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Quando si fanno a scatti fatti in casa è davvero importante seguire severe precauzioni di sicurezza alimentare per prevenire eventuali malattie di origine alimentare. Le crescite batteriche più comuni in scatti mal fatti sono la Salmonella e l’E. Coli. Questi possono essere mortali, rendendo la sicurezza alimentare estremamente importante quando si fa a scatti.
Seguendo questi passaggi, impedirai la crescita dei batteri e avrai un sacco di scatti sicuri per tutti!
Come rendere sicuro a scatti
1. Pulire la vostra cucina, utensili, ciotole, e tutte le altre attrezzature con acqua e candeggina. Lavarsi anche le mani con sapone prima di maneggiare qualsiasi carne cruda.
2. Scongelare la carne congelata in frigorifero anziché a temperatura ambiente per prevenire la crescita dei batteri. Vedo molte persone mettere la carne sul bancone e lasciarla per ore. Questo NON è sicuro e NON dovrebbe essere fatto. Lasciatevi tutto il tempo per scongelare la carne in frigorifero.
3. Marinare la carne ad una temperatura compresa tra 36-40 ° F (2°C-4°C). Non marinare a temperatura ambiente. Tenere la carne in frigo mentre si mescola la marinata insieme. I batteri possono crescere velocemente sulla carne cruda lasciata fuori a temperatura ambiente. Dopo la marinatura, non salvare e riutilizzare una marinata.
4. All’inizio della disidratazione, riscaldare il scatti a 160 ° F (71°C) per uccidere i batteri pericolosi. Per scatti per essere sicuro, dovrebbe essere riscaldato a 160 ° F per manzo e 165 ° F per tacchino o pollo a scatti PRIMA di asciugare le strisce.
Il riscaldamento a scatti dopo la disidratazione potrebbe non uccidere tutti i batteri a causa del fatto che diventa più resistente al calore durante il processo di essiccazione. Questo è il motivo per cui portare il tuo scatti a 160ºF all’inizio del tuo processo di produzione a scatti è raccomandato dall’USDA.
Se si dispone di un disidratatore che riscalda a scatti a questa temperatura, è possibile ignorare questa fase di riscaldamento iniziale. Vedere la mia pagina su Recensioni disidratatore per ulteriori informazioni.
Se il disidratatore non riscalda la carne a scatti a 160°F, preriscaldare la carne in un forno dopo aver terminato la marinatura. Come precauzione supplementare; Pre-scaldo SEMPRE qualsiasi tacchino o pollo a scatti che faccio, così come uso il sale di polimerizzazione, per assicurarmi che sia sicuro da mangiare. Mi piace essere il più sicuro possibile quando si utilizza fowl.
Pre-calore 1/4 ” fette di manzo a 160 ° F, ci vogliono circa 10 minuti in un 300 ° F (149 ° C) forno. Per preriscaldare 1/4 ” fette di tacchino a 165 ° F, circa 8 minuti a 300 ° F (149°C) fa il lavoro. Non tutti i forni sono uguali, quindi avvolgere una striscia attorno a un termometro da forno durante la cottura è il modo migliore per determinare quando le strisce a scatti raggiungono la temperatura desiderata.
5. Utilizzare il sale di polimerizzazione per aiutare a prevenire la crescita dei batteri. In questa epoca in cui la mania è solo mangiare cibi biologici, curare il sale potrebbe non essere nelle vostre ricette. Mentre capisco il ‘stare lontano da conservanti’, essere molto attenti quando non li si utilizza quando si effettua a scatti!
Quando viene utilizzata la giusta quantità di sale di polimerizzazione, non ci sono effetti dannosi che molti credono provengano dall’uso di questi sali. Se si decide di non utilizzare sali indurenti, assicurarsi di seguire attentamente le altre precauzioni di sicurezza. Soprattutto riscaldando la carne a 160ºF per uccidere tutti i batteri e mangiare la carne a scatti entro un paio di giorni.
Detto questo, consiglio di usare cure quando si prepara carne macinata a scatti perché la carne è stata manipolata e lavorata rendendola più suscettibile di avere batteri. Raccomando anche di usare il sale di polimerizzazione quando si prepara il tacchino o il pollo a scatti a causa della salmonella.
Meglio essere sicuri che dispiaciuti! Quindi, in breve… Nessuna ricetta a scatti HA bisogno di cure finché la carne viene riscaldata a 160 ° F e gli uccelli a 165 ° F. Ma è un’altra linea di difesa per uccidere i batteri e consente al tuo scatti di durare più a lungo.
6. Conservare a scatti in un luogo fresco e asciutto per un massimo di una settimana o sigillare sottovuoto e congelare per un massimo di 6 mesi.
Questo è tutto gente! Fare a scatti è sia divertente e molto gratificante. Basta fare in modo di tenere a mente questi suggerimenti su come mantenere voi ei vostri cari al sicuro quando fare e mangiare a scatti fatti in casa.
Per ulteriori informazioni, visitare la pagina Web USDA su scatti e sicurezza alimentare.