Risa Magid Boyer
New Jersey fő utcái válságban vannak, és a mentő nem fog működni az éttermek, hacsak nincs valódi változás.
Az éttermek a legtöbb külvárosi downtowns pulzusa, és ez különösen igaz Montclairben – a városban, ahol felnőttem, és most egy 42 férőhelyes éttermem van. Montclair egy olyan város, ahol több mint 100 étterem és mindössze 13 fogyasztási (étterem/bár) italengedély található, amelyek mindegyike több mint 1 millió dollárt ér. A kicsi, független éttermek túlélése érdekében Itt az ideje, hogy megreformáljuk azokat az archaikus italtörvényeket, amelyek akadályozzák az állam vendéglátóiparának növekedését.
a COVID-19 járvány kezdete óta a szervezetek és az egyének tisztában vannak a kisvállalkozások életben tartásának fontosságával. Az olyan éttermek, mint az enyém, látták a közösség nagylelkűségét ajándékkártyával és e-kereskedelmi vásárlásokkal, kiáltásokkal és adományokkal. Mégis, túl sok kollégát láttam bejelenteni, hogy a világjárvány terhe túl nehéz volt, és úgy látják, hogy kénytelenek bezárni az ajtókat; mindannyian gyászoltunk egy kedvenc helyet, ahová nem térünk vissza.
nyilvánvaló, hogy a jelenlegi likőrengedélyek tulajdonjogának jelentős monetáris akadálya van. A kicsi, független éttermek túlélésének egyetlen módja, még inkább most, az, hogy egy kis darabot kaphassanak a pitéből. Lehetővé teszi a likőrengedéllyel rendelkező vállalkozások számára, hogy alkoholtartalmú italokat értékesítsenek szabadban vagy útközben New Jersey újranyitásának második szakaszában, miközben nem vizsgálja felül azokat a törvényeket, amelyek miatt a Jersey-i éttermek nagy többsége nem képes megosztani ezeket a nyereségeket, további hátrányban tartja kis családi tulajdonban lévő éttermeinket.
a többször javasolt törvényjavaslat (legutóbb – A-3494 a 2018-2019-es törvényhozási ülésen) lehetővé tenné a kisebb éttermek számára, hogy bizonyos korlátozásokkal éves díj ellenében bort és sört értékesítsenek. A törvényjavaslat legújabb verziója támogatást kapott azáltal, hogy adójóváírást nyújtott a meglévő fogyasztási engedélyesek számára, hogy kompenzálja engedélyük értékének csökkenését.
a COVID-19 leállítása során minden méretű étterem küzdött. Az a képesség, hogy az alkoholt palackonként, és végül vegyes koktélokat értékesítsék, lehetőséget adott azoknak a vállalkozásoknak, amelyek engedélyekkel rendelkeznek, hogy további bevételeket generáljanak. Kétségtelen, hogy minden étteremnek nehéz áttörni azzal, hogy csak elvihető/kiszállítást biztosít, függetlenül attól, hogy alkoholt árul-e vagy sem. Mivel a korlátozások elkerülhetetlenül folytatódnak, és a férőhelyek száma hosszabb ideig csökken, a BYOB éttermek további bevételi lehetőségeket érdemelnek. Minden étterem szűk margóval rendelkezik, de a BYOB étterem margói történelmileg egy számjegyűek. A legtöbb más államok likőr törvények, amelyek támogatják a kisvállalkozások.
az éttermi koncepcióm felépítésének fejlődése még szenvedélyesebbé tette ezt a témát. Más államokban, például Massachusettsben és New Yorkban tanultam, ami lehetővé tette számomra, hogy lássam a bor-és sörengedély megszerzésének pénzügyi és tapasztalati hatását.
a Vanillamore 2017-es megnyitása előtt az elmúlt 10 évet a koncepció megálmodásával töltöttem. 2006-ban és 2007-ben Bostonban jártam főiskolára, egy Finale nevű étteremben dolgoztam, amely desszertekre szakosodott. Elképzeltem egy hasonló koncepciót, amelynek középpontjában az édességek párosítása nem csak a kávéval és a teával, hanem a borral és a sörrel is.
amikor a grafikai tervezésről a vendéglátóiparra összpontosítottam, 2008-ban beiratkoztam az Amerikai Kulináris Intézetbe. A program második évében a diákok menütervezési órát vesznek igénybe. Az utolsó projektem az osztályban egy korai változata volt annak, ami végül lesz Vanillamore.Tudva, hogy azt akartam, hogy ez legyen a jövőm, az iskolában időt fektettem egy intenzív Borászati osztályra, valamint egy Italkezelési osztályra. Hogy mélyebben belemerüljek a koncepcióba, amelyet meg akartam teremteni, másfél évet töltöttem a Sweet Revenge konyhájában, egy most bezárt cupcake-ben, bor-és sörözőben a New York-i West Village-ben.
most, 2 1/2 éve működik Montclair, ahogy a növekedési pályája kezdett felfedni egy fényes jövő egy étterem, amely képviseli az én személyes élelmiszer stílus, találtuk magunkat kénytelen jönni egy csikorgó megállt. Most, ahogy kitaláljuk, hogy fog kinézni az éttermi étkezés “új normája”, számos váratlan kihívással szembesülünk: Hogyan tudjuk biztonságban tartani az alkalmazottakat és az ügyfeleket? Mennyibe kerül a hűtőszekrények újratelepítése? Hogyan alkalmazzunk és képezzünk személyzetet? Hogyan változik és fejlődik a márka? Hogyan termelünk elegendő bevételt a túléléshez?
ahogy válaszolunk ezekre a kérdésekre, és keressük a módját, hogy az üzlet boldoguljon, meg kell fontolnunk a szeszesital-engedélyezési törvények reformját és egy nagyon megérdemelt lehetőséget a bevételek hosszú távú növelésére, ami kritikus fontosságú a Main Street túlélése szempontjából.
Risa Magid Boyer a Vanillamore étterem tulajdonosa/üzemeltetője Montclairben.
újságírásunknak szüksége van a támogatására. Kérjük, iratkozzon fel ma NJ.com.
A Star-Ledger / NJ.com ösztönzi beadványok véleményét. Könyvjelző NJ.com/Opinion. Kövess minket a Twitteren @NJ_Opinion és a Facebook-on a NJ.com vélemény. Szerezd meg a legfrissebb híreket közvetlenül a postaládájába. Feliratkozás NJ.com hírlevelek.