Mosómedve: ezs mis vacsorára

egy régi, Gesztenyebarna Impalában gurul be Leon Takarítóútjának parkolójába, fagyasztott hússal teli csomagtartóval.

mosómedve-a másik sötét hús.

átméretezéséhez öt perc alatt, Montrose, Mo. a Trapper Larry Brownsberger a 39.utcában és a Kensington Avenue-n van. Elterjedt a hír, hogy milyen tiszták a fagyasztott mosómedve tetemei. Milyen szépen vannak betakar a barna hentes papír. Hogy majdnem úgy néznek ki, mint egy rácsos pulyka … vagy ilyesmi.

hűséges ügyfelei távozás közben sugároznak, gondolva arra az étkezésre, amelyet hamarosan megesznek.

azaz, amint a hús felolvad. Aztán sós. Egy éjszakán át áztatott. Két órán át forraltam. Lassan sült vagy füstölt vagy tökéletesen grillezett.

Raccoon, amely 1931-ben elkészítette a szakács örömének első kiadását, munkaigényes, de megéri az időt, mondják a rajongók.

“jó dolgok jönnek azoknak, akik várnak” – mondja a 86 éves A. Reed, aki kislány kora óta mosómedvét eszik.

“Ez itt van” – mondja, feltartva egy pár barna csomagot, amely zsákvászonnal van összekötve, ” ez nagyszerű érték. És nagyon jó kaját. A legjobban őrzött titok.”

a mosómedve 3-7 dollárba kerül — fejenként, nem fontonként—, és körülbelül öt felnőttet fog táplálni. Négy, ha tényleg éhesek.

azok, akik mosómedve húsán étkeznek, ugyanazt a refrént hallják: jó enni.

mindaddig, amíg túl tudsz lépni az “ick” tényezőn, hogy ez egy varmint, gyakrabban látható aszfalton lapítva, mint egy éttermi menüben.

a varmints evése manapság is divatos, legalábbis Nagy-Britanniában.

A New York Times

számolt be a múlt héten, hogy a britek eszik mókusok vad elhagyni.

itt, Kansas Cityben nem sok mókushirdetést fog látni az újságokban. De Brownsberger ott reklámozta a mosómedvéit múlt héten.

a húst nem ellenőrzik az USDA-ban, és kevés állami szabályozás érvényes, ugyanúgy, mint a szarvasok és más vadak esetében. Egyetlen törvény sem akadályozza meg a csapdázókat abban, hogy mosómedve tetemeket értékesítsenek.

ami a betegségeket illeti, a mosómedve veszettség nem létezik Missouriban, az állami természetvédelmi tudósok szerint. Ez egy keleti parti jelenség. Parvo és distemper gyorsan megöli a mosómedvéket, de nem kerülnek át az emberekre. A csapdázók valószínűleg nem adnak el húst olyan állatból, amely betegnek tűnik.

“a mosómedve a legegészségesebb hús, amit enni lehet” – mondja Jeff Beringer, a Missouri Természetvédelmi Minisztérium furbearer erőforrás-biológusa.

“az egyetem alatt a szobatársammal 32 mosómedvét ettünk egy télen. Minden ingyenes volt, és nagyon jó volt. Ha úgy gondolja, hogy zöld és organikusan eszik, a mosómedve hús a végső bioélelmiszer, ” szteroidok, antibiotikumok, növekedési hormonok nélkül.amikor az emberek vadhúst esznek, Beringer azt mondja: “emlékezteti a modernizált társadalmat — azokat az embereket, akik általában műanyag csomagolásból esznek ételt—, ahonnan az étel származik.”

az egész országban a mosómedve húsának fogyasztása némileg nyomon követhető azzal,hogy évente hány mosómedve bundát szüretelnek. 2007-ben 118 166 prémet adtak el.

de még rengeteg van odakint, mondja Beringer. A mosómedve populáció ” megduplázódott a 80-as években. Most több van, mint amikor Missouri először letelepedett.”

becslése szerint körülbelül 20 mosómedve van az élőhely négyzetmérföldjén.

a vadonban a mosómedve általában öt vagy hat évig él. A túl sűrű populációkat a betegségek megsemmisíthetik, különösen akkor, ha a hőmérséklet csökken, mondja Beringer.

” az állatok összebújnak, átadva a fertőzéseket. Télen néha hatalmas halálesetek vannak. Ha vadászattal és csapdázással kontrollálni tudjuk a populációk ingadozását, egészségesebb állataink lehetnek.”

a prémvadászok, akik a Missouriban eladott mosómedvék nagy részét betakarítják, “megpróbálják a lehető leghumánosabban megölni” – mondja Beringer, maga a csapdázó. “Ez a kultúra része.”

Pelts tavaly eladott átlagosan körülbelül $17. Kabátokhoz és kalapokhoz használják, és sokukat Oroszországba adják el. De az Oroszország és Grúzia közötti konfliktus súlyosan érintette a prémkereskedelmet-mondja Beringer. “A bőr valószínűleg kevesebb lesz ebben az évben.”

az átlagember számára, aki valószínűleg nem sok időt tölt azzal, hogy azon gondolkodjon, hogyan találkozhat egy kormány, egy disznó vagy egy csirke a készítőjével, a mosómedve túl aranyosnak tűnhet enni.

amíg meg nem próbálod.Billy Washington Blue Springs-i otthonában mosómedve, hal, bölény és szarvas áll a családja asztalán.

Ezen a napon mosómedve.

egész éjjel áztatta a hasított testet só és ecet oldatában egy öt literes vödörben. Most öblíti a mosómedvét a konyhai mosogatójában.

“a mosómedve evése soha nem ment ki a divatból. Csak nehéz megszerezni, hacsak nem ismersz valakit ” – mondja, miközben óvatosan levágja a zsírt és az illatmirigyeket.

” a gyerekeim szeretik a játékot. Azt hiszik, ha szarvast és bivalyt eszel, gyorsabban futsz és magasabbra ugrasz. Az unokáim szét fogják tépni ezt, olyan jó lesz.”

a hús majdnem készen áll a főzésre, kivéve egy dolgot: bár a fejét, a belsejét és a három mancsát eltávolították, még mindig van egy. Ez a törvény.

“hagyják a mancsot, hogy bebizonyítsák, hogy nem macska vagy kutya” – mondja Washington.

levágja a mancsát, és a hasított testet egy pörkölt edénybe dobja, szeletel egy sárgarépát, zellert és hagymát, és megszórja a fűszereket a vízbe. Két és fél órával később átszállította egy holland sütőbe. Nagyon hasonlít a csirkére.

a mosómedvét saját barbecue szószok kombinációjával fürdeti. Az üreget konzerv édesburgonyával tölti, a maradék levet pedig a kannából a mell fölé önti.

“ugyanazt a hagyományt követem, amelyet kiskoromban néztem. Nagybátyám szakács ’em egész nap, megtakarítás a legkisebb mosómedve nekem,” mondja.

“Ha az üzletek eladhatnák a mosómedvét, kifogynánk belőlük. Régóta rejtett titok, hogy olyan jók.”

néhány óra múlva finom illat-sült marhahús? csirke? – sodródik a sütőből.

fokhagyma és hagyma és édes illatú fűszerek keverése.

és amikor Washington kinyitja a fedelet, egy apró láb könnyen leesik a csontból.

” látod ezt? Gyengéd, mint egy anya szeretete ” – mondja vigyorral. “Jó kaját’.”

és az íze?

határozottan nem csirke. Inkább … medve.