The Ultimate Preservation Guide: How to Preserve {Pretty Much} Anything

hogyan lehet megőrizni {Pretty Much} semmit

minden évben ebben az időben hirtelen úgy érzem, hogy megfulladok cukkini, őszibarack, és bármi más bounty jelenik meg a kertünkben / mezőgazdasági termelők piacán / szomszéd udvarán.

a probléma mégis az, hogy amikor hirtelen 20 font cseresznye jelenik meg az ajtóm előtt, az elkerülhetetlen kérdés: mit tehetek velük?

így körülbelül tizenöt évvel ezelőtt elkezdtem összeállítani az összes csirkekarcolásomat, receptjeimet és jegyzeteimet – összetevőről összetevőre – egy könyvbe, mind saját magam szolgálataként, mind pedig azért, hogy segítsek másoknak ugyanabban a késő nyári helyzetben.

azonban – heh – ez olyan monumentális feladat lett, hogy úgy döntöttem, hogy ahelyett, hogy időt szántam volna 500+ élelmiszer katalogizálására, érdemes lenne több tartósítási erőforrást egy rendkívül hasznos útmutatóba és hivatkozásba vonni.

így ennek a praktikus útmutatónak az a célja, hogy segítsen és inspiráljon, amikor bámulja azokat az 50 font paradicsomot, amelyek éppen beléptek az ajtón.

és igen, meg fogjuk vizsgálni, hogyan lehet megőrizni szinte mindent – beleértve a húst, zöldséget, tejterméket, tojást, bambuszt, virágvirágokat, és közelebbről megvizsgáljuk a hét különböző típusú tartósítást, amelyek közül szinte bármilyen étel közül választhat. Izgalmasan hangzik? Igen, én is így gondoltam.

az útiterv

Oké, tehát először is, hadd adjak egy útitervet ehhez a hihetetlenül hosszú bejegyzéshez:

az első rész egy lepusztult, hogy miért tartósítjuk az élelmiszereket, a különböző fermentációs típusokat, és röviden beszéljünk a készletekről.

a második rész a receptek és oktatóanyagok linkjeinek alapköve, amelyek szinte minden típusú ehető étel megőrzésével járnak (vagy legalábbis a helyes irányba mutatnak, hogy megtudják). Rengeteg inspirációt talál ebben a részben! Ne feledje, hogy a recepteket az első szakaszban meghatározott tartósítási típusok szerint osztják fel.

miért kell megőrizni az élelmiszereket?

azzal a kockázattal, hogy teljesen ostobának hangzik, megőrizzük az ételt, mert ha nem, akkor rosszul fog menni.

bár soha nem becsmérlem az élelmiszerek komposzttá alakítását, azt a gyönyörű, gazdag talajt, amely a jövő évi növényeket táplálja, minden bizonnyal hiszem, hogy hasznot kell nyernünk abból, ha minden apró falatot megeszünk az ételből, mielőtt a maradványokat a komposzthalomba küldenénk. Ez jó gondnokság!

a friss étel a szezonban kellemes dolog. Gondoljunk csak egy lédús őszibarack ízére augusztusban vagy arra a ropogós spárgára áprilisban – ezek nem léteznek ilyen módon az év más szakában, hacsak nem több száz vagy ezer mérföldet szállítottak. És így fogjuk ezt a kellemes friss ételt, amikor érett és szezonban, és megőrizzük, hogy élvezhessük az évszakokban, amikor az étel nem frissen szedett, és nem is elérhető helyben.

és ez nem csak a józan ész, ez valójában egy kicsit szükségszerűség. Télen nem férünk hozzá a friss ételekhez, amelyeket nyáron fogyasztunk, és a mérsékelt és sarkvidéki éghajlaton élők is kihagyják az értékes napfényt, így az étrendünkben lévő vitaminok mennyisége télen csökken. Így a télen tartósított ételek fogyasztása – különösen azok, amelyeket hagyományos módszerekkel tartósítottak-valóban biztosítja a szükséges tápanyagokat a tél sötét napjaiban. Tudta, hogy a hagyományosan erjesztett káposzta (más néven savanyú káposzta) rendkívül magas C -, K -, B6-Vitamin, kalcium, magnézium, folát és egyéb tápanyagok? Ez az élet tápláléka!

