5 Modi per Memorizzare i Crauti Fermentati [Uno è Controversa]

Avete preso la fermentazione bug?

Stai finendo con più barattoli di crauti fermentati di quanti ne hai per conservarli?

Cosa deve fare un fermentista?

Conservare i crauti può essere una sfida. Molti direbbero di poter quei barattoli extra di crauti.

Aspetta!

Non distruggiamo tutti i preziosi batteri creati durante il processo di fermentazione se non dobbiamo.

Se ti manca spazio nel tuo frigorifero per conservare i tuoi crauti, potresti pensare che l’inscatolamento sia la tua unica soluzione, ma prima considera tutte le tue opzioni:

• Conserviera
• Frigorifero
• Cantina fresca o cantina fai da te
• Congelatore
• Bancone della cucina

E un suggerimento di archiviazione bonus per i crauti con.

Per iniziare Benefits

Benefici per la salute dei crauti

Un rapido promemoria qui, e più qui, della bontà nascosta in un barattolo di crauti. Alcuni di questi benefici degli alimenti fermentati vengono distrutti dal calore, altri no. Tienilo a mente mentre selezioni il modo migliore per conservare i tuoi crauti per la tua situazione.

Benefici nutrizionali

I crauti sono ricchi di vitamina C, vitamina K, vitamina B6, folati, ferro, potassio, magnesio, calcio e fosforo, Alcune di queste vitamine e minerali sono potenziate dal processo di fermentazione e vengono generalmente trattenute quando i crauti vengono riscaldati o congelati.

Benefici probiotici

I probiotici, i batteri vivi che supportano i microrganismi benefici nell’intestino, hanno un impatto positivo di vasta portata.

È stato per i probiotici che ho imparato a fermentare i crauti e il motivo principale per cui promuovo il suo consumo. Come bonus aggiuntivo, la proliferazione di lattobacilli nelle verdure fermentate migliora la loro digeribilità e aumenta l’assorbimento delle loro varie vitamine.

I benefici dei probiotici si perdono quando i crauti fermentati vengono riscaldati sopra i 106° F (41,1° C). L’inscatolamento è fatto a 180 ° F (82,2° C).

Non si sentono che se si cucina con crauti-Arrosto di maiale e crauti nessuno? – non puoi ancora ottenere i benefici probiotici dei crauti fermentati. Basta avere una porzione di crauti crudi con il pasto. Il meglio di entrambi i mondi. 😉

Benefici dell’alimentazione dei trilioni di microrganismi che vivono nel sistema digestivo:

• Aumento della salute digestiva.
  I microrganismi presenti nei crauti fermentati alimentano i batteri buoni nell’intestino, migliorando così la salute dell’apparato digerente.
• Stimolare il sistema immunitario.
  Il tuo intestino ospita il tuo sistema immunitario. Infatti, il microbioma nell’intestino è responsabile di circa il 70% del sistema immunitario.
• Eliminare l’infiammazione.
  I probiotici benefici dei crauti aiutano ad aumentare e regolare le cellule natural killer per controllare l’infiammazione e combattere le infezioni insieme a ridurre le reazioni di allergia alimentare e dare alla tua pelle luminosa e radiosa.
• Proteggi la tua salute cognitiva.
  Se hai sperimentato “farfalle nella pancia” quando sei nervoso, hai sperimentato la tua connessione intestino-cervello. Non solo il tuo umore influisce sulla tua digestione, ma la salute della tua digestione può anche influenzare la salute del cervello. La pancia felice rende il cervello felice.
• Fornire antiossidanti anticancro.
  Il cavolo è ricco di vari antiossidanti coinvolti nella produzione di enzimi noti per combattere i danni dei radicali liberi.

Enzimi

Gli enzimi, che sono naturalmente presenti negli alimenti freschi e crudi, sono necessari per la digestione e per tutte le funzioni metaboliche nel corpo. Gli enzimi vengono distrutti quando gli alimenti vengono riscaldati sopra 118 ° F (48° C).

Antiossidanti

I crauti contengono alti livelli di glucosinolati, composti che hanno dimostrato di avere attività anti-cancro. Inscatolare i crauti distrugge questi antiossidanti.

