3 x Beef Back Ribs (intero), 3 tsp sale, pepe, 2 spicchi d’aglio (schiacciati), 3 tbsp succo di limone, 3 tbsp olio d’oliva, ½ tsp chilli powder
Glaze:
2 tbsp tomato ketchup, 1 tbsp. Salsa Worcestershire,2 cucchiai melassa, miele o sciroppo d’oro, 1 cucchiaino Tabasco
In primo luogo, pat i rack asciugare con carta da cucina e tagliare tra le ossa, ma non tutto il percorso attraverso.
Strofinare il sale su tutti i rack. Unire l’aglio, il succo di limone, l’olio e il peperoncino e spennellare il composto su tutti i rack.
Coprire con un foglio e lasciare marinare in frigorifero.
Ora preparare la glassa barbecue combinando tutti gli ingredienti. Accantonare.
Prima di cuocere i rack, lasciare che vengano a temperatura ambiente.
Barbecue i rack su una griglia a gas o carbone a fuoco medio per ca. 60-90 minuti.
Durante gli ultimi 15-20 minuti spennellare la glassa sulle costole ogni 4-5 minuti.
Una volta cotto, togliere dalla griglia e coprire con un foglio. Lasciare riposare in un luogo caldo per 10-15 minuti.
Consiglio dello chef:
Se il tempo è brutto si può cuocere in forno a 180°c / Ventilatore 160°C / Gas 4 per 60-75 minuti, e glassare come sopra.