mi van egy névben? Ami a sütőtöket illeti, nem sok.
a sütőtök szó valószínűleg egy nagy, kerek narancssárga példányra gondol, amely készen áll a faragásra, de bármilyen kemény bőrű tök töknek nevezhető-nincs olyan botanikai különbség, amely a tököt tökké tenné.
több száz fajta ehető tök és sütőtök (2, lent), amelyek mind három fő csoportba sorolhatók: Cucurbita moschata, C. maxima és C. pepo. A legtöbb, amit úgy gondolunk, mint a téli squash tartozik C. moschata és C. maxima, míg a legtöbb nyári squash és ehetetlen tök (1, lent) tartoznak C. pepo (bár Delicata és makk squash tartoznak is).
függetlenül attól, hogy sütőtöket választ-e enni vagy megjeleníteni, beszéljen a helyi gazdákkal a piacon a különböző fajták legjobb felhasználásáról.
és mindkét esetben kövesse Elizabeth Schneider irányelveit: válasszon egy kőkemény példányt (ha meg tudja karcolni a körmével, túl fiatal); hagyja hátra a tököt zúzódásokkal vagy puha foltokkal; és ha világos foltja van, ahonnan a talajon nőtt, akkor a tapasznak meleg sárga vagy narancssárga színűnek kell lennie, nem pedig zöldesnek.
a tök (1, fent) nem csak az asztalok és az elülső stoopok őszi díszítésére szolgál. Ahogy Deborah Madison kidolgozza a növényi műveltséget, annak ellenére, hogy ehetetlenek, gyakran funkcionálisak is. Néhány nagyon széles körű felhasználás, amelyet megoszt, a következőket tartalmazza: “vízhordók, csövek, madárházak, tálak, tárolóedények, merőkanalak, halászati úszók, műszerek, péniszhüvelyek és tubák dobozok.”(Nagyszerű divatnyilatkozatokat is tesznek!)
szinte nehéz nyomon követni az ehető sütőtöket (2, fent) a tökök leíró felhasználása után, de megpróbáljuk. Pontos tudományos meghatározás nélkül is továbbra is nagyszámú téli tököt azonosítanak, amelyeket általában sütőtökként azonosítanak. És mivel a” tököt “szórakoztatóbb mondani, mint a” kemény bőrű téli tököt”, az összes ehető fajtát sütőtöknek hívjuk, amelyeket a mezőgazdasági termelők piacán találtunk.
felsoroltuk, hogy milyen fajták szerintünk mind; tudassa velünk a megjegyzésekben, ha más ötletei vannak arra vonatkozóan, hogy mi lehet:
- a) lapos fehér búr: csakúgy, mint a neve is mondja, fehér és lapos
- b) hógolyó: kerek, fehér tök
- c) musqu cetli de Provence: egy hagyományos fajta Dél-Franciaországból
- d) jarrahdale: egy kékesszürke Ausztrál örökség
- e) Long Island sajt: azért nevezték el, mert úgy néz ki, mint egy sajtkerék
- f) Baby Blue Hubbard: kereszt egy Boglárka és egy kék Hubbard között
- g) Boglárka: nem látsz ebből a szögből, de ennek a srácnak van egy szórakoztató világosabb zöld sapka az alján
- h) Casperita: ezeket a kicsiket gyakran csak dekorációként használják, de most már tudod, hogy meg is eheted őket
- i) méz dió: az imádnivaló, egy adag méretű változata Butternut
- j) tromboncino: ez lehet betakarítani bármikor; készítsük el, mint a nyári squash, amikor fiatalabb, és mint a téli squash, amikor érettebb
- k) kis piros Kuri squash (egy japán fajta; könnycsepp alakú gazdag arany hús) és egy aranyrög (a nagyobbik; az édes narancssárga hús a legjobb élvezhető egy hónap után, vagy több Tárolás)
- l) édes gombóc: ezek fehér és zöld csíkos, de a változás a vaj-sárga és narancssárga csíkos, ha tárolt
- m) kis cukor sütőtök: ez az a típus, hogy próbálja meg, hogy a sütőtök puritán
függetlenül attól, hogy azt tervezi, hogy faragni, vagy enni a sütőtök, ne dobja a belsőségek bármilyen ehető fajta. Mindenki szereti a sült tökmagot, és Deborah Madison azt javasolja, hogy a sütőtök bélét (mind a magokat, mind a rostokat; 3, fent) készletkészítéssel használják fel. Ez akkor is működik, ha már megsütötte a tököt is—csak adja hozzá a szakácsot! és ha kíváncsi vagy, mit csináltunk ezekkel a sütőtökkel, természetesen Paul Virant Tökvajává változtattuk őket. Itt van még néhány ötlet…
Sózott Sütőtökös Crème brulée-t
Klasszikus creme brulée-t, egy őszi-ihlette csavar. Ez a puding desszert sütőtök pürét igényel—amelyet először karamellizálsz, ahelyett, hogy egyenesen a dobozból használnád-és szezonális kedvencek, mint a fahéj, a szerecsendió és a gyömbér. Az eredmény fényűzően krémes, sós-édes, tökéletesen tökfűszeres.
őszi alma & tök Galette
Az almás galetták egész nyáron és ősszel kedvencek, de a konzerv sütőtök hozzáadásával ez különösen alkalmasnak érzi magát a hűvösebb hónapokban. A fahéj, a szerecsendió és a gyömbér ismét felbukkan itt a melegség és az egyensúly érdekében, a szárított áfonya pedig meglepő megjelenést kölcsönöz a fanyar édességnek.
sajt fondü töltött pörkölt sütőtök
mintha egy olvadt sajttal teli edény nem lenne elég álmodozó, ez egy showstopping edényben jön össze: egy egész sült cukor tök. A sajtok, a tejszín, a szerecsendió és a zsemlemorzsa mind együtt sütik a sütőtök belsejében, amíg ragacsosak és készen állnak a mártásra (vagy egy kanállal való étkezésre); az aroma mennyei.
rövid borda & tök Chili
Ez a chili hosszú összetevők listáját, de ne hagyd, hogy a bolond azt gondolni, hogy ez egy bonyolult recept, hogy húzza le. Miután minden egyes összetevőt—a fűszerkeveréktől a lágy rövid bordákig—előkészítettek, hagyja, hogy minden buborékoljon és pároljon a sütőben.
tök sör & kecskesajt leves
a frissen pépesített sült tök a hűvös időjárás levesének selymes alapja, míg a kedvenc tök ale, kecskesajt és fűszerek hozzák az ízt.
Watch: hogyan készítsünk sütőtök pite egy Gingersnap kéreg
mondja el nekünk: mi a kedvenc fajta sütőtök?