kifejezetten emlékszem, amikor felnőttem, anyám mindig azt mondta nekem,
“a marhahús rendben van, ha ritkán eszik, de mindig győződjön meg róla, hogy a sertéshús teljesen szakács.”
(Ez jött az anyám, aki Kínai)
Rendben, most folytassuk…
Thaiföldön sok ételt nyersen fogyasztanak, mindent a saláták hatalmas választékától kezdve a lime juice savában főzött ceviche stílusú garnélarákig, a szakácsig sok lek, egy népszerű Isaan étel nyers marhahúsból.
de van egy másik Thai étel, amelyet kifejezetten Thaiföld északi részén fogyasztanak, ami valószínűleg ellentmond minden szakácstanács, amit valaha tanítottak…
…a fő összetevő: friss sertés vér, és nem csak sertés vér, nyers sertés vér.
thai nyelven úgy ismert, mint a “te”, amit “Lou” – nak fogok betűzni, rímel a ” te ” – re.”
figyelem: nem azért írom ezt a cikket, hogy valóban azt mondjam, hogy a nyers disznóvér egy Thai étel, amelyet meg kell próbálnia, mert határozottan nem a legbiztonságosabb étel. De azért írom ezt a cikket, hogy elmagyarázzam, és megosszam, mert ez egy igazi Thai étel.
Egyél nyers sertésvérlevest saját felelősségére!
amikor Chiang Rai-ban voltam, a Thai étel TV-műsor forgatásán, egy nap találkozott p ‘ Chan-nal, a híres észak-thai étterem tulajdonosával Chiang Rai-Ban, Lu Lam néven (és mellékesen a Lu Lam () egy csodálatos étterem Chiang Rai-Ban, amikor ott vagy, és teljes menüjük van különböző ételekből, nem csak Lou).
P ‘ Chan és én először elmentünk a piacra, és elmentünk a kedvenc henteséhez, akit személyesen ismer és gyakran látogat.
amikor a nyers sertésvér evésével foglalkozik, azt hiszem, jó tudni a forrását.
nem csak egy nagy zsák disznóvért vettünk, hanem a sertés nyakzsír egy részét is, és egy szép kis vesét (amely a vásárlás idején fogalmam sem volt, mire fogják használni!?).
darázslárvák
a friss sertésvér vásárlásával együtt kerestem az úgynevezett Dua Daw-t () thai nyelven, darázslárvákat, egy pára, amelyet még nem ettem.
exkluzív frissítéseket kap
írja be e-mailjét, és elküldöm Önnek a legjobb utazási ételeket.
a Darázslárva gyakori táplálék Észak – Thaiföldön, és csak az év néhány hónapjában áll rendelkezésre, a fő esős évszakban, amely körülbelül július-szeptemberig tart.
ezekben a hónapokban rengeteg darázslárvát talál a piacokon, de szezonban nem szinte lehetetlen megtalálni.
később visszatérünk a darázslárvákhoz.
vissza a Lu Lam étterembe
miután befejeztük vásárlás, és megvásárolta az összes hozzávalót, amire szükségünk volt, P ‘ Chan és én visszaindultunk Lu lam-ba (éttermébe), hogy elkezdjük elkészíteni két érdekes és egzotikus Észak-thai ételeket (vagy csak azt mondom, keverés), mivel nem volt szükség hőre!).
Lou recept ()
azonnal lenyűgözött, hogy hány fűszer a hozzávalók pedig bekerültek a Lou receptjébe ( ^ ) – annyi különféle finom fűszer keveredett össze.
makhwaen ( ++ )
egy Spice, ami elég érdekes, és általánosan használt csak az észak-thai konyha, az úgynevezett makhwaen ( ^ ).
Ez egy fűszer, amely a szecsuáni borshoz kapcsolódik, és van egy kis hő és egy kis zsibbadó hatása. Mindegy, imádom, és már majdnem a vérünkbe került.
P ‘ Chan nem csak a Lu Lam tulajdonosa és egy szakértő séf, hihetetlenül kedves ember volt, és igazi megtiszteltetés volt találkozni vele.
pontosan tudta, hogy mit csinál, amikor a Lou () receptről van szó, könnyedén kezelte az összes lépést, és követte a helyes vérkezelési eljárásokat.
elmagyarázta nekem, hogy a Lou () gyakran férfi étel, az egyik északi étel, amelyet a férfiak gyakran fogyasztanak Thai likőrrel együtt – és ez határozottan egy olyan étel, amelyet valóban whiskyvel kell párosítani, hogy elpusztítsák a baktériumokat.
tisztítás a vér
így Lou ( ++ ), az első lépés az, hogy a lou (hogy megtisztítsa a vért .
megvettük mind a citromfűt, mind a Thai szent bazsalikomot, de P ‘ Chan azt mondta, hogy ez a két híres Thai gyógynövény valójában nem szerepel az ételben, hanem csak a vér tisztítására használták.
tehát az első lépés az volt, hogy szelet citromfű és szent bazsalikom, és P ‘ Chan kicsavarta a vért a gyógynövények, elmagyarázva, hogy eltávolítja a rossz szagokat, és megtisztítja a vért.
