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Una delle tendenze di foodservice in più rapida crescita sta passando da prodotti monouso e foodservice tradizionali a opzioni eco-compatibili. Durante la ricerca di prodotti eco-compatibili per il tuo ristorante, potresti imbatterti nei termini “biodegradabile”, “degradabile”e ” compostabile”. Spieghiamo le differenze tra prodotti biodegradabili, degradabili e compostabili e come il tuo ristorante può andare a zero rifiuti con monouso eco-compatibili.
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Biodegradabili, compostabili e degradabili: qual è la differenza?
I prodotti biodegradabili, compostabili e degradabili sono realizzati con materiali diversi e si deteriorano in circostanze distinte. Noi abbattere ciò che ogni materiale è quello di aiutarvi a prendere una decisione informata al momento dell’acquisto di stoviglie usa e getta verde per il vostro business.
Cosa significa biodegradabile?
Biodegradabile si riferisce a un prodotto che si scompone in elementi naturali, anidride carbonica e vapore acqueo da organismi come batteri e funghi. Tecnicamente, quasi tutto è biodegradabile, anche se ci vorranno centinaia di migliaia di anni per la maggior parte delle cose per biodegradare. Scopri di seguito i vantaggi dei prodotti biodegradabili.
- I prodotti biodegradabili si rompono molto più velocemente di altri tipi di prodotti.
- I prodotti biodegradabili si suddividono in anidride carbonica, vapore acqueo e materiale organico, che non sono dannosi per l’ambiente.
- In genere, sono realizzati con materiali sostenibili e sottoprodotti vegetali, come amido di mais o canna da zucchero.
Perché i prodotti biodegradabili non dovrebbero andare in discarica
Mentre i prodotti biodegradabili sono un’opzione ecologica per i ristoranti, ci sono anche alcuni aspetti negativi. Quando i prodotti biodegradabili vengono scaricati nelle discariche, cosa che accade quando vengono gettati nella spazzatura, spesso vengono sepolti. I batteri benefici non possono sopravvivere sepolti sotto la spazzatura perché c’è pochissimo ossigeno.
Di conseguenza, i prodotti biodegradabili si rompono anaerobicamente, cioè senza ossigeno, che crea metano, un gas serra dannoso per l’ambiente. Alcune discariche raccolgono il metano prodotto nelle loro discariche e lo usano per creare elettricità, ma la maggior parte non lo fanno.
Come smaltire i prodotti biodegradabili
Poiché i prodotti biodegradabili nelle discariche possono creare metano dannoso, è meglio smaltirli in un cumulo di compost commerciale o inviarli a un impianto di riciclaggio. Puoi anche controllare se c’è un impianto di biogas nella tua zona, che utilizza prodotti biodegradabili per creare metano che poi usano per generare elettricità.
Che cosa è compostabile?
Compostabile significa che un prodotto si scompone in elementi naturali, ma solo in un ambiente di compost. I materiali compostabili sono tipicamente realizzati con piante e altri materiali organici, come amido di mais, bagassa o plastica PLA. I prodotti compostabili hanno due vantaggi aggiuntivi rispetto alle opzioni biodegradabili: si rompono molto più velocemente, molti in circa 90 giorni, e si suddividono anche in prodotti ricchi di sostanze nutritive, che generano un terreno sano per il pianeta.
Come smaltire i prodotti compostabili
Affinché i prodotti compostabili si scompongano correttamente, devono essere gettati via in un cumulo di compost. I cumuli di compost sono ricchi di microrganismi e raggiungono temperature elevate, che consentono ai prodotti di rompersi rapidamente. Questi tipi di prodotti non si rompono facilmente nelle discariche tradizionali, quindi i prodotti compostabili non dovrebbero essere gettati nella spazzatura. Mentre molti prodotti compostabili imitano l’aspetto della plastica, non dovrebbero essere riciclati.
