Cibo RepublicAugust 27, 2012
Il fico è detto di essere fra le prime piante addomesticate dai primi agricoltori nelle calde e aride del Medio Oriente. Questi innovatori agricoli probabilmente hanno scoperto presto quanto sia facile propagare un nuovo albero di fico; piantando un ramo di fico nel terreno, un nuovo albero identico al genitore crescerà e produrrà frutti entro due o tre anni. È sorprendente, quindi, che un tale fornitore disposto di calorie nutrienti e deliziose sia stato rapidamente introdotto nelle regioni del Mediterraneo, ovunque navi e cammelli potessero andare. Nel corso del tempo, nuove varietà sono nate e coltivate in Spagna, Portogallo, Marocco, Turchia, Grecia, Francia e molte altre aree.
Nel 1500, i fichi arrivarono in America, e dal 1700 i missionari spagnoli li stavano piantando nei loro insediamenti lungo la costa occidentale del Messico e della California, dove un’industria commerciale mise radici nella Central Valley alla fine del 1800. Oggi, i frutteti di fichi delle contee di Fresno, Madera e Kern, appena ad ovest della catena montuosa della Sierra Nevada, comprendono circa 10.000 acri-niente in confronto a mezzo milione di acri di uva da vino della California, ma una delle più grandi industrie centralizzate di fichi al mondo, insieme a quelle di Turchia, Italia, Spagna e Grecia.
Non tutti i fichi sono creati uguali. Delle centinaia e centinaia di varietà coltivate, diverse sono state selezionate come pilastri delle industrie regionali del mondo – con il Kadota, la Missione Nera, l’Adriatico e i fichi Calimyrna tra i preferiti degli chef americani, e i fichi comunemente visti nei mercati durante la stagione dei fichi, che va da giugno a dicembre nell’emisfero settentrionale. Ciò che differenzia ogni fico dal prossimo possono essere fattori evidenti e evidenti, come il colore della pelle (che va da quasi bianco al nero), il colore della carne (color miele al viola prugna) e le dimensioni (sia come marmi o come pere). I fichi possono offrire sapori di lampone, sciroppo d’acero, caramello, miele e mandorla, con alcune varietà che tendono più verso il fruttato luminoso e piccante e altre più verso la fine nocciola, caffè e caramello dello spettro. Tuttavia, le differenze tra i tipi possono essere abbastanza sottili da richiedere l’attenzione e il vocabolario di un degustatore di vino per articolarle.
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Non che abbiamo bisogno di — per il punto di un fico, dal primo giorno nella Mezzaluna fertile, è sempre stato semplicemente per godere. Di seguito sono riportate sei varietà di fichi che lo rendono facile.
- Black Mission
Tra le varietà di fichi più apprezzate e disponibili al mondo, si ritiene che la Black Mission abbia avuto origine da un albero di piantina da qualche parte nelle isole Baleari al largo della costa spagnola. La varietà, una volta conosciuta come la Franciscana, divenne il capo fico delle missioni cattoliche-e come la varietà è stata adottata dalla crescente industria fico della California, il nome Black Mission è nato. Questo fico è piccolo, con polpa rosa densa pesantemente costellata di semi che danno un piacevole scricchiolio alla carne setosa. La consistenza di uno perfettamente maturo è appiccicoso e jammy — e quelli lasciati extra lungo sull’albero, dove il sole li asciuga come prugne, sono extra dolce e gommosa. - Tacchino marrone
Questo fico estremamente popolare e grande è cresciuto in tutto il mondo forse più di ogni altro. Le sue origini risalgono agli inizi del 1700, quando fu introdotto per la prima volta in Inghilterra — forse dall’Italia. I frutti sono allungati e a forma di pera, con buccia marrone-acero. Durante lo shopping, fai attenzione ai fichi di tacchino marrone raccolti troppo presto, che saranno rigidi e duri, e avranno un sapore opaco e piatto. Ma quelli con la pelle tenera che lividi facilmente sarà morbido e vellutato, e pesante, dolce e succosa all’interno. - Sierra
Un fico dalla pelle verde, la Sierra è anche una nuova varietà, introdotta dagli allevatori nel 2006. La Sierra assomiglia al Calimyrna, un fico preferito con radici nella Turchia occidentale. I frutti sono grandi e rotondi, ideali per affettare aperto e servire a metà, magari conditi con formaggio e olio d’oliva. - Calimyrna
Spesso essiccato, questo fico originariamente turco è eccezionale come frutto fresco. I suoi grandi frutti si dividono con maturazione come linfa e zuccheri eruttano dalle violazioni nella pelle. Tali fichi hanno un sapore di miele, marmellata e butterscotch, con una nuttiness dai numerosi semi. Tutto quello che potete trovare sono semi-maturi fichi supermercato? Poi li griglia, che mette in evidenza le note di caramello e una scorza di vacanza piccante mentre li ammorbidisce nei globi appiccicosi e dolci che sono i migliori fichi. - King
Questo fico tollerante al freddo viene coltivato in piccole fattorie in tutto il paese, principalmente in aree più fresche come il Pacifico nord-occidentale, e luoghi in cui gli inverni freddi precludono altre varietà, come il Calimyrna amante del calore e la Black Mission. Il re è un fico dalla pelle verde a forma di lacrima con carne viola scuro assolutamente decadente quando i frutti sono lasciati maturare completamente. Acquista nei mercati degli agricoltori o nei generi alimentari naturali per trovare i fichi veramente maturi. - Kadota
Il tipo verde più comune, il Kadota si crede di essere migliaia di anni. Si dice che Plinio il Vecchio abbia lodato questa varietà, conosciuta in Italia come Dotatto. La buccia è verde giallastra, e la polpa particolarmente liscia e setosa. È tra i fichi freschi più comunemente visti in California.
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