La tua padella preferita può gestire molto, promettiamo.
Tutti sembrano d’accordo che in ghisa pentole, è meraviglioso, e sembra che tutti credono di sapere meglio di come dovrebbe essere usato e curato. Per essere sinceri, molte di queste persone si sbagliano. Ecco 9 dei più grandi equivoci sulla ghisa, smentiti.
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Tutta la ghisa è della stessa qualità, indipendentemente da quando è stata prodotta.
La ghisa non è cambiata molto negli ultimi 150 anni, ma oggi una cosa è diversa. La ghisa prodotta prima del 1950 possiede una finitura satinata e super-liscia che è adatta per essere antiaderente. La moderna ghisa, d’altra parte, ha una superficie leggermente più irregolare. Durante gli anni ‘ 50, i produttori che cercavano di accelerare la produzione iniziarono a saltare la fase finale del processo di produzione, che levigò le superfici della padella fino a ottenere una levigatezza distintiva. Mentre i modelli più vecchi possono essere più antiaderenti, le versioni moderne si avvicinano.
Non puoi cucinare cibi acidi in ghisa.
La domanda qui non è tanto se dovresti o non dovresti cucinare cibi acidi in ghisa, ma per quanto tempo va bene farlo. Non dovresti cucinare una salsa di pomodoro dall’inizio alla fine in una padella di ghisa o in un forno olandese, ma deglazare una padella di ghisa con vino o aceto va bene. Finché la padella è condita, l’acido entrerà semplicemente in contatto con lo strato di condimento. E anche se ci sono punti nudi, il breve contatto con l’acido è completamente soddisfacente.
Una volta le pentole in ghisa miniaturizzate venivano regalate come campioni dai venditori.
No. Le piccole pentole in ghisa che troverai su Etsy sono state prodotte per bambini, sia per essere utilizzate come giocattoli che per cucinare. In retrospettiva, questo suona piuttosto pericoloso. Tuttavia, i genitori nella prima metà del 20 ° secolo sembravano molto più freddi con i bambini che semplicemente capivano le cose mentre andavano, anche se ciò significava maneggiare la ghisa calda a mani nude.
Il modo migliore per pulire la ghisa è quello di bruciare nel fuoco.
In passato, quando i cowboy trascinavano la ghisa da usare per cucinare intorno ai falò, questa tecnica poteva sembrare ragionevole. In questi giorni, fare questo sarebbe pazzesco. Mentre gettando una padella di ghisa di recente utilizzo in un fuoco brucerà eventuali residui di cibo, il calore estremo può anche danneggiare la padella stessa sia deformandolo o cambiando la consistenza della superficie di cottura, per non parlare di bruciare il condimento. Ancora una volta, un po ‘ di acqua e sapone andrà bene nella maggior parte dei casi.
Non si dovrebbe mai usare sapone su ghisa.
Il più antico e sciocco equivoco di tutti è che non si dovrebbe usare il sapone per pulire la ghisa, il che non è vero. Ancora una volta, finché la padella è ben stagionato, sentitevi liberi di usare acqua e sapone per pulire la padella dopo ogni utilizzo. La chiave è quello di non raschiare qualsiasi del condimento utilizzando uno scrubber eccessivamente abrasivo. Se lo fai, basta ri-stagionare la tua ghisa e cercare di essere un po ‘ più attento la prossima volta che fai una frittata o pane di mais.
Il condimento in ghisa influisce sul sapore del cibo.
Questo è sciocco, ma anche abbastanza comprensibile. Per un novizio di cucina, sentendo che una padella è “condita” potrebbe farli pensare che detto condimento cambierà effettivamente il sapore del loro cibo. Tuttavia, il condimento in ghisa si riferisce semplicemente ai grassi di cottura polimerizzati e carbonizzati che creano il rivestimento antiaderente resistente alla corrosione nella padella stessa.
L’olio di semi di lino è l’olio migliore per condire la padella in ghisa.
Questo equivoco è particolarmente strano, poiché l’olio di semi di lino non fa bene quando è riscaldato. È vero che questo olio produce una finitura esteticamente gradevole quando viene utilizzato per la stagionatura in ghisa, è anche soggetto a sfaldarsi molto più facilmente di altri grassi. L’olio vegetale funziona perfettamente grazie al suo costo economico e all’alto punto di fumo. Come per tutto il resto in ghisa, è meglio mantenere le cose semplici quando si sceglie quale olio utilizzare per condire.
La cottura in ghisa fornisce una quantità significativa di ferro alimentare.
Se per qualche motivo hai cucinato qualcosa di super-acido in una padella di ghisa non stagionata, potresti finire con un significativo ferro aggiunto nel tuo cibo. È improbabile che tu ottenga molto se stai usando correttamente la padella in ghisa ben stagionata.
Pentole in ghisa calore in modo uniforme.
Questo è falso al 100%. Se si posiziona una padella in ghisa sul fornello, ci vorranno almeno 10 minuti per riscaldare a fondo e anche allora, la maggior parte del calore sarà concentrata sulla fiamma della stufa o sull’elemento riscaldante. Il modo migliore per ottenere un riscaldamento uniforme in tutta la padella è ruotare continuamente la padella mentre la si riscalda sul piano cottura o posizionare la padella in un forno preriscaldato per 20 minuti. Se provi quell’hack, non dimenticare di usare una presina perché quella padella sarà estremamente calda una volta che la tiri fuori dal forno.
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