és mint már említettem, az élelmiszer megőrzése csak jó gondnokság. Ez takarékos, mert jól kihasználja a megvásárolt és megszerzett ételeket, ésszerű, mert szezonon kívüli ízeket kínál, amikor vágyakozik rájuk (gondoljon arra, amikor utoljára januárban vágyott paprikára!), és finom. Egyes ételek, például a paradicsom vagy a füge friss állapotban kedvesek, de tartósítva még életben vannak.

a megőrzés hét típusa

tehát vessünk egy gyors pillantást a különféle lehetőségekre, amelyek az étel megőrzésére vonatkoznak.

fagyasztás

a fagyasztási módszer meglehetősen egyszerű, de hosszú távú tároláshoz ez nem csak a hűtőszekrény feletti fagyasztó. Az igazi, hosszú távú fagyasztó tároláshoz mélyfagyasztásra van szüksége, amely az ételt 0 GB F (-18 C) vagy annál alacsonyabb szinten tartja.

a fagyasztás jó lehetőség nagyjából minden ételhez, de megváltoztatja egyes ételek, például a friss zöldségek szerkezetét, ezért ennek megfelelően tervezzen. Például, ha lefagyasztja a friss spenótot, akkor eltávolításakor hervadni fog, tehát salátában való használata kizárt lenne, de sült ételben, például spenótban és gomba Lasagnában vagy a kedvenc zöld turmixban való használata teljesen rendben lenne.

Továbbá, ha fagyasztás előtt képes vákuumzárni az ételt, ez még hosszabb ideig meghosszabbítja a fagyasztott ételek élettartamát.

a fagyasztás nagyszerű lehetőség sokféle étel számára, mivel a vitaminokat és ásványi anyagokat nagyrészt érintetlenül tartja. Valójában, ha lefagyasztja az ételt, amikor friss, akkor körülbelül olyan közel áll ahhoz, hogy friss ételt fogyasszon, amikor kiveszi használni, pontosan erre van szükségünk jön a januári doldrums.

dehidratálás & dohányzás

a dehidratálás pontosan az, aminek hangzik – ez az étel kiszáradásának folyamata. Az étel víztartalmának nagy részének eltávolításával akadályozhatja a baktériumok szaporodását, amely a nedvességen virágzik, ezáltal több hónappal meghosszabbítva az élelmiszer eltarthatóságát.

a gyakori dehidratált élelmiszerek jó példái a marhahús, a gyümölcsbőr és a szárított gyümölcs.

a dohányzás hasonló, de kissé eltérő. A dohányzás során az étel részben kiszáradt, de mivel a füst behatol az ételbe, bakteriális inhibitorként és antioxidánsként is működik, ezáltal lassítja az avasodást. A füstölt ételeket gyakran gyógyítják (gondoljon a kedvenc kolbászára), de nem mindig, például füstölt lazaccal, amelyet frissen füstölnek.

az ételek dehidratálását nagyjából bárki könnyen elvégezheti, mivel dehidratálhat sütő, dehidrátor vagy akár csak a nap segítségével. A dohányzás azonban egy kicsit több finomságot igényel, és a legkönnyebben egy hagyományos dohányzónál történik.

fermentálás & tenyésztés

az erjesztés az, ahogyan az emberek évezredek óta megőrzik az ételt.

az erjedés az a folyamat, amely ösztönzi a hasznos baktériumok növekedését annak érdekében, hogy gátolják a káros baktériumokat, amelyek elrontják az ételt, és potenciálisan súlyosan megbetegíthetnek minket. A legtöbb étel erjeszthető vagy tenyészthető, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, húsokat, tenger gyümölcseit, gabonákat, hüvelyeseket és tejtermékeket. Gyakori erjesztett ételek a savanyú káposzta (káposzta), savanyúság (uborka), pácolt kolbász (hús), joghurt (tej).

