Ho sentito che alcune melanzane possono essere amare. C’è un modo per dire prima di acquistare o cucinare uno?
Una delle mie teorie preferite sulle melanzane amare — anche se non è vero — è che una melanzana “femmina” ha molti semi e dovrebbe essere evitata. Non esiste una melanzana “femminile”; quelli con la pelle rugosa e flaccida sono solitamente amari. Seleziona melanzane relativamente pesanti per le loro dimensioni, con pelli lisce, tese e lucenti. Tan patch, cicatrici, o lividi sulla pelle sono segni di decadimento sotto. Quando si preme una melanzana con il pollice, dovrebbe sentirsi ferma e rimbalzare. I tappi e gli steli fuzzy dovrebbero essere verdi e privi di decadimento e muffa. Poiché le melanzane sono così altamente deperibili, ti consiglio di acquistarle non più di un giorno di anticipo e conservarle in un sacchetto di plastica in un luogo fresco (circa 50 gradi F). Se vuoi essere sicuro al 100% di avere una melanzana unbitter prima di commetterne una intera alla tua parmigiana di melanzane preferita, prepara un pezzetto in una padella o nel microonde e assapora l’amarezza.
Vuoi saperne di più su come preparare e disidratare le melanzane? Date un’occhiata a questo video per un facile how-to suggerimenti.