Maybaygiare.org

Blog Network

portugál Linguica kolbász

fotó: Holly A. Heyser

Linguica. Ez része a kulináris Szövet California great Central Valley, elérhető minden zsíros kanál Redding Bakersfield, szolgált a reggeli, ebéd és vacsora. Ezt megköszönheted az Azoreaiaknak.

azt hallottam, hogy Kaliforniában több Azori-sziget van, mint az Azori-szigeteken, amelyek, ha nem ismeri, egy kis szigetlánc Portugália partjainál. A nevüket itt mindenhol láthatja: Silva, Lopes, Mendes, Machado, Costa, Cardoza. Linguica evők, minden.

mi ez a furcsa kolbász, amiről beszélek? A Linguica (Ling-GWEE-zuh) egy paprikával, Chilével és fokhagymával erősen fűszerezett sertéskolbász. Mindenféle variáció létezik, de a linguica általában durva, vidéki kolbász, amelyet gyakran füstölnek. Az egész országban ettem linguicát, de a legjobbak Gloucesterben, Massachusettsben voltak (ahol anyám és nővérem él), és itt a völgyben.

egy igazán jó linguica, véleményem szerint, egy kolbász cudgel. Füstös, fokhagymás és sertészsírban és piros paprikában gazdag, látványos grillezett hagymával tálalva egy hoagie tekercsen. Egy férfi szendvics.

a portugálok szinte mindenbe beletették a linguicát, de a szendvicsek mellett imádom a portugál káposztával (ami nagyon hasonlít a galléros zöldjeinkhez) és a burgonyával készített levesekben. David Leite barátomnak számos jó receptje van a Linguica használatával az új portugál asztal szakácskönyvében.

vaddisznóval készítettem a verziómat. Természetesen, ha nem kap vaddisznót, használhat sertéshúst. De használjon jó minőségű sertéshúst egy jó hentesből vagy egy mezőgazdasági termelő piacáról. Azt hiszem, a medvét is használhatnád, ha az ott van.

Ha még soha nem készített kolbászt, kezdje azzal, hogy elolvassa a kolbászkészítő alapozót, amelyet Elise barátom webhelyén írtam egyszerűen receptek.

Print Recept

4.67 a 6 szavazat

portugál Linguica

a portugál Linguica egy variációra nyitott kolbász, de fokhagymával kell rendelkeznie, és szinte mindig paprikát és forró chilit tartalmaz. Az én verzióm oregánót és vörösbort is használ. Az, hogy dohányzik-e a kolbásza, rajtad múlik. Szeretem a füstölt kolbászokat, még akkor is, ha csak enyhén füstölnek. Ha hidegen dohányzik az alábbi linkeken 90 ft f, akkor az Instacure No-t szeretné használni. 1 felhívom a receptben. Segít megőrizni a kolbászt a gonosz baktériumoktól. Ha melegen füstöli a kolbászt, vagy egyáltalán nem dohányzik, akkor nem lesz szüksége az Instacure-ra.
Prep idő2 óra
szakács idő3 óra
teljes idő5 hrs

tanfolyam: pácolt hús
konyha: portugál
kulcsszó: pork, sausage

Servings: 20 links
Calories: 410kcal
Author: Hank Shaw

Ingredients

  • 3 1/2 pounds pork shoulder or wild boar meat
  • 1 1/2 pounds pork fat
  • 34 grams kosher salt
  • 6 grams Instacure No. 1 (választható)
  • 1 evőkanál dextróz vagy fehér cukor
  • 10 gerezd fokhagyma, darált
  • 1 evőkanál édes paprika
  • 1 teáskanál forró paprika vagy cayenne
  • 1 teáskanál füstölt paprika (opcionális)
  • 1 evőkanál szárított oregánó
  • 1 evőkanál zúzott fekete bors
  • 1/2 csésze száraz tej (opcionális – segít a kolbásznak megtartani a nedvességet dohányzás közben)
  • 3/4 csésze vörösbor, lehetőleg portugál bor
  • Disznóhüvelyek

utasítások

  • hűtsük le a húst és a zsírt, amíg majdnem megfagynak, körülbelül egy órára a fagyasztóba helyezve.
  • vegyen ki néhány disznóhüvelyt-körülbelül 3-4 szabványos hosszúságra, körülbelül 15 lábra lesz szüksége-és tegye egy tál nagyon meleg vízbe.
  • vágja fel a húst és a zsírt olyan darabokra, amelyek beleférnek a darálóba. Keverjük össze a sót, instacure (ha használ), cukor, fokhagyma, száraz tej és a többi fűszer, és keverjük össze a húst és a zsírt a kezével. Hagyja ezt körülbelül egy órán át a hűtőszekrényben pihenni. (Opcionális szakértői lépés: keverjük össze a húsdarabokat és a zsírt a sóval és a gyógyító sóval egy éjszakán át, mielőtt folytatnánk. Ezzel jobban kötődik a kolbászhoz.)
  • őrölje át a húsdarálót a durva szerszámmal, körülbelül 6,5 mm-rel. Ha a szobája melegebb, mint 69 Ft F, helyezze a tálat az őrölt húshoz egy másik tál jégbe, hogy hideg maradjon. Tisztítás közben tegye vissza a keveréket a fagyasztóba.
  • adja hozzá a bort a húskeverékhez, majd alaposan keverje össze egy KitchenAid segítségével alacsony hőmérsékleten 60-90 másodpercig, vagy (nagyon tiszta) kezével. Ez fontos ahhoz, hogy a kolbász megfelelően kötődjön. Miután jól összekeverte, tegye vissza a hűtőbe, miközben újra megtisztítja.
  • töltsd be a kolbászt a burkolatokba. A linkek készítése előtt végezzen egész tekercseket. Csavarja le a linkeket úgy, hogy a kolbászt lehúzza, majd megcsavarja, először az egyik irányba, majd a következő linkkel a másik irányba. Vagy lekötheted őket Mészáros zsinórjával.
  • tegye a kolbászokat hűvös helyre. Ha meleg van, vagy ha dohányzik a linkjeid, lógj egy órát. Ha van olyan hely, ahol a hőmérséklet nem megy magasabb, mint 38 ft f, akkor lógni őket, amíg egy éjszakán át.
  • ha dohányzik a kolbász, kap a dohányos megy, amíg a kolbász lógni. Füstölje a linkeket legalább 3 órán át, akár 12-ig is. Jobban szeretem a könnyebb füstöt, így még mindig megkóstolhatja a sertéshúst és a fűszereket. Jobban szeretem a tölgyet, de hickory, juhar, pekándió vagy gyümölcsfa is működne.
  • miután a kolbász megszáradt és/vagy füstölt, tegye őket a hűtőbe, amíg szükséges. Ha fagyasztja a kolbászokat, várjon egy napot, mielőtt ezt megtenné. Ez szigorítja a kolbászokat, és segít megőrizni alakjukat a mélyhűtőben.

Megjegyzések

ezek a kolbászok körülbelül 5 napig hűtőszekrényben maradnak, és ha jól lezárják, évente a fagyasztóban tartják.

táplálkozás

kalória: 410kcal | szénhidrátok: 3G / fehérje: 11g / zsír: 38g / telített zsír: 15g / koleszterin: 68 mg / nátrium: 709 mg | kálium: 245 mg / rost: 1g / cukor: 2G / A-Vitamin: 308IU / C-Vitamin: 1 mg / kalcium: 46 mg / vas: 1 mg

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.