböl fésűkagyló az adduktor izom, amely a két héjat zsanérozza, ezért olyan kicsi. Az öböl fésűkagyló fennmaradó része a korall (petefészek vagy ikra), ehetetlen. Egy tipikus öböl fésűkagyló körülbelül fél hüvelyk széles.
a tengeri fésűkagyló több mint háromszor nagyobb, mint az öböl fésűkagylója, átmérője akár két hüvelyk is lehet. Kicsit rágóbbak, mint az öböl fésűkagyló, de még mindig gyengédek.
előfordulhat, hogy a búvár tengeri fésűkagyló tengeri különlegességként jelenik meg az éttermi menükben. A búvár fésűkagyló egy tengeri fésűkagyló, amelyet egy búvár kézzel szüretel, ahelyett, hogy egy gép kotrná. Ez indokolja a magasabb árcédulát, különösen azért, mert a búvárkodás jobb a környezet számára, mivel nincs olyan gép, amely megzavarná a tenger alatti növény-és állatvilágot.
fésűkagyló receptek
annak ellenére, hogy a szakácstechnika kissé egyszerű, ez nem jelenti azt, hogy nem tud néhány érdekes ízt bevezetni a fésűkagyló ételébe. A fésűkagyló a világ minden táján található menükben található, így különféle konyhák receptjeit élvezheti.
- sült fésűkagyló krémes szemcsékkel
- hagyományos francia fésűkagyló zsálya krémmel
- öböl fésűkagyló fokhagymával
hol lehet fésűkagylót vásárolni
a fésűkagylót általában a font adja el, függetlenül attól, hogy az öböl vagy a tenger fajtáját választja-e. A legtöbb előkelő piac fésűkagylót hordoz, de biztonságosabb fogadás a halpiacra menni. A fésűkagyló csomagolása u betűvel van jelölve (“alatt”), valamint egy szám vagy számtartomány, amely jelzi, hogy hány fésűkagyló van fontonként (például “U-10”, ami azt jelenti, hogy fontonként 10 fésűkagyló alá kerül).
az előrecsomagolt fésűkagylót a “nedvesen csomagolt” vagy “szárazon csomagolt” kifejezésekkel is meg lehet különböztetni.”A szárazra csomagolt fésűkagylóval csak a fésűkagylót kapja meg, semmi többet, tisztább és koncentráltabb ízű, frissebb és rövidebb eltarthatósági idővel. A nedvesen csomagolt fésűkagylók sós oldatban ülnek, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat, és kissé csúszósak lesznek (használat előtt alaposan öblítse le a fésűkagylót, hogy megszabaduljon a csomagolásban használt sóoldattól és tartósítószerektől).
győződjön meg róla, hogy megkapja azt a terméket, amelyért fizet: Minden fésűkagylónak kissé eltérő méretűnek kell lennie, mint minden azonos fajú állatnak, és nem lehet tökéletes henger. A hamis fésűkagylók azonban azonosak lesznek egymással, mivel valami kerek sütivágóval készültek. A hamis fésűkagyló szintén szilárdabbnak és sűrűbbnek tűnik; valószínűleg cápahúsból készülnek.
fésűkagyló tárolása
a legjobb szakács és enni a fésűkagyló ugyanazon a napon, amikor megvásárolják őket, de ha szükséges, egy-két napig tárolhatja őket a hűtőszekrényben. Helyezze a fésűkagylót egy cipzáras zacskóba, majd tegye egy zacskó jégre, amíg használatra kész. Alternatív megoldásként alaposan csomagolja be a fésűkagylót műanyagba, ha hosszabb tárolásra van szüksége a fagyasztóban, akkor legfeljebb három hónapig tart.
táplálkozás és a fésűkagyló előnyei
mint más kagylók, a fésűkagylók is nagyon táplálóak, alacsony kalóriatartalmúak és zsírtartalmúak, és tele vannak hasznos ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Egy 3 uncia adag csak 94 kalóriát és 1,2 gramm zsírt tartalmaz, magas fehérjetartalommal, 19,5 grammnál. A fésűkagyló a gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavak jó forrása is; egy adag 333 milligrammot tartalmaz. Magas a cink, a réz és a B12-vitamin tartalma is, amelyek mindegyike segíti az agy fejlődését, csökkentve a mentális hanyatlás és a hangulati problémák kockázatát. Végül kiváló szelénforrás, amely elősegíti a pajzsmirigy megfelelő működését és az egészséges immunrendszert.