hagyma és fokhagyma egyaránt tartalmaznak fruktánok (oligoszacharidok), ezért a korlátozó fázisban az alacsony FODMAP diéta, ki kell zárni az étrendből.
a hagyma az IBS tüneteinek egyik legnagyobb hozzájárulója. A hagyma szigorú elkerülése nemcsak hagyma nélküli szakácsot jelent (minden fajta, plusz póréhagyma, mogyoróhagyma és az újhagyma fehér része), hanem elkerüli a csomagolt ételeket is, amelyek hagymaösszetevőket tartalmaznak, például hagymaport levesekben és készletekben.
a hagyma és a fokhagyma fruktántartalma vízben oldódik. Ez azt jelenti, hogy ha hagymát vagy fokhagymát tesz levesbe vagy alaplébe, a fruktántartalom egy része kiszivárog a vízbe. Ezért az a stratégia, hogy egy egész hagymát vagy fokhagymás szegfűszeget levesbe tesznek, majd a levest elfogyasztása előtt kihúzzák a darabokat, nem fog működni, mivel a fruktántartalom már kimosódott a vízbe. Ismét, ha hagymával szakács, de hagyja a tányérján, ez csak csökkenti a fruktán terhelését, nem pedig eltávolítja.
olaj alapú edényben a fruktánok nem szivárognak ki (mivel a fruktánok nem oldódnak olajban). Ezért, ha valamit olajban alapoz, például keverést, akkor hozzáadhat egy nagy darab hagymát vagy egy egész fokhagymás szegfűszeget, és egyszerűen húzza ki a darabokat, mielőtt más összetevőket adna hozzá. Így lesz az íze anélkül, hogy a fruktán tartalom az étkezésbe szivárogna.
itt van még néhány trükk a szakmában, hogy megőrizze az ízét a szakácsban.
hagyma helyettesítők
használja az újhagyma vagy a metélőhagyma zöld részeit – beleértve a fokhagymát is) – a szakács során később adjuk hozzá, mivel kevesebb szakácsot vesznek igénybe, mint a hagyma
Asafoetida por, amely egy indiai fűszer, oniony ízű. Használja sparely, mint elég erős. Megvásárolhatja a legtöbb nagy szupermarketben vagy egy indiai szupermarketben.
fokhagyma helyettesítések
fokhagymás infúzióval ellátott olívaolaj használható a szokásos olaj helyett. Meg lehet vásárolni a legtöbb nagy szupermarketben. Kerülje a házi fokhagymával átitatott olaj készítését, mivel fennáll a botulizmus veszélye.
használjon más alacsony FODMAP ízeket, például gyömbért, friss fűszernövényeket, fűszereket, citrom-és lime-levet, ha hiányzik a hagyma és a fokhagyma íze.
Ha többet szeretne megtudni az alacsony FODMAP diéta, foglaljon egy ingyenes 15 perces telefonos találkozót velem https://www.cambridgedietitian.co.uk/contact/
a post szakács nélkül hagyma és fokhagyma az alacsony FODMAP diéta
jelent meg először Mairi Huntly
.