(egyébként nagyon szeretem az erjesztett ételeket – teljesen elismerem az elfogultságomat! Ha még csak most kezdi el az erjesztett ételeket, feltétlenül nézze meg a könyvet, a Wardeh Harmon teljes idióta útmutatója az ételek erjesztéséhez.)

az erjesztés az egyik legegyszerűbb tartósítási módszer, mivel csak az összetevőre és valamilyen indítóra van szüksége, amely gyakran csak só. Nyugi!

konzerválás

a vízfürdős konzerválás és a nyomástartó konzerválás modernebb tartósítási formák, és kiváló módja annak, hogy az élelmiszereket hosszabb ideig, általában legalább egy évig megőrizzék.

hátránya, hogy mivel a konzerválás magas hőt igényel, az élelmiszer vitamin-és enzimtartalma részben denaturált, tehát nem annyira tápanyagban gazdag, mint ugyanazokat az ételeket frissen fogyasztani.

a konzerválás azonban kiválóan képes megőrizni a nagy mennyiségű ételt – többet, mint amennyit meg tudna enni, mielőtt frissen rosszul esne–, ezért ezt kiváló lehetőségnek tartom, mivel az ételt a komposztkupacból takarítja meg, nem pedig a friss ételek “megsemmisítését”.

ezenkívül van néhány étel, például a paradicsom, ahol bizonyos tápanyagok csak szakács után aktiválódnak, így a házi konzerv paradicsom kiváló választás.

a konzerválás nagyszerű módja annak, hogy az elkészített ételeket hosszú ideig megőrizzék, nem csak magukat az összetevőket, így az olyan ételek, mint a ketchup, a szilvamártás, az almaszósz, a salsa, az élvezet, a chutney, a tésztaszósz, a lekvárok és a zselék kiválóak, ha konzerválással tartósítják őket.

só – és CUKORKEMÉNYÍTÉS

a Sókeményítés az élelmiszer magas sókoncentrációjú csomagolásának folyamata a baktériumok szaporodásának gátlása érdekében. Ez hasonló a fermentációhoz, de sokkal nagyobb koncentrációban történik. Például egy aprított növényi erjesztés, mint például a savanyú káposzta, általában körülbelül 2-7 tömeg% sóarányt használ, de a sókeményítés körülbelül 20-25% só arányban Csomagolja az ételt.

a só gátolja a romlást kiváltó mikroorganizmusok növekedését azáltal, hogy ozmózis útján vizet húz ki a sejtekből. Ahogy a nem kívánt baktériumpopuláció csökken, más hasznos baktériumok, elsősorban azok a kedves laktobacillusok szaporodnak és savas környezetet hoznak létre (4,5 pH körül).

meg kell jegyezni (ahogy a kiadómnak is rá kellett mutatnom, amikor kiadtam a könyvemet, és a dietetikusuk elvesztette az ingét, mert az erjesztett és kikeményített receptjeim annyi sót igényeltek), amikor egy étel szárazon kikeményedik, nem eszed meg a sókéreget vagy a sóoldatot-ez csupán segít megőrizni az ételt. Gyakori példák a sózott marhahús, a lox, a kapribogyó és a cseresznyevirág.

a Cukorkeményítés hasonló-ez csupán az élelmiszer cukorba csomagolásának folyamata ugyanarra a célra–, de ezt olyan élelmiszereknél használják, ahol az ízt hátrányosan befolyásolja a só használata, vagy a cukor egy adott ízzel való infúziója, például vaníliás cukor, virágméz vagy rozmaringszirup.

szintén nagyon gyakori, hogy mind a só, mind a cukor kombinációját használják, mivel a laktobacillusok jól táplálkoznak a cukorral. Például a gravlax előállításának hagyományos skandináv módszere 2:1 só-cukor arányt használ.

OLAJKEMÉNYÍTÉS

az Olajkeményítés az élelmiszer teljesen zsírba vagy olajba merítésének folyamata az oxigén elzárása érdekében. Ez a módszer általában a régi szakácskönyvekben jelenik meg, az articsókától a jardiniig, de manapság sok étel számára alkalmatlannak tekintik, mert bár lassítja a romló szerek növekedését, nem szabadítja meg a meglévő nedvességet az étel belsejéből, ami még mindig okozhat Clostridium botulinum, a baktérium, amely botulizmust okoz, és amely meleg, anaerob környezetben aktívvá válik.

Ez a módszer azonban teljesen szép a gyógynövények és a fokhagyma számára, valamint más módszerekkel kombinálva, mint például a pácolt piros paprika, amelyet mind olajban, mind ecetben, majd vízfürdőben konzerválnak. Pompás, valóban.

ecet & alkohol pácolás

az élelmiszerek ecetben vagy alkoholban történő tartósítása könnyen savas környezetet teremt, amely gátolja a baktériumok szaporodását. A legtöbb ételhez is alkalmas, és könnyen elvégezhető, így ez az élelmiszerek megőrzésének általános módja.

szinte bármilyen ételt ecetben tárolhat a hűtőszekrényben néhány hétig, és ha az ecettel tartósított ételek legalább egy évig tartanak.

az alkohol, mint például a vodka vagy a pálinka, szintén savas környezetet teremt, és megőrzi a hűvös, sötét helyeken több hónapig tartott ételeket.

