Niente batte questa ricetta carnitas affumicata. Sono affumicati, poi brasati in un bagno di agrumi e pepe. Poi crisped su una padella di ghisa. Tutto sulla mia griglia a pellet.
È il modo migliore per trascorrere un giorno libero!
Per queste carnitas affumicate, ho usato un osso in spalla di maiale. Puoi e potrei anche raccomandare di andare disossato, ma sono andato con quello che avevo nel congelatore.
Ti dirò perché tra un po’..
Ho usato uno sfregamento per queste carnitas, simile al mio maiale tirato, ma ho aggiunto alcuni condimenti messicani come cumino, peperoncino in polvere e paprika.
Ma lo sfregamento non fa molta differenza, perché braserai queste carnitas dopo il periodo di fumo che gli darà davvero un sapore folle!
E normalmente fumo a temperatura o sonda. Ma la carne si romperà durante il processo di brasatura.
Fumerò questa spalla di maiale per 4 ore poiché si tratta del tempo massimo in cui la carne può davvero assorbire il fumo.
Durante il stufare periodo ho tagliato la mia spalla di maiale in mandrini così si rompe più veloce e di assorbire più del sapore possibile.
Questo è dove si consiglia di andare disossato . Non ho avuto molti problemi a tagliare l’osso dall’osso nella spalla di maiale.
MA dirò questo. Tagliare la spalla prima di fumare sarebbe incredibile dal momento che puoi davvero ottenere il sapore nella tua carnitas affumicata.
DOPPIO MA, penso che bone-in abbia avuto abbastanza fumo senza travolgere la carnitas, quindi dipende tutto da te!
hai bisogno di cucinare questo del tutto sul pellet grill? Certo che no. Ma quello che mi piace di una griglia a pellet è come composto nelle temps sono. Puoi fumare a bassa temperatura, brasare a temperatura media, quindi croccante alle alte temperature!
Durante l’estate, non dover usare il forno è sempre un vantaggio per me. Keepin che AC bill giù è sempre una vittoria!
Ho un Traeger che gestisce il temps will, se sei nel mercato per una griglia a pellet non puoi sbagliare con un Traeger.
Controlla anche Pit Boss e REC TEC. Anche alzarsi griglie pellet. Ma il mio sogno pellet grill è il Yoders YS640!
Ahhh.. un giorno..
Queste carnitas affumicate sono incredibili da sole. Con un lato di fagioli riso e tortillas. È una cena che piacerà a tutti!
Vieni colpito con il sapore di maiale davanti che penso sia la chiave per una solida ricette carnitas, ma hai sentori di fumo, agrumi e peperoni guajillo alla fine.
And with that crispy on the outside tender on the inside texture? My ABSOLUTE FAVORITE thing about a good smoked carnitas recipe!
Smoked Carnitas
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Equipment
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Pellet Grill
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Dutch oven
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Cast Iron Skillet
Ingredients
FOR THE PORK SHOULDER
- 3 lb pork shoulder bone in or boneles
- 2 tbsp kosher salt
- 2 tbsp course ground pepper
- 2 tbsp paprika
- 1 tbsp cumin
- 1 tbsp chili powder
- 2 tbsp yellow mustard
FOR THE BRAISING LIQUID
- 3-4 dried guajillo peppers
- 2 oranges
- 1 red onion roughly chopped
- 4 cloves garlic roughly chopped
- 2 bay leaves
- 1 tsp salt
- 2 cups water
Istruzioni
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Preriscaldare il fumatore a pellet a 225 F. Unire sale kosher, pepe macinato grosso, paprica, peperoncino in polvere e cumino in uno shaker per spezie.
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Coprire la spalla di maiale in un sottile strato di senape, poi generosamente cappotto nel condimento strofinare. Mettere sul fumatore e lasciare fumare per 4 ore.
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Rimuovere la spalla di maiale dalla griglia a pellet e aumentare la temperatura del fumatore a 350 F. Tagliare e rimuovere l’osso, quindi tagliare a cubetti da 2 pollici.
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Mettere la carne di maiale in un forno olandese. Spremere il succo dalle arance nel forno olandese, insieme a cipolle tritate, aglio e foglie di alloro. Riempire con acqua con circa 1-2 pollici di spazio lasciato sulla parte superiore del forno olandese. Coprire e posizionare di nuovo sul fumatore. Cuocere per circa 3 ore.
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Rimuovere il forno olandese dalla griglia a pellet e aumentare la temperatura al massimo e posizionare una grande padella in ghisa all’interno e coprire. Lasciare riscaldare per circa 10-15 minuti.
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Togliere il maiale dal forno olandese e metterlo in un colino per rimuovere il liquido in eccesso. Mentre la griglia pellet sta riscaldando fino alla temperatura elevata, ora sarebbe un buon momento per riscaldare fagioli e riso!
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Una volta che la griglia a pellet è bollente, posizionare la carne di maiale nella padella. Lasciate che il lato e croccante per circa 5 minuti, poi cominciare a rompere e girare per croccante più della carnitas. Continua fino a raggiungere la croccantezza desiderata.
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Servire con fagioli di riso e tortillas. Guarnire con cipolle e coriandolo se volete. Fa un impressionante tostada troppo!
Nutrizione