“Affinché i crauti abbiano un effetto preventivo per il cancro, deve essere crudo. I crauti crudi fermentati naturalmente contengono acido lattico e i microrganismi probiotici viventi che sono gli agenti della fermentazione. Crauti in scatola, crauti pastorizzati o crauti completamente cotti non hanno questo potere curativo, perché i microrganismi sono stati uccisi dall’esposizione prolungata a calore elevato. La cottura e la pastorizzazione danneggiano anche altre proprietà preventive del cancro.”- John P. Thomas, Health Impact News

Fibra alimentare

Il cavolo – fermentato o fresco – è famoso per il suo alto contenuto di fibre. La fibra può aiutare a spostare il cibo attraverso le viscere, eliminando stitichezza, gonfiore, crampi e gas eccessivo. I benefici della fibra vengono mantenuti quando i crauti vengono riscaldati.

Acido lattico

L’acido lattico viene creato durante il processo di fermentazione con l’aiuto di lattobacilli.

I lattobacilli sono onnipresenti, presenti sulla superficie di tutti gli esseri viventi e particolarmente numerosi su foglie e radici di piante che crescono dentro o vicino al terreno, come i cavoli! Questi batteri mangiano gli zuccheri nel cavolo e producono acido lattico, che poi abbassa il pH per preservare i crauti, inibisce la formazione e la crescita di batteri putrefattivi e dare crauti il suo sapore piccante.

Per quanto posso dire, l’acido lattico non viene distrutto dal calore e rimane per aiutare nella digestione.

Tieni a mente questi benefici per la salute mentre continuiamo a discutere di 5 modi per conservare i crauti.

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Può il vostro crauti fermentati per renderlo scaffale stabile

Al culmine della Grande Depressione, cibo in scatola era quanti sostenuto le loro famiglie per tutto l’inverno. Era comune per le famiglie di sollevare la propria carne, cereali, frutta e verdura e quindi può la maggior parte di esso.

Il processo di inscatolamento consiste nel mettere il cibo in barattoli e riscaldarli ad alte temperature per distruggere i microrganismi che potrebbero causare il deterioramento del cibo.

I crauti fermentati naturalmente sono un prodotto vivo pieno non solo di batteri benefici con numerosi benefici per la salute. Il calore di un canner bagno di acqua calda uccide questi batteri benefici.

Pro dell’inscatolamento dei crauti

Anche se molti di noi nel mondo della fermentazione evitano di inscatolare i nostri fermenti, ci sono molti vantaggi nell’inscatolamento. Inscatolare i crauti fermentati si traduce in un prodotto che:

• Ha una durata di conservazione estesa.
  Una volta che hai tirato fuori quei vasetti caldi dal canner, dureranno per anni.
• È facile da memorizzare.
  Basta posizionare su uno scaffale senza preoccuparsi di loro rovinare.
• Rende per un grande rifornimento di emergenza.
  Uno scaffale pieno di cibo conservato può nutrire molte bocche per molte settimane.
• Conserva un sapore e una consistenza preferiti.
  Una volta che il processo di fermentazione è fermato e il crauti è in scatola, non fermenta più, ma la lavorazione a caldo gli conferisce un sapore e una consistenza tutta sua.
• Conserva molti nutrienti.
  Vitamine e minerali vengono trattenuti quando i crauti vengono riscaldati
• È facilmente digeribile.
  La fermentazione rompe i nostri cibi e agisce per predigestirli per noi. Una volta in scatola, i crauti sono ancora facilmente digeribili.
• Rende un modo semplice per memorizzare un grande raccolto.
  I giardinieri hanno abbastanza familiarità con la necessità di mettere in modo rapido e sicuro un raccolto eccezionale dal loro giardino.

Contro dei crauti inscatolati

Tuttavia, il calore coinvolto nell’inscatolamento distrugge tutti i benefici probiotici dei tuoi crauti. Conserviera:

• Uccide i batteri benefici.
  I benefici dei probiotici si perdono quando i crauti fermentati vengono riscaldati sopra i 106° F (41,1° C). L’inscatolamento è fatto a 180 ° F (82,2° C).
• Uccide gli enzimi.
  Come con i probiotici, anche gli enzimi – che aiutano nella digestione – vengono distrutti.
• È un processo lungo e coinvolto.
  Ci vuole lavoro extra e tempo per eseguire un lotto di vasi attraverso un canner. Amo la semplicità della fermentazione e sono spento dal passo supplementare richiesto per può il mio prodotto finito.
• Riscalda la casa.
  Durante i caldi mesi estivi, l’ultima cosa che vuoi correre tutto il giorno è una stufa calda. Anche se most la maggior parte della fermentazione dei crauti avviene durante i mesi più freddi, quando il cavolo viene appena raccolto.