Pincészet

Ez nem igazán tartósítási módszer, de határozottan hatással van a nyári növények “elhelyezésére”, hogy télen is fennmaradjanak.

az olyan ételeket, mint a burgonya, a hagyma, a kemény őszi gyümölcsök és a téli tök, nem feltétlenül kell megőrizni, de hűvös, sötét, száraz helyen, például pincében tartva több hónapig tartanak. Mind a téli termékek, mind a tartósított ételek pincében tartása jelentősen meghosszabbítja eltarthatóságukat!

manapság sokunknak nincs hagyományos pincéje, de a legmenőbb, legsötétebb, legszárazabb hely megtalálása ételeink tárolására minden bizonnyal jó egyenértékű.

fagyasztva szárított

csak azért említem ezt a lehetőséget, mert őrülten lenyűgöz ez a folyamat, annak ellenére, hogy egy otthoni fagyasztószárító ezer dollárba kerül! Ezt a folyamatot használják száraz tejpor, sajtpor makarónihoz és sajthoz, azok a kisujjas ételpufferek, amelyeket kisgyermekek számára árulnak, és olyan ételek, amelyeket az űrhajósok az űrbe visznek.

soha nem használtam ezt a folyamatot, de szeretnék kísérletezni az élelmiszerek ilyen módon történő megőrzésével a jövőben. Nem lenne jó, ha képes lenne fagyasztani a valódi ételeket? Nagyon szeretném, ha olyan kisgyermekes ételeket készíthetnék, amelyek táplálóak, nem pedig tartósítószerekkel vannak feltöltve – többek között.

sajnos nincs adatom az élelmiszerben lévő tápanyagokra gyakorolt hatásról vagy a sejtszintű kémiáról (azaz – mennyire ismeri fel a szervezet az ételt, amikor megeszi?), tehát lehet, hogy nem jó lehetőség, de ennek ellenére szórakoztató lenne.

Hogyan válasszuk ki, hogy milyen típusú tartósítás fog működni, amely típusú élelmiszer

mivel nem tudja használni minden típusú tartósítás minden típusú élelmiszer, honnan tudod, hogyan kell választani? Itt van néhány dolog, amit szem előtt kell tartani:

1. Tartsa szem előtt a végső felhasználást.

kérdezd meg magadtól, hogyan akarod használni az ételt később a szezonban. A friss ételek megőrzésének lényege, hogy kiterjessze azok hasznosságát, ezért továbbra is azt akarja, hogy a szezon későbbi szakaszában hasznosak legyenek, amikor kihúzza őket a raktárból!

például előfordulhat, hogy nem találja a dehidratált paradicsomot annyira hasznosnak, míg télen minden este konzerv paradicsomszószt vagy tésztaszószt használna.

másrészt előfordulhat, hogy a paradicsom szárítása és porrá őrlése kényelmesebb módja lehet a tárolásnak, és a mártásokat úgy készítheti el, hogy forró vízzel rehidrálja őket, amikor mártást szeretne készíteni.

vagy lehet, hogy nem találja a fagyasztott őszibarackot nagyon hasznosnak, de az őszibarackvajat január minden reggel a reggeli üdvözlendő részeként használja.

alapvetően minden attól függ, hogy mi hasznos az Ön számára.

2. Tartsa szem előtt az étel ízét és textúráját.

az uborka mesés ízű, mint a savanyúság, de bár fagyasztható, felolvasztáskor nem annyira kellemes, így a fagyasztás nem nagyszerű lehetőség az uborka számára.

az alma azonban mesésen lefagy, különösen, ha először almaszósz vagy almás pite töltelékké alakítják.

