olívaolaj brownie. Hitel: Copyright 2015 Zester Media
Az év egészséges kezdete, újév napján bementem a konyhába szakács olívaolajjal. Most már tudom, hogy mindenféle ember, szakácsok vannak közöttük, akik azt állítják, hogy ” nem lehet extra szűz olívaolajjal főzni.”Az, hogy honnan szerzik ezt, rejtély, de ez egy mítosz, amely nagy rendszerességgel terjedt el. (Gyanítom, hogy az eredete, de nem vagyok szabad kiadni a j ‘ accuse csak még.) És az olívaolaj elleni vád egyszerűen nem igaz – amint azt újra és újra láttam a nagy és kicsi konyhákban, a hazai és alaposan profi konyhákban, az egész mediterrán világban, ahol a szakácsok és a szakácsok egyaránt nem használnak semmit else.It jó lesz a spagetti kagylószósszal, a ratatouille, a paella valenciana. De süteményeket? Sütemény? Süti? Nem esnek szét? Nem ízlik különlegesen az olívaolaj?
Az olívaolaj gazdag dimenziót ad a barnáknakegyáltalán nem! Lehet, hogy észleli az extra szűz ízét a nyers tésztában, de szembeszállok veled, ha szakácsok, hogy elmondjam az ízből, melyik zsírt használták. És van egy előnye is, ami a legkiemelkedőbb volt az olívaolaj brownie-kben-egy buja, gazdag, fudgy, majdnem ragacsos textúra, amely a brownie tökéletességének olyan finom jellemzője. Találtam egyetértés Leslie Revsin, egy csodálatos szakács és szakács, aki meghalt majdnem 10 évvel ezelőtt túl korán. A fine Cooking magazinban a növényi olajat vagy olívaolajat használó kísérleteiről azt írta, hogy a klasszikus csokoládé és sárgarépa sütemények olívaolaj-változatai feltűnően gazdagabb, mélyebb jellegűek:” az olívaolaj úgy tűnt, mintha láthatatlan segítő lenne “- mondta. ” valahogy a kiváló ízt és tisztaságot vonzza az összetevőkből, összefonva őket, hogy gazdagabb, élőbb egészet alkossanak szakácsként.”Nem fogok tout csokoládé brownie vagy áfonya mandula cookie-kat, mint az egészségügyi élelmiszer, de biztosan minimálisan jobbak számunkra, ha olívaolajat használunk. És a dió a brownie hozzá egy erős hányadosa Omega-3 zsírsavak, míg a mandula a cookie-k bizonyíthatóan szív egészséges, tele E-vitamin és más hasznos tápanyagok. Valójában azonban felejtsd el az egészséges ételeket egy pillanatra, és csak élvezd ezeket a zamatos csemegéket, amit az olívaolajjal még élvezetesebbé tesznek.Milyen olívaolajat kell használni ezekkel a receptekkel? Maradjon távol az agresszíven ízesített olajoktól, különösen a friss, új olajoktól, amelyek természetesen kifejezettebbek az aromákban, mint a régebbi olajok. Ez az egyik alkalom, amikor megnézheti a dátumot egy üvegen, és boldogan használhat egy 2012 – es vagy akár egy 2011-es betakarító olajat-mindaddig, amíg azt megfelelően kezelik, és nem érinti semmi, ami ranciditást vagy aromákat okozna. Ha az olaj jó illatú, de talán kissé unalmas, ha jó íze van, de azonnal észrevehető ízek nélkül-ezt az olajat szeretné használni.Az olaj forrása nem olyan fontos. Lehet, hogy Kaliforniából vagy Chiléből, Spanyolországból vagy Görögországból, vagy bárhol a kettő között, és egyetlen fajtából, például az arbequinából (lágy ízeiről híres) vagy a gyártó által gondosan kevert olajok keverékéből készülhet, hogy használhatatlan olajat készítsen, mint egy pincészet lágyabb, édesebb fajtákat keverjen durvább borokkal, hogy kellemes összeállítást hozzon létre. (És vegye figyelembe, hogy szégyentelenül használok vajat a brownie serpenyőhöz-az olívaolaj egyszerűen nem ugyanúgy tapad az oldalakhoz.)