Come Può Crauti Fermentati

La didascalia recita:

“Nel 1939, Franklin Roosevelt e il New Deal di amministrazione ricevuto fotografa Dorothea Lange viaggio intorno Oregon documentare comunità agricole, al culmine della Grande Depressione. Qui vediamo la signora Botner di Nyssa Heights nell’Oregon orientale riordinare la sua cantina di stoccaggio, dove aveva messo 800 litri di cibo in scatola per sostenere la sua famiglia durante l’inverno.”

Mentre stavo crescendo ho guardato mia madre in piedi sopra una stufa calda per molte ore nella nostra cucina. Quarti e quarti di pesche, pere, ciliegie, pomodori e succhi vari sono stati bolliti in acqua calda per conservarli e mantenere la nostra famiglia di sei nutriti per tutto l’inverno. Avevamo un grande giardino e nulla è andato sprecato. La nostra “tack room” – dove abbiamo conservato tutti i prodotti in scatola-sembrava proprio come l’immagine.

Non ho mai inscatolato i miei crauti anche se ho ciliegie e pesche in scatola. Non riesco proprio a perdere quel ricordo saporito. Sono felice che mio padre abbia tenuto su tutti quei barattoli che abbiamo mangiato fuori nel corso degli anni e ora li uso quando fermento i miei crauti.

Se si vuole può il vostro crauti, questa ricetta di Sharon Peterson di semplicemente inscatolare dà istruzioni sia per la fermentazione crauti e poi inscatolare esso.

Lei usa lo stesso metodo di fermentazione che faccio io. Si prega di essere consapevoli, tuttavia, che inscatolare i crauti fermentati comporta un processo diverso rispetto all’inscatolamento del cavolo non fermentato.

” Questo prodotto cavolo è sicuro per il bagno d’acqua solo a causa della fermentazione che hai fatto. Per favore non adattarlo al cavolo non fermentato!”

Conserve di crauti fermentati: Ricetta

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Riponi i tuoi crauti in frigorifero

Un tipico frigorifero è impostato a 35° F (1.6 ° C). I crauti correttamente fermentati conservati a questa temperatura possono essere conservati per un anno senza molti cambiamenti nella consistenza. Il sapore continuerà a cambiare e invecchiare molto come un buon vino. Il punto più fresco in un frigorifero è sul retro dei ripiani inferiori.

Prima di trasferirmi in una casa con un garage dove potevo tenere un frigorifero extra, fermentavo in un coccio sigillato con acqua da 10 litri per tutto l’anno e conservavo i barattoli 7-8 di crauti che il coccio produceva sul retro del ripiano inferiore del mio frigorifero.

Sarete stupiti di quanto spazio può essere trovato nel vostro frigorifero prima prendendo un po ‘ di tempo per pulirlo e gettare quei vasetti mistero.

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Trova un posto fresco per conservare i tuoi crauti come potrebbero avere i tuoi antenati

Molti dei nostri grandi antenati fermentavano i loro crauti in grandi cocci che tenevano nel loro seminterrato. Periodicamente, toglievano la copertura, staccavano qualsiasi muffa che si fosse formata e estraevano un lotto di crauti per la famiglia. Sei fortunato se hai un seminterrato fresco per conservare i tuoi crauti.

Seminterrato

La maggior parte degli scantinati scavati nella terra fresca sono circa 55° F (12,7° C). I crauti correttamente fermentati conservati a questa temperatura possono essere conservati per un anno con un certo ammorbidimento man mano che i mesi passano. Se hai un seminterrato, allora hai un ottimo posto per conservare i tuoi crauti. Basta controllare la temperatura in modo da sapere come avrà un impatto la consistenza del vostro crauti. Più fresco è, meglio è.

DIY Root Cellar

Se non hai un seminterrato ma hai un po ‘ di spazio nel tuo cortile, è abbastanza facile creare la tua root cellar per conservare alcuni barattoli di crauti. Tutto ciò che serve è una pala e una vecchia ghiacciaia, bidone della spazzatura o congelatore cassone scartato.

A seconda di dove si trova la linea di gelo e se si verificano temperature di congelamento nella propria regione, si dovrebbe essere in grado di mantenere temperature simili a un seminterrato: 55° F (12,7° C). Questo non è abbastanza freddo come un frigorifero, ma vi permetterà di memorizzare la pena di una stagione di crauti.