3. Tartsa szem előtt a rendelkezésre álló helyet.

van sok fagyasztó hely, de nem sok polc hely? Van egy nagy kamra, de nincs sok hely több buborékoló üveg Ferment számára?

vegye figyelembe azt a helyet, amelyet az összes élelmiszer el fog foglalni a hónapok alatt, miközben tárolja, és használja ki a lehető legjobban a rendelkezésre álló helyet.

vagy jobban mondva, ha megpróbál dönteni a konzervált vagy szeletelt őszibarack vaj elkészítése és az őszibarack fagyasztása között, akkor a döntést annak alapján hozza meg, hogy van-e több fagyasztó hely vagy több kamra hely!

4. Ne feledje, hogy mennyi ideig szeretné, hogy az élelmiszerek rendelkezésre álljanak.

a dehidratált ételek és konzervek gyakran hónapokig biztonságosak és ízletesek maradnak, mint az erjesztett ételek vagy az ecetbe csomagolt ételek, de az erjesztett ételek és az ecettel pácolt ételek több tápanyagot és enzimet tartanak fenn, így mindkét módszernek megvannak az előnyei.

szerzés felszerelt

hacsak nem akarsz menni minden-out, és a füst a saját szalonna (ebben az esetben szükség lesz egy dohányos és egy hely, hogy tegye), szerzés beállítása alapvető élelmiszer-megőrzés elég egyszerű. Ez többnyire kis felszerelés, és azon túl csak egy hűvös, sötét, száraz helyre van szüksége az élelmiszerek tárolására.

itt vannak azok az elemek, amelyeket elengedhetetlennek tartok az élelmiszer-megőrzés előkészítéséhez minden konyhában:

• Élelmiszer-Malom (kézi hajtókar stílus)
• Mason tégelyek és/vagy más konzervdobozok
• légmentesen záródó, fagyasztó-biztonságos tartályok 2 csésze – 1 gallon kapacitásban (az Ön személyes preferenciájától függően)
• egy jó szakácskés
• egy nagy készlet, nehéz fenékkel és öntő ajakkal – ezt az IKEA-ból alig helyezik el a konyhámban, mivel folyamatosan használják, de ez a Cuisinart remek is.
• a víz-fürdő kanna és jar emelők
• tölcsérek: egy széles szájú és egy kis készlet
• finom hálós szűrők: jobban szeretem a fém szűrőket, amelyek szépen működnek szinte mindent, kivéve a kefirszemeket – szüksége lesz egy műanyag szűrőre azoknak

ezeket az elemeket nélkülözhetetlennek tartom. Meg lehet boldogulni nélkülük, de csak egy szezonban órákat takarítanak meg munkaóránként:

• élelmiszer-feldolgozó aprító pengével és rácsos vagy aprító lemezzel.
• egy élelmiszer-dehidrátor-az egyik kivehető tálcák (nem egymásra tálcák) határozottan a legjobb, és bárcsak minden nap vettem a 9-tálcás változat helyett az 5-tálcás változat!
• fermentációs légzsilipek.
• fermentációs crock (különösen szép, ha azt szeretnénk, hogy nagy mennyiségben a fermentumok).
• ha nagy mennyiségű terméket dolgoz fel, előfordulhat, hogy egy eperhéj, egy cseresznye pitter, egy paradicsom corer és egy alma corer super, super, super handy.

második szakasz: receptek

először is, néhány kedvenc helyem a konzerváláshoz, konzerváláshoz és erjesztéshez

ezek a srácok ismerik az élelmiszer-tartósítást-minden alkalommal inspirálva hagyod.

Punk Domestics – ezek a srácok élnek, lélegeznek, és nevetnek megőrzése és erjesztése élelmiszerek

Northwest ehető élet-Városi homesteading, sok megőrzése, és mindent kertészeti

megőrzése a betakarítás-mindent meg kell tudni, és több

Pick saját – fogalmam sincs, milyen jól ez az oldal működik a mobiltelefon, de ez rengeteg információt!

hagyományos Szakácsiskola – minden, ami a hagyományos ételek, a hagyományos tartósítási módszerek, és több

táplált konyha – nem tud segíteni, de ünnepelni a hagyományos ételek látogatása után ezen az oldalon – a képek és a receptek egyszerűen lenyűgöző

vadász horgász Kertész szakács – Hank egy szakértő otthon gyógyító húsok és a játék, és megőrzése az élelmiszer

