szarvas

a vadhús állagában, színében és egyéb általános jellemzőiben hasonlít a marhahúsra és a birkahúsra. Gyakorlatilag ugyanolyan kémiai összetételű, mint a marhahús, de kevésbé zsíros. Sovány szarvas sült, szakács előtt, tartalmaz tömeg körülbelül 75 százalék víz, 20 százalék fehérje, és 2 százalék zsír; ez a fehérjetartalom körülbelül ugyanaz, mint a sovány marhahús far.

mint a legtöbb vad, a szarvasok megölése után le kell üríteni a vért, és hagyni kell lehűlni. A szarvasmarhát frissen lehet fogyasztani, de általában hűvös helyen lógják három-öt napig, gyakran hat-tíz napig vagy annál tovább, öregedés vagy érés céljából. Az öregedés fokozza a hús érzékenységét és ízletességét, különösen az idősebb szarvasoknál. A lábakat, a nyereget, a karajot és a bélszínt steakekhez, szakácsokhoz vagy szeletekhez vágják, amelyeket csak rövid ideig lehet főzni, és számos mártással és körettel tálalhatók; az állat kevésbé kívánatos részei, mint például a váll, a szár és a mell, általában jól pácoltak és kiválóan használhatók pörköltekben. Lásd még játék.