Ha van egy dolog, hogy következetesen irks nekem, mint egy sör szerető, ez az, amikor sörfőzők túlzásba a receptek egy csomó díszítés és pihe, hogy lehet kapni a rendszeres sörfőzés összetevők. Ha két dolog van, amelyek következetesen bosszantanak engem, mint sörfőzőt (ha most nem Steve Martint ábrázolja karácsonykor a Saturday Night Live-ban, akkor halott vagy számomra), akkor ez a túlterhelt recept dolog, valamint a sörök, amelyek annyira lelkesen felismerik, hogy vadul kiegyensúlyozatlan sört állítanak elő, amely ihatatlan. Ők a sör megfelelője a nevetés pálya.
így gyakran, sajnos, a belga witbier. Ez egy fantasztikus sörstílus, különösen a nyár-ősz átmenethez, de ellen kell állnia annak az impulzusnak, hogy fűszerekkel és gyümölcsökkel túlterhelje! Válasszon jó összetevőket, ne tévessze szem elől a maláta szerepét, és elkészíti azt, amit literenként meg lehet inni, ahelyett, hogy búza alapú parfümöt készítene.
Stílus
a Witbier egyike azoknak a klasszikus sörstílusoknak (amelyek legalább a tizennyolcadik századból származnak), amelyek Kelet-Franciaország és Belgium mezőgazdasági régióiban honosak. Amint a neve is jelzi, búzanehéz ale (a dara nagyjából 50%-a malátázatlan búza), néha édes ízű, és általában jelentős citrus-és fűszerjelleggel rendelkezik. Jelentős eltéréseket talál a stílusban, ugyanúgy, mint a saison esetében, de lényegében ez egy alacsony ABV sápadt ale, észrevehető gyümölcsös és szemcsés ízprofillal. Ez önmagában nem “hoppy”, de nem kérdés, hogy profitálhat a komló kreatív megközelítéséből (amint azt egy pillanat alatt látni fogja). És bár a fűszereket gyakran használják, erősen ösztönözni fogom Önt, hogy korlátozza mind a számot, mind a mennyiséget, amelyet hozzáad ehhez a sörhöz. És ez alatt azt értem, hogy ” ne adj hozzá semmit.”Miután azt mondta, hogy ha nagy rajongója vagy a fűszersöröknek, akkor mindenképpen lendítse meg a kerítéseket itt a héjakon, a szirmokon és a fűszereken, mindaddig, amíg kellően kiegyensúlyozza őket más ízekkel!
összetevők
a Grist itt nagyon egyszerű, de egy kis csavarral. Kezdje egyenlő részekkel Pilsner maláta és malátázatlan búza (pelyhesített búza), körülbelül öt font (2,3 kg). Valójában kóstoltam olyan példákat, amelyek 50/50-re mennek a búzán, malátázva és malátázatlanul, de hiányoznak a keményítők és fehérjék, amelyeket a nyers búzából kapsz, ami megnehezíti a keresett egyedi krémes/száraz szájérzetet.
ehhez az alaphoz két kis kiegészítést fogsz tenni: fél font (227 g) pelyhesített zab és fél font (227 g) savanyított maláta. Az itt található alapszemcsék megadják az összes gabonát, kekszet és búzaízt, amire remélhet. A két speciális gabona mind simítja a szájérzetet (köszönöm, zab), mind pedig egy csipetnyi fanyar, tejsavas zipet ad a sörhöz, ami valójában növeli a citrusfélék észlelését. Vegyen fel egy zsák rizshéjat is, szűrési célokra.
a fűszerekhez hozzá fogunk adni…semmit. Megteheted, ha akarod. Itt leszünk a komlóval.
a recept ugrálásában a legjobb dolog az, hogy a hop tökéletesen megfelel a feladatnak, ami azt jelenti, hogy egy hopot használunk két kiegészítésben. Szerezz magadnak 2 uncia (57 g) Pacific Jade-t, egy új-zélandi komlófajtát, amely…várja meg…citrom, narancs, bors és gyógynövények. Még egészséges kétszámjegyű alfa-sav százalékos aránya is van. 20-25 Ibu-t ad hozzá egy 10 perces kiegészítéshez, és bármi marad a lángon. Kész. Nincs fűszerdaráló, nincs szárított héj, nincs virágszirom, és fényes, gyümölcsös, fűszeres íz és aroma.
végül, csak azért, hogy az észterek és fenolok egy kis lökést, erjedés Wyeast 3944 (belga Witbier). Ez visszhangozza a sok meglévő ízek és backstop minden olyan területen, ahol a komló vagy dara hagyott egy lyukat kell dugva.
folyamat
érdemes hozzáadni ezeket a rizshéjakat a cefréhez, mivel a magas búzaszint elakadt lauterekhez és spárgákhoz vezethet. Csak egyszer mentem keresztül ezen, de ez az egy alkalom elég volt ahhoz, hogy meggyőzzön arról, hogy megéri a plusz egy-két dollárt! Fél font (227 g) rizshéjnak finomnak kell lennie. Egy bonyolultabb kérdés az, hogy meg kell-e tennie a fehérje pihenését (egy cefre lépés körülbelül 120 USD F/49 C), mivel a malom nélküli búza nagy százalékban van a darálóban. A rövid válasz: “nem.”
a kissé hosszabb válasz az, hogy kóstoltam példákat mind ugyanabból a sörfőzőből, és szinte semmilyen különbséget nem észleltem. Valójában a nem fehérjetartalmú változat lágyabb ízű volt, legalábbis nekem. Az egyik figyelmeztetés az, hogy a szóban forgó sörfőző hosszabb pihenést végzett 152 GB F/67 C (90 perc vs.60), ami a kutatások szerint majdnem ugyanolyan hatékony. Azóta mindkét irányban megtettem (bár soha nem osztott / back-to-back tételként), és nem tudok különbséget tenni közöttük. Ha fel van állítva a lépésmosásra, akkor az biztosan nem árthat, de ne érezze úgy, hogy szüksége van rá: az egyszeri infúziós cefre itt is tökéletesen működik.
végül erjedje meg ezt a sört szépen és melegen, 67 ezer fő (19 ezer fő), az első napokban, majd emelje fel 72 ezer fő (tökéletes a késő nyári sörfőzéshez), hogy ösztönözze az észrevehető erjedési karaktert anélkül, hogy bármi túl forró lenne, miközben ösztönzi a teljes, szárító csillapítást.
zárásként
Ha ezt a sört főzi, és nem érzi úgy, hogy elég lenne a kívánt fűszer vagy gyümölcs karakterből, bármikor hozzáadhatja a következő alkalommal. Én, bár, javasoljuk, hogy próbálja ki ezt az egyszerűbb változata az első, ha csak létrehozni egy alapvonal. Azt hiszem, rájössz, hogy valóban eléri a jelet, és megmentheti ezeket a fűszereket (és potenciális kötelezettségeiket) egy másik sörért.
az erjesztés az, ahol a sört készítik. A Craft Beer & brewing Magazine online tanfolyam, hogyan kell kezelni a fermentáció jobb sör, Josh Weikert kiterjed fermentációs hőmérséklet, élesztő pitching árak, és minden mást meg kell tudni kezelése fermentáció. Regisztrálj még ma, és tedd magad az úton, hogy a sör jobb.