Handy How-To a

hogyan hámozzuk Paradicsom

hogyan Blanch zöldségeket a Kitchn

hogyan lehet sok paradicsomot gyorsan meghámozni az északnyugati ehető életből

meztelen őszibarack! Hogyan kell forralni & hámozza meg őket egy pillanat alatt a Kitchn/Smitten konyhából

hogyan lehet: lépésről-lépésre útmutató a takarékos Living NW-től

hogyan lehet kertet termeszteni valójában

7 egyszerű recept az ehető virágok megőrzéséhez

4 egyszerű módszer a gyógynövények megőrzésére

a gyógynövények betakarítása és megőrzése az otthoni kertész számára

megőrzése nyári Bounty: receptek és oktatóanyagok, hogy tartsa meg elfoglalt, amíg Hálaadás

10 egyszerű lépés, hogy felkészüljenek a konzervipari szezon

tervezés, mit kell megőrizni

amikor az élet kezét nedves savanyúság… hogy élvezettel!

Hogyan találjunk ki biztonságos élelmiszer-tartósítási recepteket

linkek 100 + recepthez, amelyek segítenek az indulásban (és inspiráltak!)

a szőlő megőrzésének nyolc módja

a torma betakarításának megőrzése

eper megőrzése

a viktoriánus Karácsony: Használata szezonális és tartósított élelmiszerek karácsonykor

My Humble Kitchen Recept Guide to konzerválás és tartósítás

mi köze a bounty cseresznye (még a gödrök)

Fagyasztás

hogyan kell fagyasztani és menteni kerti cukkini virágzó otthon

hogyan kell fagyasztani tojást a préri tanyán

Freeze & megőrzése friss fűszernövények olívaolajban és az olívaolaj és a gyümölcs két módja a friss fűszernövények fagyasztásának és megőrzésének a konyhábóln

hogyan készítsünk friss babot a lassú tűzhelyben (és fagyasszuk le őket) a tápláló örömtől

négy módja annak, hogy megőrizzük a tüskés körte párnákat a gyökérből Egyszerű

hogyan lehet megőrizni a cukorrépa zöldeket a Montana Homesteader-től

Ihop Áfonyaszirup Laura Fuentes-től-nem említi a fagyasztást, de ha tápiókakeményítőt használ, vagy teljesen kihagyja a keményítőt, akkor ennek a szirupnak a fagyasztása nagyszerű módja lenne egy csomó áfonya megmentésének!

dehidratáló & dohányzás

házi C-Vitamin por tápláló öröm

dehidratált tészta szósz köszönöm a test

hogyan fonni fokhagyma és hagyma Rodale szerves élet

zöld zöldség por táplált konyha

hogyan dehidratálni gomba tápláló öröm

napon szárított paradicsom a kis ház élő

hogyan lehet dehidratálni a friss fügét a tápláló örömtől

házi gyümölcsbőr és gyümölcstekercsek a Ne pazarolja a morzsákat

hogyan lehet megőrizni a tenyérdátumokat a kerti útmutatókból

hogyan lehet szárítani Cseresznye a kis ház élő

házi darált hús szaggatott — nem olyan kemény a hagyományos Szakácsiskola

hagyományos házi szaggatott származó Alton Brown

hogyan DIY szalonna finom főzés

erjedő & tenyésztés

régimódi, Font-mentes, lakto-erjesztett savanyú káposzta a tápláló ínyenc

házi hal szósz tápláló szakács joy

101 mesés erjesztett élelmiszerek tápláló Joy

Lacto-erjesztett dilly sárgarépa botok a tápláló Gourmet

erjesztett forró chili szósz táplált konyha

Hogyan készítsünk Sriracha a semmiből Komoly eszik

Otthon pácolt repedt olajbogyó táplált konyha

hogyan lehet könnyű Kimchi otthon a Kitchn

így fermentált gombát, és itt vagyunk

Crisp & ropogós Lacto-erjesztett pácolt spárga tápláló öröm

Lacto-erjesztett cseresznye Salsa Északnyugat ehető élet

Lacto-erjesztett cseresznye Salsa származó Northwest ehető élet

Hogyan készítsünk könnyű Kimchi otthon

így fermentált gomba és itt vagyunk

Crisp& ropogós Lacto-erjesztett pácolt spárga származó tápláló öröm

Lacto-fermentált cseresznye Salsa származó Northwest ehető élet

/ p >

erjesztett vegyes bogyók a táplált konyhából

Hogyan készítsünk Fügevajat a tápláló örömből

hogyan készítsünk erjesztett banánt a Skinverse-ből

erjesztett csipkebogyó szóda és itt vagyunk

bónusz receptek fermentációval

hogyan Erjedjük a kapribogyókat és az olajbogyókat

kapribogyók esetében:

