a tökéletes rizs főzésének kulcsa annak megértésében rejlik, hogy az egyes fajták hogyan szívják fel a vizet. Itt vannak a Hinode kibővített szakácsjavaslatai a tökéletes rizs elkészítéséhez.
öblítés:
először öblítse le a maradék korpát és keményítőt, amely természetesen a rizsszemek külső oldalán marad, hogy egyenletesen felszívja a vizet. Ezt kis lyukakkal ellátott szűrőben lehet elvégezni. Azt is hozzá vizet a serpenyőbe, és örvény körül, mielőtt poring ki. Csak győződjön meg róla, hogy az összes vizet kiüríti a serpenyőből, mielőtt hozzáadná a gőzöléshez javasolt vízarányt.
Megjegyzés: ne öblítse le a dúsított rizst, mert az lemossa a marás után visszaadott tápanyagokat.
vízfelvétel:
a teljes kiőrlésű barna rizs természetes olajai hosszabb szakácsidőt igényelnek a nedvesség felszívásához, mint a fehér rizs. Alapvetően a barna rizs lassabban szívja fel a vizet, mint a fehér rizs, a gabona sötét rétegében lévő olaj miatt. A barna rizs szakácsához nem feltétlenül kell több víz, a víznek csak hosszabb ideig kell maradnia, hogy felszívódjon a korparétegen keresztül. Minél több tápanyagot és természetes olajat tartalmaz egy gabona, annál hosszabb ideig tart a szakács. A tested megköszönni fogja, hogy időt szánt ennek a tápláló, gluténmentes szénhidrátnak az elkészítésére.
rizsfőző:
minden egyes gyártás és modell változik a rizsfőző hőszintjében és eloszlásában. Ez az oka annak, hogy ugyanaz a vízarány a Rizsfőzők két modelljében másképp szakácsozhat. Olvassa el a rizsfőző kézikönyvét, hogy kiválasszon egy beállítást az adott rizsfajta elkészítéséhez. A legtöbb rizsfőző időben felépül az áztatáshoz, a gőzölés mellett, a fehér rizs környezetben. Ez ideális közepes vagy rövid szemű fehér rizs szakácsához. Azonban a hosszú szemű fehér rizs (beleértve a jázmin és basmati) szakács előtt nem kell áztatni. Vegye figyelembe a gyors szakács beállítást, ha rendelkezésre áll, amikor hosszú szemű fehér rizst készít rizsfőzőben.
| különböző rizs: | rizsfőző beállítása: |
|---|---|
|
fehér – hosszabb ideig áztatás előtt gőzölés |
|
barna – hosszabb szakácsidő teljes kiőrlésű gabonák esetében |
|
gyors szakács – fehér rizs beállítás A hozzáadott idő nélkül áztatás |
áztatás:
a közepes és rövid szemű fajták szakácsozás előtt áztatást igényelnek, hogy elérjék ideális bolyhos, mégis ragadós textúrájukat. Ez azért van, mert mindkettő amilopektin (ragadós) keményítőt tartalmaz. A közepes és rövid szemek (mind fehér, mind barna) áztatásával egyenletesebben képesek felszívni a vizet. A rizs áztatása segít elkerülni a pépes textúrát. A rizs gyakran pépes lesz, ha túl gyorsan szakács; nem feltétlenül azért, mert túl sok vizet használ. Ha több idő van a felszívódásra, a szemek optimális textúrájukra tágulhatnak.
A BTU anyaga:
általában 40 percig tart a barna rizs szakácsa, és csak 15 percig a fehér rizs szakácsa. Ez szakács idő általában jól működik egy átlagos méretű égő 8,000 a 12,000 BTU-k. ha van egy égő magasabb BTU-k (15,000), akkor próbálja meg kissé növeli a víz mennyiségét 1/4 csésze, mert ez éget le a víz gyorsabb. Ha alacsonyabb BTU-val (5000) rendelkező égőt használ, akkor előfordulhat, hogy 5-10 perccel meg kell hosszabbítania a szakácsidőt, vagy kissé csökkentenie kell az 1/4 csészével felhasznált víz mennyiségét, mert az lassabban ég.
egyeztesse a Kvartokat és a csészéket:
hasznos trükk, ha a szakácsban lévő rizs csészéket a serpenyő méretéhez igazítja. Használjon két liter serpenyőt két csésze rizs szakácsához vagy három liter serpenyőt három csésze rizs szakácsához. Ez elosztja a rizst és a vizet a serpenyő alján, optimális szinten a gőzöléshez.
kályha teteje:
Calrose közepes szemű fehér, rövid szemű fehér vagy Hapa keverék rizs:
- öblítse le a rizst vízben, amíg tiszta nem lesz.