Perché non riciclare i prodotti compostabili
I prodotti compostabili non sono riciclabili e se un articolo compostabile entra nel processo di riciclaggio del tuo ristorante, contaminerà e rovinerà il resto del tuo lotto. Se stai utilizzando prodotti compostabili presso il tuo fast food o camion di cibo, dovresti avvisare i tuoi clienti in modo che possano smaltire i prodotti correttamente.
Cosa significa Degradabile?
I prodotti degradabili sono per lo più a base di olio e si rompono attraverso reazioni chimiche piuttosto che organicamente da microrganismi. A differenza dei prodotti biodegradabili, gli articoli in plastica degradabili possono rompersi in ambienti anaerobici come le discariche.
Inoltre, i prodotti degradabili non si rompono completamente e si trasformano in materiale organico. Invece, si rompono in pezzi microscopici che possono ancora influenzare l’ambiente. Ad esempio, alcune plastiche possono degradarsi e trasformarsi in piccoli pezzi, che gli animali ingeriscono, causando gravi problemi nella catena alimentare. In genere ci vuole molto più tempo per i prodotti a degradare di quanto non faccia per prendere elementi biodegradabili o compostabili per abbattere.
Che cos’è lo spreco zero?
Zero waste è una filosofia che mira a seguire cicli naturali sostenibili in cui tutti i materiali di scarto vengono utilizzati per altri scopi, con conseguente assenza di rifiuti in discarica o inceneritori. L’obiettivo di zero waste non è quello di inviare prodotti agli impianti di riciclaggio e cumuli di compost invece delle discariche, ma di utilizzare tutto il prodotto in modo da eliminare i rifiuti. Mentre molte persone in tutto il paese scelgono uno stile di vita a zero rifiuti a casa, puoi anche implementare alcune tattiche nel tuo ristorante per portare a una cucina a zero rifiuti.
Come andare a Zero rifiuti
Il primo passo nella creazione di una cucina a zero rifiuti è determinare quanto cibo si sta attualmente sprecando e quanta spazzatura si sta producendo. Da lì, puoi decidere dove apportare modifiche per limitare gli sprechi alimentari. Uno dei modi migliori per calcolare quanto cibo si sta sprecando è quello di condurre un audit rifiuti alimentari.
Per condurre una verifica dei rifiuti alimentari, chiedi ai tuoi dipendenti di monitorare la quantità di cibo che sta arrivando nel tuo ristorante e quindi quanto viene gettato via. Questo può aiutarti a capire se è necessario ridimensionare le spedizioni, modificare il modo in cui stai memorizzando i prodotti o regolare il menu. Un’altra importante fonte di rifiuti nelle cucine sono monouso come bicchieri di plastica, piatti usa e getta, cannucce, tovaglioli e imballaggi.
Zero Waste Tips
Se siete interessati a trasformare il vostro ristorante in una cucina a rifiuti zero, ecco alcuni consigli utili per ridurre gli sprechi e ri-purpose prodotti.
- Trova modi unici per utilizzare gli scarti di cibo nella tua cucina, come l’utilizzo di scarti e pelli vegetali per preparare il brodo vegetale.
- Donare cibo in eccesso alle banche alimentari locali e scarti alimentari alle aziende agricole da utilizzare come mangime per animali.
- Utilizzare avanzi di carne e verdure in zuppe e stufati.
- Scambia i tuoi piatti e ciotole usa e getta per opzioni di melamina o porcellana.
- Sostituisci i tovaglioli di carta con le versioni in tessuto riutilizzabili.
- Eliminare cannucce di plastica.
- Scegliere eco-friendly prodotti per la pulizia e prodotti chimici.
- Portare i rifiuti rimanenti nei cumuli di compost commerciali anziché buttarli via.
Sebbene ci siano molte somiglianze tra articoli biodegradabili, compostabili e degradabili in termini di costruzione e aspetto, sono molto diversi e hanno impatti molto diversi sull’ambiente. Se siete alla ricerca di monouso che può aiutare con la transizione la vostra cucina a zero rifiuti, articoli compostabili sono la scelta perfetta perché sono sostenibili, si trasformano in materiale organico sicuro, e si rompono rapidamente.
Pubblicato in: Consigli ecologici / Da Richard Traylor