kapszaicin (ejtsd: “cap-SAY-a-sin”) a kémiai chili paprika, ami őket fűszeres. Pontosabban, a kapszaicin a Capsicum családba tartozó növények gyümölcseiben fordul elő, beleértve a jalape cbclo paprikát, a cayenne paprikát és más chili paprikát.
A kapszaicin mérése
a kapszaicint a chili paprikában a Scoville-skálán mérik, és Scoville-Hőegységekben (SHU) fejezik ki. A SHU egy módszer annak leírására, hogy hány csepp cukorvíz szükséges az adott bors hőjének hígításához. Az egységeket ezrekben mérik az enyhébb paprika esetében, és a tartomány egészen a legforróbb paprika százezréig, sőt millióig terjed. A cukorvíz módszer szubjektív és nem túl megbízható volt, és azóta nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával helyettesítették. Ez egy olyan módszer, amely ténylegesen leolvassa a kapszaicin kémiai ujjlenyomatát egy borsban, és képes pontosan mérni, hogy mennyi kapszaicin van a Borsban.
a paprika a capsicum család egyetlen tagja, amely nem tartalmaz kapszaicint, így nulla Scoville egységet regisztrál.
tartózkodó biztonságos kapszaicin
amellett, hogy a forrása a hő, vagy csípősség, a chili paprika, kapszaicin okoz égő érzés bármely részén a bőr vagy más szövetek érintkezik. Így amikor egy szakács vágott chili paprikával dolgozik, a kezükből származó kapszaicin megégheti a szemét, ha megdörzsöli őket.
a bors belsejében lévő fehér membránok tartalmazzák a legtöbb kapszaicint, a bors tényleges húsa pedig kevesebbet tartalmaz. A bors magjai egyáltalán nem tartalmaznak kapszaicint. Forró paprikával történő szakács során hasznos lehet műanyag kesztyűt viselni, hogy megvédje a kezét, és megakadályozza, hogy más érzékeny testrészeket érjen. Ügyeljen arra is, hogy alaposan mossa le az összes kést, vágódeszkát vagy más szakácseszközt, amely érintkezésbe került a forró paprikával, mivel ezek a kapszaicint más élelmiszerekbe vagy eszközökbe is átvihetik.
A kapszaicin hő enyhítése
a kapszaicin olajszerű vegyület abban az értelemben, hogy taszítja a vizet. Ezért az ivóvíz a chilis fogyasztása által okozott égés megnyugtatására nem különösebben hatékony, kivéve a hűtési hatást, ha a víz hideg. A kapszaicin azonban tejben és alkoholban oldódik. Tehát egy korty hideg tej, vagy kisebb mértékben hideg alkoholos ital megnyugtathatja a kapszaicin égő érzését. A tej mellett más tejtermékek, például joghurt vagy tejföl segítenek lehűlni az égést egy forró paprikából.
érdekes, hogy míg minden emlős érzékeny a kapszaicinre, így nem vonzó a nyulak és más hasonló kerti kártevők számára, a madarak immunisak a hatásaival szemben. Ha csípős paprikát termeszt az otthoni kertjében, láthatja, hogy a madarak megeszik a paprikát, de más állatok valószínűleg elkerülik őket.
A kapszaicin egyéb felhasználása
a kapszaicin stimulálhatja az endorfinok termelését is, ezért egyesek eufóriaérzetet tapasztalnak fűszeres ételek fogyasztásakor.
a kapszaicin számos nem kulináris alkalmazással rendelkezik, beleértve a fájdalomcsillapítót és a paprika spray hatóanyagát. Ha érdekli a kapszaicin egészségügyi előnyei, mindig a legjobb, ha beszél az orvosával, mivel egyes csípős paprika emésztési zavarokat, gyomorégést vagy más gyomorproblémákat is okozhat.