helyezze a kapribogyóit egy elég nagy üvegedénybe, hogy a kapribogyókat legalább egy hüvelyk víz lefedje. Fedjük le vízzel, és áztassa 7-10 napig, leeresztés és öblítés naponta egyszer. Ezek bűzlenek lesznek, a víz minden nap megváltoztatja a színét, és a kapribogyók elszáradnak, de mindez jó, mivel ezek a jelek arra utalnak, hogy a keserű vegyületek valóban kiszivárognak a vízbe.

7-10 nap elteltével helyezze a kapribogyót egy tiszta edénybe, és öntse az alábbi sóoldatok egyikét a kapribogyóra, hogy legalább 1 hüvelykkel ellepje őket. Hagyja szobahőmérsékleten ülni 7-14 napig, majd legfeljebb 1 évig tárolja a hűtőszekrényben.

ecetes sóoldat: minden 1 csésze sóoldathoz használjon 1/2 csésze borecetet, 1/2 csésze vizet és 1 evőkanál sót

sós sóoldat: minden 1 csésze sóoldathoz használjon 1 csésze vizet és 1 evőkanál sót

olajbogyókhoz:

rendezze a friss olajbogyót, eltávolítva a sérült gyümölcsöket, szárakat és leveleket. Öblítsük le.

gyengéd ütés minden olajbogyó egy sodrófa vagy pontszám többször egy paring késsel.

miután az összes olajbogyó elkészült, helyezze őket egy nagy vagy több kis edénybe, és töltse fel szűrt vízzel. (Meg kell tudnia emelni és manőverezni ezt a tartályt, ezért ne tegye túl hatalmasnak.) Engedje le, öblítse le, majd töltse fel az olajbogyó tartályt vízzel naponta kétszer 14-30 napig. Kezdje kóstolni az olajbogyót 14 nap után, hogy eldöntse, mennyi keserűséget szeret. Minél hosszabb ideig áztatja őket, annál kevesebb keserűség lesz, bár nem távolítják el teljesen.

miután tetszés szerint vannak, engedje le és öblítse le utoljára, majd helyezze őket egy új tartályba, és öntsön borecetet és sós sóoldatot a következő arányban:

egy gallon olajbogyóra, használjon 1/2 csésze borecetet, 3/4 csésze sót és 1 gallon vizet.

rázza fel vagy keverje össze az olajbogyó-tartályt, hogy az összetevőket jól kombinálja, majd hagyja szobahőmérsékleten ülni 10-14 napig. Hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig tárolható.

konzerválás

tökéletes éttermi stílusú Salsa a tápláló örömtől

pácolt piros paprika a Culinátumból

pácolt Okra egyszerűen receptekből

házi pácolt töltött zöldbab a pick a saját

hogyan lehet bab {a tápláló módon} a hagyományos szakácsiskola

konzervkészlet a kamra Heartland rennaisance

házi, cannable marinara szósz-nincs nyomás kanna szükséges Heartland Rennaisance

hogyan lehet Mandarin narancsot Arctic Garden Studio

mézes őszibarack és nektarin A Kis Miss Cruciferous

hogyan kell nyomást lehet leveles zöldek (PDF) Seattle Tilth

Meyer citrom lekvár egyszerűen receptek

Jalapa Xxlo bors zselé a kis ház élő

Narancs rebarbara lekvár egyszerűen konzerválás

almás pite töltelék a kis ház élő

alma vaj A Kis ház élő

egyszerűen receptek

zöld paradicsom chutney a simply receptek

só – és cukor-gyógyító

DIY: Pácolt cseresznyevirág (Sakura) A Gardenista-tól

fügekaktusz zselé recept a gyökérből egyszerű

szokatlan zselés receptek: csipkebogyó zselé, áfonya, kaktusz zselé, Sangria zselé, menta zselé, fügekaktusz zselé, Chokecherry zselé stb. a Pick Your Own

Easy DIY Tonic Water from NW Eable Life

Lilac Honey Cake from Homespun Seasonal Living-használhatja a lila virágokat frissen, vagy megőrizheti őket mézben, majd használja a lila mézet a torta és a cukormáz elkészítéséhez. Remek!