Catherine Winter di inhabit condivide alcune semplici soluzioni per il cortile che fanno uso di materiale riciclato:

Conserva il tuo raccolto estivo in una cantina fai da te

Flashback! Kimchi pentole in Corea pic.Twitter.com / ug8tppJHXR

— Jazz ODonnell (@artofstraying) September 1, 2016

In coreano, dove migliaia di chili di Kimchi sono fatti ogni novembre. Il kimchi è tradizionalmente conservato in cocci speciali sepolti nel terreno. Non ti piacerebbe possedere di quei cocci di fermentazione? Questo fa per un sacco di Kimchi!

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Lascia i tuoi crauti sul bancone della cucina

I tuoi crauti non devono andare in frigo. Alcuni dei miei seguaci tengono i loro barattoli sul bancone, fermentando tutto l’anno e mangiandoli mentre sono pronti e godendosi i sapori mutevoli.

Quanto tempo si può ottenere via con questo dipenderà dalle temperature nella vostra casa. Se correttamente fermentato, crauti non marcire o muffa, ma la consistenza si ammorbidisce lentamente.

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Riponi i crauti nel congelatore

La temperatura consigliata per impostare il congelatore è 0° F (-18° C). Non ci sono molti dati là fuori, ma da quello che ho letto di recente, il congelamento dei crauti conserva alcuni, se non tutti, dei probiotici creati durante la fermentazione. La mia esperienza sul congelamento di quei batteri microscopici ma potenti indica che il freddo non li uccide.

Sono in grado di congelare il siero che poi scongelo e uso per fare bibite fermentate. Funziona bene. Inoltre, lo stesso con la coltivazione della panna acida. Conservo un cucchiaio di panna acida colta nel mio congelatore e poi quando sono pronto a fare un nuovo lotto, scongelarlo e mescolarlo con la crema. Allo stesso modo, culture più che bene.

Non ho provato a congelare i miei crauti ma ho letto varie opinioni su come influisce sulla trama.

“Ho congelato kraut e non ho mai avuto un problema di colore. Ho aperto una borsa questa estate che era stata sul retro del congelatore per 2 anni, ed era ancora acida, croccante e gialla come quando è andata nella borsa. Anche cigolava sui denti. Se avessi un congelatore più grande, non potrei avere molto kraut.”

Imballare i crauti in sacchetti congelatore o in un contenitore per il congelamento. Lasciare 1-2 pollici di spazio di testa e rimuovere l’aria in eccesso per l’espansione. Assicurati di etichettare.

Se si dispone di un sigillatore di vuoto, questo sarebbe un ottimo modo per rimuovere tutta l’aria nella borsa. I crauti fermentati possono essere conservati nel congelatore per 8-12 mesi. Scongelare nel frigorifero.

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Disidratare i crauti pastosi o troppo salati

Salsa piccante per il giorno della neve diventa giorno dopo giorno di neve fiocchi di peperoncino. La mia cucina profuma MOLTO fermenty.

Una foto pubblicata da phicklefoods (@phicklefoods) il 24 gennaio 2016 alle 8:37am PST

Fai un po ‘ di spazio per le cose buone trasformando i barattoli cattivi in “patatine di crauti” o “spezie di crauti.”L’essiccazione concentra il contenuto di nutrienti del cibo, insieme ai sapori.

Se hai un lotto di crauti che si è rivelato troppo salato o trovi la consistenza sgradevole, considera la disidratazione. Non si può trovare vale la pena lo sforzo supplementare come trovo molto più facile da afferrare solo una forchetta, il mio barattolo di crauti e mangiare per il piacere del mio cuore, ma è un’opzione.

La ricetta che segue è di Amanda Feifer di Phickle e autrice di Ferment Your Vegetables, uno dei miei migliori libri di fermentazione.

Crauti o Kimchi Spice: trasforma i fermenti troppo salati in condimento con Punch

Per trattenere i batteri benefici imposta il tuo disidratatore sotto i 106°F (41° C).

Se non si dispone di un disidratatore, utilizzare il forno impostato alla temperatura più bassa. Sulla maggior parte dei forni, l’impostazione più bassa è 170 ° F – 76,7°C) – che uccide definitivamente i batteri dell’acido lattico. For

Avvertenza: Potresti pensare che la tua casa odori quando stai fermentando, la disidratazione lo porta ad un livello completamente nuovo. 😈

Il meglio dei due mondi

Se lo spazio per la conservazione di barattoli e barattoli di crauti crudi è limitato, tieni alcuni barattoli di crauti crudi nel tuo frigorifero e una scorta di crauti in scatola nascosti nella tua dispensa. Assicurati di mangiare un po ‘ di roba dal vivo ogni giorno per i probiotici e usa anche i tuoi crauti in scatola nei tuoi piatti preferiti o per benefici al di fuori dei batteri benefici.

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