Linguica. Ez része a kulináris Szövet California great Central Valley, elérhető minden zsíros kanál Redding Bakersfield, szolgált a reggeli, ebéd és vacsora. Ezt megköszönheted az Azoreaiaknak.
azt hallottam, hogy Kaliforniában több Azori-sziget van, mint az Azori-szigeteken, amelyek, ha nem ismeri, egy kis szigetlánc Portugália partjainál. A nevüket itt mindenhol láthatja: Silva, Lopes, Mendes, Machado, Costa, Cardoza. Linguica evők, minden.
mi ez a furcsa kolbász, amiről beszélek? A Linguica (Ling-GWEE-zuh) egy paprikával, Chilével és fokhagymával erősen fűszerezett sertéskolbász. Mindenféle variáció létezik, de a linguica általában durva, vidéki kolbász, amelyet gyakran füstölnek. Az egész országban ettem linguicát, de a legjobbak Gloucesterben, Massachusettsben voltak (ahol anyám és nővérem él), és itt a völgyben.
egy igazán jó linguica, véleményem szerint, egy kolbász cudgel. Füstös, fokhagymás és sertészsírban és piros paprikában gazdag, látványos grillezett hagymával tálalva egy hoagie tekercsen. Egy férfi szendvics.
a portugálok szinte mindenbe beletették a linguicát, de a szendvicsek mellett imádom a portugál káposztával (ami nagyon hasonlít a galléros zöldjeinkhez) és a burgonyával készített levesekben. David Leite barátomnak számos jó receptje van a Linguica használatával az új portugál asztal szakácskönyvében.
vaddisznóval készítettem a verziómat. Természetesen, ha nem kap vaddisznót, használhat sertéshúst. De használjon jó minőségű sertéshúst egy jó hentesből vagy egy mezőgazdasági termelő piacáról. Azt hiszem, a medvét is használhatnád, ha az ott van.
Ha még soha nem készített kolbászt, kezdje azzal, hogy elolvassa a kolbászkészítő alapozót, amelyet Elise barátom webhelyén írtam egyszerűen receptek.
Print Recept
portugál Linguica
Ingredients
- 3 1/2 pounds pork shoulder or wild boar meat
- 1 1/2 pounds pork fat
- 34 grams kosher salt
- 6 grams Instacure No. 1 (választható)
- 1 evőkanál dextróz vagy fehér cukor
- 10 gerezd fokhagyma, darált
- 1 evőkanál édes paprika
- 1 teáskanál forró paprika vagy cayenne
- 1 teáskanál füstölt paprika (opcionális)
- 1 evőkanál szárított oregánó
- 1 evőkanál zúzott fekete bors
- 1/2 csésze száraz tej (opcionális – segít a kolbásznak megtartani a nedvességet dohányzás közben)
- 3/4 csésze vörösbor, lehetőleg portugál bor
- Disznóhüvelyek
utasítások
-
hűtsük le a húst és a zsírt, amíg majdnem megfagynak, körülbelül egy órára a fagyasztóba helyezve.
-
vegyen ki néhány disznóhüvelyt-körülbelül 3-4 szabványos hosszúságra, körülbelül 15 lábra lesz szüksége-és tegye egy tál nagyon meleg vízbe.
-
vágja fel a húst és a zsírt olyan darabokra, amelyek beleférnek a darálóba. Keverjük össze a sót, instacure (ha használ), cukor, fokhagyma, száraz tej és a többi fűszer, és keverjük össze a húst és a zsírt a kezével. Hagyja ezt körülbelül egy órán át a hűtőszekrényben pihenni. (Opcionális szakértői lépés: keverjük össze a húsdarabokat és a zsírt a sóval és a gyógyító sóval egy éjszakán át, mielőtt folytatnánk. Ezzel jobban kötődik a kolbászhoz.)
-
őrölje át a húsdarálót a durva szerszámmal, körülbelül 6,5 mm-rel. Ha a szobája melegebb, mint 69 Ft F, helyezze a tálat az őrölt húshoz egy másik tál jégbe, hogy hideg maradjon. Tisztítás közben tegye vissza a keveréket a fagyasztóba.
-
adja hozzá a bort a húskeverékhez, majd alaposan keverje össze egy KitchenAid segítségével alacsony hőmérsékleten 60-90 másodpercig, vagy (nagyon tiszta) kezével. Ez fontos ahhoz, hogy a kolbász megfelelően kötődjön. Miután jól összekeverte, tegye vissza a hűtőbe, miközben újra megtisztítja.
-
töltsd be a kolbászt a burkolatokba. A linkek készítése előtt végezzen egész tekercseket. Csavarja le a linkeket úgy, hogy a kolbászt lehúzza, majd megcsavarja, először az egyik irányba, majd a következő linkkel a másik irányba. Vagy lekötheted őket Mészáros zsinórjával.
-
tegye a kolbászokat hűvös helyre. Ha meleg van, vagy ha dohányzik a linkjeid, lógj egy órát. Ha van olyan hely, ahol a hőmérséklet nem megy magasabb, mint 38 ft f, akkor lógni őket, amíg egy éjszakán át.
-
ha dohányzik a kolbász, kap a dohányos megy, amíg a kolbász lógni. Füstölje a linkeket legalább 3 órán át, akár 12-ig is. Jobban szeretem a könnyebb füstöt, így még mindig megkóstolhatja a sertéshúst és a fűszereket. Jobban szeretem a tölgyet, de hickory, juhar, pekándió vagy gyümölcsfa is működne.
-
miután a kolbász megszáradt és/vagy füstölt, tegye őket a hűtőbe, amíg szükséges. Ha fagyasztja a kolbászokat, várjon egy napot, mielőtt ezt megtenné. Ez szigorítja a kolbászokat, és segít megőrizni alakjukat a mélyhűtőben.