olívaolaj Brownies
teszi 16 browniesIngredientsButter a serpenyőben
4 uncia sötét csokoládé (legalább 70% kakaó)1/3 csésze gyümölcsös olívaolaj 2 tojás3/4 csésze cukor
1/2 csésze fehérítetlen általános célú liszt2 teáskanál vanília kivonat1 csésze apróra vágott dióhúsirányban1. Melegítsük elő a sütőt 350 F. vaj egy 8 hüvelykes-8 hüvelykes négyzet alakú serpenyőben.2. Törje fel a csokoládét apró darabokra, tegye sütőben biztonságos edénybe, majd tegye a sütőbe, hogy alaposan megolvadjon. Amikor teljesen puha, keverje össze az olívaolajjal, villával verve alaposan keverje össze. Tegye félre, hogy lehűljön, de ne tegye hűtőbe.3. Beat a tojásokat, amíg azok vastag, habos, majd verte a cukor, körülbelül 1/ csésze egy időben. Amikor a cukrot alaposan beépítették, és a csokoládékeverék lehűlt, keverjük össze a kettőt, keverjük össze egy spatulával vagy fakanállal (ne verjük).4. Gumi spatula segítségével keverje hozzá a lisztet, a vaníliát és a diót. A keveréket az elkészített brownie serpenyőben terítse át az előmelegített sütőbe.5. Süssük 25 percig, vagy amíg a szélek el nem húzódnak a serpenyőtől. Vegye ki a sütőből, és állítsa egy rácsra, hogy teljesen lehűljön, mielőtt négyzetekre vágná.
Mrs.Fancelli ‘ s olívaolaj cookie-kat mandula és áfonya
Feliciano Fancelli fut egy olajmalom, vagy frantoio, a hegyek mögött Assisi Umbria, Olaszország. Ez az egyik utolsó régimódi, crush-and-press malmok még mindig működik, és ez már a családjában sokadik generáció. Mrs. Fancelli adta nekem ezt a receptet egy egyszerű sütihez, amely jellemző az olasz vidéki édességekre. Édes borhoz egy helyi Sagrantino passitót használ a közeli Montefalco-ból, de egy édes moscato nagyon jól fog működni; néha toszkán vin Santót használok, amely inkább szárazabb, mint édes. Ha nem akar alkoholt használni, helyettesíthet egy nem túl édes almabort.Pirítsa meg a diót egy 350 F-es sütőben, amíg aranyszínűek nem lesznek; amikor elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni, aprítani vagy röviden feldolgozni tudják az élelmiszer-feldolgozóban, hogy durva keveréket készítsenek, egyáltalán nem pépesek.34-40 sütit készít.Összetevők2, 1/4 csésze fehérítetlen általános célú liszt1 csésze cukorperem tengeri só1, 1/2 teáskanál sütőpor1, 1/2 csésze apróra vágott pirított mandula vagy mogyoró, vagy egy keverék1, 1 / 2csésze mazsola, durván aprított2 tojás2/3 csésze extra szűz olívaolaj2/3 csésze édes borirány1. Melegítse elő a sütőt 350 F-re. Készítsen egy rácsot a sütik hűtésére.2. Dobd össze egy tálba a lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport, majd keverje hozzá a diót és a mazsolát.3. Keverjük össze a tojásokat, majd keverjük össze az olajjal és a borral. Öntsük át a lisztkeveréket.4. Keverje össze kissé a kezével, hogy a folyadékokat alaposan összekeverje a lisztbe.5. A sütikeveréket evőkanállal dobja az elkészített sütőlapokra, majd helyezze át az előmelegített sütőbe.6. Süssük körülbelül 20 percig, vagy amíg a sütik enyhén aranyszínűek nem lesznek. Távolítsa el és azonnal helyezze át a rácsra, hogy lehűljön.Variációk: a mazsola helyett szárított áfonyát használjon. Hogy olívaolaj Toll House cookie-k helyettesítésével dió és csokoládé chips a mandula és a mazsola, és hozzátéve, 1/2 teáskanál vanília kivonat. Vagy, hogy citrom csepp elhagyásával a mandula és a mazsola teljesen és hozzátéve, 1/4 teáskanál vanília kivonat, a reszelt héja egy citrom (szerves, lehetőleg) és 2 evőkanál citromlé, majd a felső Minden cookie sütés előtt 4 vagy 5 fenyőmagcopyright 2016 Nancy Harmon Jenkins keresztül Zester Daily és Reuters Media Express