nyers tojás és fűszerek
a vér tisztítása után ez volt az idő repedés egy pár nyers tojást, ezután adjunk hozzá minden fűszert, valamint egy sűrített tejet.
aztán jöttek a fűszerek. Chili pehely, makhwaen (amit egy kicsit fentebb kifejtettem), kömény (amelyet nem gyakran használnak a Thai ételekben), só, pácolt és sült fokhagyma, valamilyen égett chili szósz és néhány sűrített tej, mind bement.
miután az összes vérlevest nagyon finoman összekevertük, P ‘ Chan egy maréknyi rizzsel töltött tésztával, sült kaffir lime levelekkel, sült chilivel, ropogós sült csirkebőrrel, és végül egy marék apróra vágott korianderrel és zöldhagymával.
nyers vérleves nem elég…?
Ha a nyers sertésvérleves nem elég neked, akkor örömmel fogod tudni, hogy a Lou-t (Chiang Rai-Ban) gyakran nyers sertés vese és nyers sertés nyakzsír szeletekkel fogyasztják.
nyami!
én általában nagyon izgatott próbál semmit, mindent, amit még soha nem próbáltam, nem számít, milyen egzotikus vagy bizarr hangzású, de nyers sertés a vese eleinte nem hangzott annyira vonzónak számomra – be kell vallanom.
ennek ellenére szerettem volna adni neki egy esélyt és egy esélyt.
P ‘ Chan tegyen egy szelet nyálkás kinézetű vesét a kanálomra, majd mártsa be a vérlevesbe, az első harapásomhoz.
hogyan ízlik a Lou ()?
megdöbbentem, amikor először haraptam lou-t ().
és én beszélek döbbenten egy nagyszerű módja… ez őszintén finom.
valójában nem is éreztem igazán, hogy vér volt, tényleg nem volt vér vagy akár irónia íze.
a vér teljes tej állagú volt (folyékony, de vastag), de ez a fűszerkeverék tette igazán ízletessé. A kömény íze, a borsos makhwaen (a), A kaffir lime levél lime zestyje és a koriander frissessége.
nagyon finom volt.
a vékony szelet nyers vese hasonlítható valami olyanhoz, mint egy felhő fülgomba, gyengéd, de gumiszerű, csak az első harapáshoz. Valójában egész jó volt.
darázslárvák chili dip (császármetszés)
ne feledje, hogy a darázslárvák chili dip darázs lárvák is vásárolt a piacon?
miután befejeztük a Lou () receptjét, és elég sokat ettünk belőle, itt volt az ideje, hogy továbblépjünk a következő egzotikus Észak-Thai ételre, amelyet elkészítettünk: darázslárvákkal készített chili szószos mártás, Nam prik dua daw néven ismert ( ++ ).
Ez a Nam prik verziója volt, amit még soha nem próbáltam.
az első lépés az volt, hogy zöld banánpaprikát, fokhagymát és mogyoróhagymát vegyünk, és enyhén megfeketedésig sütjük, hogy a chili szósz kellemes füstös ízű legyen.
következő, mi verte a nam prik egy paszta, beleértve a chili, fokhagyma, mogyoróhagyma, halszósz, és végül néhány nagy maroknyi párolt darázslárvát ().
alapvetően ugyanaz a recept volt, mint a nam prik noom (egy észak-Thai chili szósz, amely egyfajta Mexikói zöld chili salsa-ra emlékeztet), kivéve a hozzáadott darázslárva-összetevőt.
milyen íze volt?
azt kell mondanom, hogy a Nam prik dua daw () kiváló volt.
a bors és a fokhagyma gyönyörű füstös ízt adott neki, enyhén fűszeres volt, és a darázs lárvák hozzáadásával a chili dip valódi gazdagságot és krémességet adott.
azt hiszem, a darázslárvák alapvetően olyanok, mint a zsíros tejszín kis rögei, és a nam prik – et a következő szintre dobták, így szinte vajas és krémes lett-imádtam.
annyira szerettem, hogy néhány perc alatt csiszoltam a tál nagy részét, valamint a friss fűszernövények kertjét és zöldségeket.
következtetés
a Lou (antioxidánsok) egy hagyományos észak-thai étel nyers sertésvérből fűszerekkel keverve, gyakran nyers sertés vesével tálalva.
P ‘ Chan, A Lu Lam tulajdonosa, egy csodálatos északi Thai étterem Chiang Rai-ban, megmutatta nekem az északi finomság receptjét. Érdekes volt megismerni a sok összetevőt és a thaiföldi étkezési kultúrát Lou ().
és milyen ízű? Őszintén azt hittem, hogy finom – a fűszerek keveréke csodálatos volt, és valójában nem is tartalmazott erős vérízet. Sokkal jobb íze van, mint amilyennek hangzik!
szeretné kipróbálni néhány Lou ()?
exkluzív frissítéseket kap
írja be e-mailjét, és elküldöm Önnek a legjobb utazási ételeket.