összetevők
- 2 font kicsontozott sertés váll
- só
- 1 1/2-2cups frissen kiolvasztott sertészsír (lehet kapni jó minőségű szalonna a helyi hentes vagy mexikói piacon; Nem ajánlom a hidrogénezett zsír, hogy a tégla értékesített)
- 3serranos (vagy 2 jalape szakács szakács) szárú, magozott, ha szeretné
- 10 hámozatlan gerezd fokhagyma
- 4 1/2csésze főtt bab (és kedves tetszik), lecsapolt, főzés folyadék fenntartva (ez a mennyiség kapsz három 15 uncia doboz)
- 115 uncia tűz-pörkölt paradicsom, lecsapolt
- 1/2csésze apróra vágott koriander (megosztott használat)
- 3 vagy 4limes (megosztott felhasználás)
- 3érett avokádó, kimagozott, hús a bőrből
- 2dozen kukorica tortilla
utasítások
vágott a sertéshús 2-3-inch darabokra, majd megszórjuk nagylelkűen minden oldalról sóval. Kanalazzuk a zsírt egy 6 literes lassú tűzhelybe, majd kapcsoljuk be magasra. Amikor a zsír megolvadt, egy rétegben illessze be a sertéshúst (a darabok között kevés hézagnak kell lennie, alig kell lefedni a zsírral). Fedjük le, szakács, amíg alaposan megpuhul, körülbelül 3 óra. Kapcsolja ki, fedezze fel és hagyja kihűlni, miközben előkészíti a kíséreteket.
egy nagyon nagy (12 hüvelykes) tapadásmentes vagy fűszerezett öntöttvas serpenyőben közepes lángon sütjük a chileket és a hámozatlan fokhagymát, rendszeresen forgatva, amíg megpuhulnak és foltokban megfeketednek, körülbelül 10 percig a chiles, 15 percig a fokhagyma. Hűtsük le, majd csúsztassuk le a fokhagymát a bőréből, és tegyük egy élelmiszer-feldolgozóba. Pulzálja a fokhagymát, amíg finomra nem aprítja.
állítsa a serpenyőt közepes lángon, majd kanalazzon bele néhány evőkanál a karnitas sertészsírját. Adjuk hozzá a babot és az apróra vágott fokhagyma 1/3-át. Pépesítsen egy régimódi burgonyapürével vagy egy nagy kanál hátuljával, amíg olyan sima nem lesz, mint tetszik—szeretem, ha az enyém megtartja egy kis textúrát—bab szakácsfolyadékot (vagy vizet) adva hozzá néhány evőkanál egyszerre, amíg a bab kissé Leveses állagú. Kaparja a babot egy tálba, fedje le egy darab fóliával, és tartsa melegen egy nagyon alacsony sütőben.
ossza el a fokhagyma maradványait 2 közepes tál között. A processzor tisztítása nélkül finoman apróra vágja a chileket. Oszd meg a két tál között.
ismét a processzor mosása nélkül pulzálja a leeresztett paradicsomot, amíg azok hasonlítanak a salsa textúrájára. Kaparjuk bele az egyik tálba a chilei fokhagymával. Keverje hozzá a koriander felét a paradicsomos salsa tálba, majd ízesítse egy-két evőkanál friss lime juice-val. Vékony a salsa egy kevés vízzel, ha szüksége van rá, majd ízesítsük sóval, általában körülbelül egy teáskanál.
kanalazzuk az avokádót a másik tálba, majd pépesítsük a burgonyapürével vagy egy kanál hátuljával, amíg sima vagy vaskos nem lesz—bármi legyen is a kedvenc guacamole textúrája. Keverje hozzá a maradék koriandert, majd nyomja bele egy kevés friss lime juice—t-általában 1 evőkanál elegendő az ízek megvilágításához. Íz és só, általában körülbelül egy teáskanál.
vágjuk a maradék lime ékek, majd kanalazzuk egy tálba.
távolítsa el a sertéshúst egy vágódeszkára, a lehető legtöbb zsírt hagyva maga után. (Hűtheti a szalonnát, hogy felhasználhassa egy újabb karnitas körhöz, bab fűszerezéséhez vagy burgonya megsütéséhez vagy hasonlókhoz.) A karnitákat nagyon nagy, durva darabokra aprítsa. Állítsa be a tisztított bab szakács serpenyőt közepes lángon. Amikor a serpenyő nagyon forró, kanalazzon annyi karnitas szakácszsírt, hogy az alját nagylelkűen filmezze. Gombóc a sertéshúsban, egyenletesen elosztva a serpenyő alján. Szakács zavartalanul egy pár percig, amíg gazdagon pirított, majd felszabadítja magát az alján a serpenyőben. Óvatosan forgassa el a darabokat, hogy a másik oldal megbarnuljon. Távolítsa el egy papírtörlővel bélelt tányérra. Megszórjuk sóval(durva sót szívesen látunk itt, ha van). Tálaljuk egy meleg tál a bab, salsa, guacamole, lime ékek, meleg tortilla.