az emberek azt gondolják, hogy a leggyakoribb kínai sült kacsa étel a Pekingi kacsa, de amit a kínai negyed “delis” ablakaiban lógnak, valójában Kína déli részéről származó sült kacsa kantoni változata. Azt is, van a recsegő-ropogós bőr, hogy jön a levegő szárítás a kacsa pörkölés előtt, de ez nedvesebb és sós a folyékony pác, hogy ízek a kacsa belülről, ahogy sültek. Ezt az ételt a holdújévi bankettre készítem, amelyet házigazdának tartok. A legjobb, ha egy kacsát még mindig rögzített fejjel kapunk, hogy a pác a kacsa üregében maradjon. Emlékszem, amikor először készítettem ezt az ételt az egyetemen, és a kacsát a mennyezetről a konyhai mosogató fölé akasztottam. Reggel rémült sikoltást hallottam a konyhából. Szegény spanyol szobatársam találkozott a lógó kacsával a hálószobájából a zuhanyig tartó sötét szemű reggeli vándorlásán, mielőtt esélyem lett volna figyelmeztetést adni neki. Felépült a sokkból, és élvezte a kacsát a lakománkon aznap este. Ez a recept Martin Yan a wok For All Seasons című könyvéből készült, aki aláírta a szójaszósz fröcskölt példányát, miközben egy könyvtúrán látogatott az alma mater U. C. Davis-be, amikor ott voltam borkészítést tanulni. Kantoni sült kacsa teszi a kiváló párosítás Pinot noir.
összetevők
1 egész kacsa (körülbelül 4 font.) a fej
száraz pác
1 tk só
XHamster tsp Kínai öt-fűszer
XHamster tsp őrölt pirított szecsuáni bors
folyékony pác
1 Tbs növényi olaj
2 TPS darált fokhagyma
1 Tbs darált friss gyömbér
3 zöld hagyma (beleértve a tetejét), vágjuk 3 hüvelykes darabokra
1 csillagánizs, darabokra tört
2 Tbs hoisin szósz
br>3 TBS szójaszósz
1 tbs Shaoxing bor vagy száraz sherry
2 TSPS cukor
blansírozó folyadék
6 liter víz
1/3 csésze méz
2 tbs szójaszósz
CBS csésze Shaoxing bor vagy száraz sherry
CBS csésze desztillált fehér ecet
előkészítés
kombinálja a száraz pác hozzávalóit egy kis tálba, majd dörzsölje rá a kacsán kívül. Helyezze a kacsát egy serpenyőbe. Fedjük le és hűtsük le 2 órán át.
helyezzen egy wokot vagy széles serpenyőt nagy lángon, amíg forró. Adjunk hozzá olajat, kavarogva a kabát oldalához. Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért és zöldhagymát, szakács, keverés közben, amíg illatos, körülbelül 5-10 másodpercig. Adja hozzá a maradék pác összetevőket. Csökkentse a hőt és párolja 2 percig. Hagyja lehűlni, majd öntsön egy 1 csésze mérésbe.
öntsük a pácot a kacsa üregébe (ha hiányzik a fej és a nyak, fedjék át a nyak bőrét, és először szorosan varrják össze). Varrja le a hasnyílást egy nagy tűvel és nehéz cérnával (fogselymet használok), vagy zárja be cérnával és rácsos csapokkal vagy nyársakkal.
keverjük össze a blansírozó folyékony összetevőket egy nagy edényben, majd forraljuk fel. Divat egy hevedert készült Több hosszúságú húr kötve össze elég hosszú először, hogy körbejárja a kacsa a szárnyak alatt, majd képes legyen alacsonyabb, majd húzza ki a kacsa a fazék forrásban lévő blansírozó folyadék. A kacsát a húrból készült hevederrel tartva engedje le a blansírozó folyadékba, majd 2 percig blansírozza a kacsát. Emelje ki, engedje le, majd szárítsa meg. Tegye a kacsát a húrra hűvös helyen, amíg a bőr feszes és száraz lesz, 4 órától egy éjszakán át. (Használjon elektromos ventilátort a szárításhoz, és az eredmény még élesebb bőr lesz, különösen, ha a légkör nedves.)
Melegítsük elő a sütőt 400 ezer főig F. Helyezze a kacsamell oldalával felfelé egy állványra egy fóliával bélelt sütőedénybe. Sült előmelegített sütőben 30 percig. Fordítsa meg a kacsát(kerülje a bőr átszúrását). Sült 20 percig, serpenyőben csepegtetve. Fordítsa újra a kacsamell oldalát felfelé, és folytassa a szakácsot 10 percig, vagy amíg a bőr gazdagon meg nem pirul és ropogós. Folytassa a sütést alkalmanként serpenyős csepegtetéssel.
vegye ki a kacsát a sütőből, és hagyja állni 10 percig. Helyezze át egy tiszta serpenyőbe. Vágja le a húrot, és hagyja, hogy az üregből származó gyümölcslevek kifolyjanak a serpenyőbe. Helyezze a kacsát egy vágódeszkára, majd adag méretű darabokra vágja. Sovány zsír az üreges gyümölcslevekből, öntsön egy zsírleválasztóba. Melegítsük fel a zsírtalanított gyümölcsleveket kis serpenyőben, majd öntsük át a kacsát közvetlenül a tálalás előtt, vagy tálaljuk az oldalán egy kis tálban.