gránátalma melasz egyszerűen receptek

Hogyan készítsünk házi Grenadine a Kitchn

Hogyan készítsünk házi Grenadine származó Jeffery Morganthaler

(igen, én csak benne két házi Grenadine receptek, csak azért, mert nem tudom eldönteni, melyik tetszik jobban – és grenadine teszi annyi mindent vidámabb….

hagyományos sózott marhahús a tápláló örömtől

sózott marhahús a tápláló örömtől

Hogyan készítsünk Bresaolát és itt vagyunk

Igen: gyógyítsd és Füstöld a saját Sonkádat! innen és innen vagyunk

BONUS receptek CUKORKEMÉNYÍTÉSSEL

virágméz

levendula, rozmaring és rózsa különösen szép ebben az alkalmazásban.

1 csésze virágszirmok
1 font méz

adja hozzá a virágszirmokat egy újrafelhasználható teazsákhoz vagy köteghez cheesecloth-ban, majd adja hozzá a mézhez. Hagyja napos helyen 1 hétig, majd ellenőrizze az ízét. Hagyja hosszabb ideig, ha szükséges. Ha kész, távolítsa el a sziromzsákot és használja. Legalább 1 évig hűvös, sötét helyen tart.

virágillatú cukor

2 csésze granulált cukor, lehetőleg egész nádcukor
1 csésze virágszirmok, apróra vágva

keverjük össze a cukrot és a virágokat, és hagyjuk ülni 1 hétig. Használja befejező vagy rimming cukorként. Legalább 1 évig hűvös, sötét helyen tart.

Virágszirup

1 csésze víz
3 csésze teljes nádcukor
1 csésze virágszirmok
2 evőkanál vodka (opcionális)

forraljuk a vizet, a cukrot és a virágszirmokat együtt 10 percig, amíg szirupos, majd szűrjük, keverjük vodka, ha használja, öntsük egy tiszta üveg vagy üveg, és tárolja a hűtőszekrényben. A keverék vodka nélkül két hétig, vele pedig legfeljebb két hónapig tart. Használja úgy, mint bármely más szirupot.

olajkezelés

Vadgomba vaj táplált konyha

házi nap szárított paradicsom olívaolaj Scordo

ecet & alkohol

gyors & könnyű szilva bor és itt vagyunk

mentsd meg ezeket a szárakat! Készítsen Eper Ecetet! innen és innen vagyunk

Pontack szósz készítése (bodza Ketchup) és itt vagyunk

hogyan lehet megőrizni a kulináris gyógynövényeket, a vadon élő növényeket és/vagy a gyümölcsöt ecetben az egészséges zöld konyhából

gyümölcsecet: A legegyszerűbb módja annak, hogy megőrizzék a nyári gyümölcsöt a Konyhábóln

Hogyan készítsünk branded cseresznyét a táplált konyhából

édes savanyúság élvezettel a tápláló örömtől

hogyan lehet megőrizni a jalape-tól a jalape-tól a jalape-tól a jalape-tól az őrületből

karfiol hűtőszekrény savanyúság az otthoni Őrzőtől

Hogyan készítsünk kemény almabort az egész almából, sajtó nélkül és itt vagyunk

Hogyan készítsünk pácolt tojást a kis házból

bónusz recept ecettel & alkohol

pácolt bambuszrügy

1 frissen szakácsolt bambusz lő
csipet tengeri só
1/3 csésze mirin vagy rizs ecet
1/4 csésze egész nádcukor
2 teáskanál erjesztett halszósz (opcionális)

szelet szakács bambusz gyufaszálak és tegye félre.

helyezze a mirint, a sót és a cukrot egy kis serpenyőbe, és melegítse, amíg a cukor fel nem oldódik, időnként megkeverve.

miután a cukor feloldódott, pároljuk fedetlenül, keverés nélkül, amíg a keverék enyhén csökken, körülbelül 5 percig.

távolítsa el a pácoló szirupot a tűzről, keverje hozzá a halszószt, majd dobja el az elkészített bambuszt.

hagyja kihűlni és tárolja hűtőszekrényben 2-3 hétig vagy a fagyasztóban legfeljebb hat hónapig. A felolvasztott bambusz kissé pépes lesz, de mindenképpen felhasználható keverőkben és más ételekben.