kétféle konzerválás létezik: nyomástartó konzerválás és forrásban lévő vízfürdős konzerválás.
nyomás konzerv (amit még nem személyesen tett még, de olvastam fel rajta) szinte bármilyen étel: hús, bab, levesek, bármi. Ez magában foglalja a nyomás kanna (nem tűzhely, nyomás kannák lehet használni, mint a tűzhelyek, de nem fordítva), egy meghatározott mennyiségű nyomás, és egy meghatározott idő.
a forró vízfürdő konzerválása egyszerű: tegyen forró ételt forró üvegekbe, engedje le forrásban lévő vízbe (vagy forró vízbe, amelyet gyorsan felforral), hagyja forrni a receptben megadott ideig, vegye ki a vízből, hagyja pihenni 24 órán át, ellenőrizze, hogy a fedelek szilárdan a helyükön vannak-e és lezárva, és kész! Csak magas savtartalmú ételeket lehet konzerválni forrásban lévő vízfürdő módszerrel. Különösen ezzel a módszerrel nem akarja elhagyni a jóváhagyott recepteket, amíg nagyon-nagyon magabiztos a konzerválási és savasság-ellenőrző képességeivel.
a konzerválásnak ez a két formája létezik: botulizmus. Ez egy csúnya bogár, amely képes megbénítani az egész testét, sőt megölni. Nem szabad tréfálni vele. A botulizmus spórái megtalálhatók a piszokban, és nagyjából megérintenek mindent, ami növekszik, tehát ez nem elszigetelt probléma. A botulizmus alacsony savtartalmú, alacsony oxigéntartalmú környezetben virágzik. Mivel a konzerválási folyamat egy kis vákuumot hoz létre az üvegben, létrehozza azt az alacsony oxigéntartalmú környezetet, amelyet a botulizmus annyira szeret.
kétféle módon lehet megelőzni a botulizmus mérgezését konzerválással: a nyomáskonzerválás eléggé megemeli a hőmérsékletet ahhoz, hogy elpusztítsa a botulizmus spóráit. A spórák nem pusztulnak el a forrásponton, ezért a nyomáskannerre van szükség ahhoz, hogy a hőmérséklet elég hosszú ideig elég magas legyen.
a forrásban lévő vízfürdő konzerválása más álláspontot képvisel: mivel nem képes megölni a spórákat, ehelyett savas környezetet hoz létre, így a spórák egyszerűen nem tudnak szaporodni. Ez az oka annak, hogy csak a magas savtartalmú ételeket konzerválják így: zselék és dzsemek, savanyúságok és paradicsomok, és miért olyan sok recept az ilyen konzervekhez palackozott citromlevet igényel, amely állandó és megbízható sav.
a forró vízfürdő konzerválása egyszerű és fantasztikus! Ennek ellenére be kell tartania az USDA/National Center for Home food Preservation jóváhagyott receptjeit, vagy egy nagyon-nagyon megbízható forrást, például Ball Kék könyvét vagy az otthoni megőrzés teljes könyvét. A savszint nagyon fontos annak biztosításához, hogy a botulizmus ne növekedjen, és bár a Pinterest vagy a blogok receptjei (legalábbis azok, amelyek nem fedik fel a recept savanyúságát) nagyon szórakoztatónak tűnhetnek, tényleg jobb, ha biztonságosan játszik!