L’allergia all’uovo colpisce in particolare i bambini. Chi soffre di allergie non deve solo evitare uova fritte o strapazzate, ma anche molti altri alimenti. Ecco dove le persone allergiche devono fare attenzione.
Le persone che soffrono di allergia alle uova di solito devono evitare le uova in qualsiasi forma. Questo spesso è una sfida come uova possono essere utilizzati in una varietà di piatti. Non sono solo un ingrediente di pancake, tiramisù o zabaione, ma sono anche contenuti in molti alimenti dove non ci si aspetterebbe necessariamente di trovarli. A causa delle loro caratteristiche tecnologiche, le uova sono un additivo popolare nell’industria alimentare e vengono utilizzate in una varietà di alimenti trasformati. Ad esempio, servono come legante nelle tagliatelle e come emulsionante nelle salse e nei condimenti. Aggiungono morbidezza ai biscotti e alle meringhe e i carotenoidi forniscono un delicato colore giallo. L’albume può essere utilizzato per la chiarificazione del vino e il lisozima (E 1105) dell’uovo di gallina funge da conservante grazie al suo effetto antimicrobico.
La seguente tabella fornisce una panoramica degli alimenti che possono contenere uova come allergene nascosto: