az elmúlt héten szerettem volna újra létrehozni egy sózott karamell csepegtető tortát, amelyet néhány évvel ezelőtt készítettem. Ez azt jelentette, hogy karamellát kellett készítenem, természetesen sós karamell cukormázzal!!
a karamellmártás receptemet használtam, hogy ízesítsem ezt a cukormázat, és hogy csepegtessem a tortámat! Rendkívül sokoldalú, és sokféle módon használható.
A titkos összetevő: Házi karamell
tudom, hogy a karamellmártás a semmiből félelmetesnek tűnhet, ha még soha nem próbálta ki. Amikor gyerek voltam, emlékszem, hogy láttam karamellát óriási réz vízforralókban az édességboltokban.
meg voltam győződve arról, hogy ez egy bonyolult folyamat, amely mindenféle speciális felszerelést igényel. De az igazság az, hogy nem kell bonyolultnak lennie.
valójában a karamellom hőmérő nélkül készül, mindössze négy összetevővel. Egy tétel körülbelül 5 perc alatt elkészíthető. Ez nem lesz sokkal könnyebb, mint hogy!
minden amire szüksége van a cukor, vaj, nehéz tejszín, és egy kis sót. Az egyetlen rész, ami kissé ijesztő, a cukor olvadása.
ennek során a legnagyobb tippem az, hogy fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Egyszerre körülbelül egy negyed csészét adok hozzá.
Ez elősegíti a granulált cukor gyorsabb folyadékképződését, és minimálisra csökkenti a csomósodást. Ez teszi a világ a különbség.
ezt azonban nem tudtam megtenni, amikor először elkezdtem karamellt készíteni. Mindig egyszerre dobtam be az egészet.
a karamell akkor is kiderül, ha egyszerre hozzáadja az összes cukrot, de sokkal hosszabb ideig tart az olvadás.
Amerikai vajkrém cukormáz alap
mint szinte az összes cukormáz receptem, ez a sózott karamell cukormáz Amerikai vajkrém alap.
Az Amerikai vajkrém a legegyszerűbb (és legédesebb) az összes vajkrém közül.
mindkét okból tetszik. Az amerikai vajkrém nagyjából vaj és porcukor, és hihetetlenül könnyű elkészíteni.
Ez a cukormáz alap kevesebb, mint 5 perc alatt összeáll, és legfeljebb egy hónapig tartja a hűtőszekrényben!
én is egy hatalmas édesszájú, és nőtt fel eszik cukros desszertek és tonna édességet.
ha megszokta, hogy édességet eszik itt az Egyesült Államokban, vagy mint a klasszikus amerikai pékáruk, imádni fogja ezt a cukormáz receptet.
néhány ember azonban inkább a kevésbé édes vajkrémet részesíti előnyben, mint például a svájci habcsók vajkrémet vagy az olasz vajkrémet.
különböző stroke különböző emberek!
ossza meg alkotásait velem!
ha kipróbálja ezt a sós karamell cukormáz receptet, kérjük, ossza meg velem, mit gondol róla egy értékelés és/vagy megjegyzés megosztásával!
megcímkézhetsz a közösségi médiában is @chelsweets, és használhatod a #chelsweets-et.
egyéb receptek, amelyek tetszhetnek:
-
Biscoff Brownies -
Marble Cake Recipe -
Nutella Cupcakes -
Oatmeal Scotchies
Ingredients
Caramel Sauce
- 1/2 cup granulated sugar (100 grams)
- 3 Tbsp unsalted butter, room temperature (42 grams)
- 1/4 cup heavy cream, room hőmérséklet (57 gramm)
- csipet asztali só (1 gramm)
sózott karamell cukormáz
- 2 csésze sózatlan vaj, szobahőmérsékleten (434 gramm)
- 7 csésze porcukor (907 gramm) – vagy egy 2 font zsák
- 1 teáskanál asztali só (6 gramm)
- 1 evőkanál nehéz tejszín (vagy tejszínhab) (15 gramm)
- 1 teáskanál vanília kivonat (4 gramm)
- 1/3 csésze karamell szósz – fenti recept (108 gramm)
utasítások
- kezdjük azzal, hogy a karamell szósz. Fordítsa a kályhát közepes lángra, és tegyen egy edényt az elem fölé.
- öntsön fokozatosan cukrot, egyszerre 1/4 csésze hozzáadásával. Várja meg, amíg a cukor többnyire folyékony, majd adja hozzá a maradék cukrot.
- ahogy a cukor megolvad, fokozatosan elmélyül a színe.
- alkalmanként addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és borostyánsárga színű lesz.
- kapcsolja ki a fűtést.
- lassan keverjük össze a vajat (1 evőkanál egyszerre), majd keverjük hozzá a tejszínt és a sót. A keverék nagyon vékony lesz, de lehűlés közben megvastagodik.
- öntsük egy külön tartályba, majd tegyük hűtőbe, hogy 20 percig lehűljön.
- amint a karamell lehűl, készítse el a karamell vajkrémet.
- verjük a vajat közepes sebességgel 30 másodpercig lapáttal vagy habverővel, amíg sima nem lesz. Keverjük össze a vaníliát és a sót alacsony sebességgel.
- lassan adjuk hozzá a porcukor, 1 csésze egy időben. Alternatív a nehéz krém és karamell, amely segít vékony a cukormáz.
- addig verjük alacsonyan, amíg az összetevők teljesen be nem épülnek, és el nem éri a kívánt állagot.
Megjegyzések
Ez a recept körülbelül 7 csésze cukormázat készít.
lapát Csatolás vs. Habverő Csatolás
a cukormáz elkészítéséhez lapát vagy habverő melléklet használható. Szeretem használni a lapát rögzítésemet, amikor cukormázat készítek egy süteményhez, hogy minimalizáljam a cukormázba beépített levegő mennyiségét. Ez selymesen sima cukormázat eredményez, amelyet könnyebb simítani a süteményekre.
a habverőmet a cupcakes cukormáz készítésekor használom, amit szeretek könnyű és bolyhos lenni! Szeretem beépíteni a levegőt a cupcakes cukormázába, mert általában hatalmas kavargásokat pipálok minden cupcake-re.
maradék karamell
a karamellmártás receptje körülbelül 3/4 csésze karamellt eredményez, de ehhez a sózott karamell vajkrémhez csak 1/3 csészére lesz szüksége. Nehéz elkészíteni ezt a kis tételt, ezért inkább annyit készítek, hogy legyen némi maradék fagylalt vagy cupcakes feltöltéséhez!
szeretem az extra karamellámat egy spriccelőüvegbe önteni (sütemények szitálásához), de egy befőttesüveg vagy Tupperware tartály is remekül működne.
Ez a karamell több hétig tart a hűtőszekrényben. Általában műanyag palackban tárolom (és a mikrohullámú sütőbe dobom, hogy újra felmelegítsem), de egy légmentesen lezárt tartály remekül működne!
mennyi Vajkrémre van szüksége?
én általában, hogy 1 1/2 tétel cukormáz verem és fagy egy hét vagy nyolc inch torta. Ha úgy dönt, hogy elkészíti ezt az összeget, akkor 162 gramm karamellmártást kell használnia.
egy adag cukormáz felhasználható körülbelül 24 cupcakes nagy kavargással történő fagyására.
Nutrition Information
7
Serving Size
1
Amount Per ServingCalories 1139Total Fat 61gSaturated Fat 38gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 20gCholesterol 165mgSodium 417mgCarbohydrates 153gFiber 0gSugar 150gProtein 1g