il glutine è una proteina presente in vari cereali come il grano, l’orzo e la segale. Il glutine è responsabile dell’elasticità dell’impasto della farina che, insieme alla fermentazione, fa ottenere volume al pane e le masse cotte hanno una consistenza elastica e spugnosa.
Sono state rilevate più di 55 malattie correlate al glutine, come la celiachia che comporta danni all’intestino tenue causati da una grave reazione allergica al glutine di frumento.
Inoltre, si stima che il 6% della popolazione mondiale sia sensibile al glutine (dati del XVI Simposio Internazionale sulla celiachia tenutosi a Oslo nel 2011), ma il 99% delle persone non lo sa perché non è mai stato diagnosticato. Potresti essere uno di loro ? Scoprilo leggendo questa nota.
Sintomi di intolleranza al glutine
I seguenti sintomi allergici potrebbero essere un segno che hai intolleranza al glutine:
- Problemi digestivi come gonfiore, gas, diarrea e persino stitichezza. La stitichezza si verifica soprattutto nei bambini dopo aver mangiato glutine.
- Cheratosi pilaris, comunemente noto come” pelle d’oca ” sulla parte posteriore delle braccia. È il risultato di una carenza di acidi grassi e vitamina A, a causa dello scarso assorbimento del grasso causato da danni all’intestino.
- Stanchezza, confusione mentale o sensazione di stanchezza dopo aver mangiato qualcosa che contiene glutine.
- Diagnosi di una malattia autoimmune, come tiroidite, artrite reumatoide, colite ulcerosa, lupus, psoriasi, sclerodermia o sclerosi multipla.
- Sintomi neurologici come vertigini o mancanza di equilibrio. Le vertigini sono spesso confuse con le vertigini, ma vale la pena notare che le vertigini sono la sensazione in cui le persone sentono di essere sull’orlo dello svenimento.
- Squilibri ormonali. Prestare particolare attenzione ai problemi di salute delle donne come cicli mestruali irregolari, sindrome premestruale (PMS), gravi crampi mestruali, aborti spontanei e infertilità.
- Avere emicranie.
- Una diagnosi di stanchezza cronica o fibromialgia.
- Infiammazione, gonfiore o dolore alle articolazioni, come dita, ginocchia o fianchi.
- Stati d’animo come ansia, depressione, sbalzi d’umore e ADD (disturbo da deficit di attenzione e iperattività).
- Perdita di peso. Poiché non è possibile assorbire abbastanza nutrienti e avere problemi di stomaco, si può perdere peso senza provare.
Come sapere se hai intolleranza al glutine?
Uno dei modi più semplici per determinare se hai un problema di intolleranza al glutine è quello di fare una dieta di eliminazione per almeno 2 o 3 settimane e poi reintrodurlo.
Tieni presente che il glutine è una proteina che può richiedere mesi per estrarlo dal tuo sistema, quindi più a lungo puoi eliminarlo dalla tua dieta prima di reintrodurlo, meglio è.
Per ottenere risultati accurati, il 100% del glutine deve essere rimosso dalla dieta.
Quindi tieni d’occhio le fonti nascoste di glutine in condimenti, condimenti, salse, zuppe e persino vitamine, integratori e cosmetici.
Controllare sempre le etichette degli ingredienti su tutti gli alimenti e prodotti cosmetici. Purtroppo l’industria alimentare mette il glutine a quasi tutto.
Allergia, sensibilità o celiachia?
Allergia al glutine
I sintomi dell’allergia al glutine comprendono prurito, gonfiore e irritazione intorno alla bocca, eruzione cutanea pruriginosa, congestione nasale e prurito agli occhi, crampi, nausea, vomito o diarrea; difficoltà respiratorie e anafilassi.
Le allergie al glutine sono più comuni nei bambini e di solito sono curate dall’età di 5 anni. Un esame della pelle o del sangue può identificare le allergie al glutine.
I sintomi di un’allergia al glutine sono improvvisi, pochi minuti dopo l’assunzione del cibo, possono innescare rapidamente una grave situazione clinica.
Sensibilità al glutine
I sintomi sono dolore persistente nella zona addominale, diarrea frequente, eczema o eruzione cutanea, mal di testa, affaticamento e confusione, stitichezza, nausea e vomito, anemia, intorpidimento o dolore alle estremità, gonfiore addominale.
Celiachia
La celiachia è una reazione immunitaria caratterizzata da un’intolleranza permanente e cronica al glutine che distrugge progressivamente i villi all’interno dell’intestino tenue.
Il tuo corpo non può assorbire correttamente i nutrienti (proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e vitamine) e il tuo intestino tenue diventa permeabile, il che significa che il suo contenuto perde nell’intestino.
La celiachia può essere identificata da un esame del sangue e da una biopsia intestinale.
Trattamenti
Trattamento per intolleranza al glutine
Eliminare il glutine 100% dalla vostra dieta significa esattamente questo, 100 %. Per anche piccole quantità di glutine da contaminazione incrociata o da farmaci o integratori possono essere sufficienti a causare una reazione immunitaria nel corpo.
Evitare: frumento, amido di frumento, additivi contenenti amido di frumento modificato, integratori alimentari contenenti frumento o suoi derivati.
Evitare tutti i prodotti contenenti grano, come ad esempio: cereali, torte, pasticcini, alcuni cioccolatini, frittelle e cialde, torte e biscotti, salse, carni lavorate, carni impanate, alcuni casseruole, pasta, alcune vinaigrette insalata, alcune zuppe, birra, gin, alcuni whisky.
Trattamento per celiaci
Esiste un test specifico per determinare se esiste la celiachia, tuttavia l’intolleranza al grano non compare nei test e deve essere rilevata nella pratica controllando ciò che mangiamo o consultando un allergologo.
Cosa mangiano le persone con intolleranza al glutine
Prima di iniziare una dieta priva di glutine dobbiamo confermare la nostra intolleranza al glutine attraverso una biopsia intestinale. Questa dieta dovrebbe essere rigorosamente seguita per tutta la vita, in quanto è l’unico trattamento totalmente efficace.
La dieta consiste nell’eliminare i prodotti che contengono come ingrediente uno qualsiasi dei cereali sotto menzionati e / o dei loro derivati.
I celiaci dovrebbero evitare per tutta la vita il consumo di:
- frumento,
- segale,
- orzo,
- avena e
- triticale (cereale sintetico derivante dalla reticolazione del grano con la segale).
La dieta può includere:
- mais,
- riso
- manioca,
- amaranto,
- quinoa,
- sorgo,
- manioca,
- manioca e
- gli alimenti che non contengono glutine:
- carne
- pesce
- uova
- latte
- verdure
- tuberi,
- frutti,
- verdure
- e grassi commestibili
- zucchero.
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