- gőzölés előtt 20 percig áztassa a javasolt vízarányt (pl. 2)).
- jól keverje meg a rizst vízben, hogy egyenletesen eloszlasson a serpenyő alján.
- fedjük le szorosan illeszkedő fedéllel, forraljuk fel lassan, majd azonnal fordítsuk alacsonyra, és hagyjuk párolni 15-20 percig.
- gőzölés közben ne távolítsa el a fedelet! Ha Ön “csúcsos”, használjon üvegfedeles serpenyőt, hogy a fedél felemelése nélkül ellenőrizhesse a rizst. A fedél eltávolítása csökkenti a rizs felszívódó víz mennyiségét.
- amikor az összes víz elpárolgott, vegye ki az edényt az égőből, és hagyja állni (a fedél eltávolítása nélkül) 10 percig. Ez segít a rizsnek felszívni a maradék nedvességet, és felállítani anélkül, hogy pépes lenne.
- most vegye le a fedelet! Villával vagy rizskanállal finoman bolyhosítsa a rizst, hogy ne tapadjon bele egy nagy halomba.
hosszú szemű fehér rizs (dúsított Extra hosszú szemű, jázmin vagy Basmati):
- a vitaminok megtartása érdekében ne öblítse le főzés előtt vagy szakács után.
- adjunk hozzá javasolt vizet és rizst a serpenyőbe (pl. 3 csésze vizet 2 csésze rizshez).
- jól keverje meg a rizst vízben, hogy egyenletesen eloszlasson a serpenyő alján.
- fedjük le szorosan illeszkedő fedéllel, forraljuk fel lassan, majd azonnal fordítsuk alacsonyra, és hagyjuk párolni 15-20 percig.
- gőzölés közben ne távolítsa el a fedelet! Ha Ön “csúcsos”, használjon üvegfedeles serpenyőt, hogy a fedél felemelése nélkül ellenőrizhesse a rizst. A fedél eltávolítása csökkenti a rizs felszívódó víz mennyiségét.
- amikor az összes víz elpárolgott, vegye ki az edényt az égőből, és hagyja állni (a fedél eltávolítása nélkül) 10 percig. Ez segít a rizsnek felszívni a maradék nedvességet, és felállítani anélkül, hogy pépes lenne.
- most vegye le a fedelet! Villával vagy rizskanállal finoman bolyhosítsa a rizst, hogy ne tapadjon bele egy nagy halomba.
barna vagy fekete teljes kiőrlésű rizs, fehér& vad keverék:
- öblítse le a rizst vízben, amíg tiszta nem lesz.
- adjunk hozzá javasolt vizet és rizst a serpenyőbe (pl. 3 csésze vizet 2 csésze rizshez).
- jól keverje meg a rizst vízben, hogy egyenletesen eloszlasson a serpenyő alján.
- fedjük le szorosan illeszkedő fedéllel, lassú forralással, majd azonnal fordítsuk alacsonyra, és hagyjuk főzni 40-50 percig.
- gőzölés közben ne távolítsa el a fedelet! Ha Ön “csúcsos”, használjon üvegfedeles serpenyőt, hogy a fedél felemelése nélkül ellenőrizhesse a rizst. A fedél eltávolítása csökkenti a rizs felszívódó víz mennyiségét.
- amikor az összes víz elpárolgott, vegye ki az edényt az égőből, és hagyja állni (a fedél eltávolítása nélkül) 10 percig. Ez segít a rizsnek felszívni a maradék nedvességet, és felállítani anélkül, hogy pépes lenne.
- most vegye le a fedelet! Villával vagy rizskanállal finoman bolyhosítsa a rizst, hogy ne tapadjon bele egy nagy halomba.
Beállítás:
szakács után távolítsa el a rizst a hőforrásból. Vegye ki a serpenyőt az égőből, szakács után hagyja fedve állni 5-10 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a gőz belsejében eloszlasson, és segít abban, hogy tökéletes rizs textúrát kapjon – nem túl pépes vagy túl andante, de csak jobb. A Rizsfőzők a gőzölés befejezése után általában automatikusan meleg helyzetbe kerülnek.
1 csésze kihívás:
nagyon nehéz szakács csak 1 csésze rizs nélkül égő az alján. Ha kell, próbálja ki ezeket a hasznos tippeket:
- 1 3/4 csésze víz 1 csésze rizs
- kisebb BTU égő (5,000 – 8,000)
- 1 liter szósz serpenyőben üveg fedél ellenőrzés
- amikor hozza a vizet, hogy forraljuk győződjön meg róla, hogy nem túlfolyó ki a serpenyőben
- ne emelje fel a fedelet (még egy másodpercig) a csúcs – minden csepp nedvesség számít