Ingredienti
- 2 libbre spalla di maiale disossata
- sale
- 1 1/2 a 2 tazze di lardo di maiale appena reso (è possibile acquistare lardo di buona qualità da un macellaio locale o dal mercato messicano; Io non consiglio il idrogenati lardo, vendute in mattoni)
- 3serranos (o 2 jalapeños) gambo, testa di serie se vuoi
- 10 spicchi d’aglio non pelati
- 4 1/2cups di fagioli cotti (e il genere che ti piace), scolati del liquido di cottura riservato (questa è la quantità che si otterrà da tre 15-once lattine)
- 115-lattina di fuoco-pomodori arrosto, scolate
- 1/2cup di coriandolo tritato (diviso uso)
- 3 o 4limes (diviso uso)
- 3ripe avocado, denocciolate, carne scavato dalle bucce
- 2dozen tortillas di mais
Istruzioni
Tagliare il maiale in 2 pezzi da ½ a 3 pollici e cospargere generosamente su tutti i lati con sale. Raccogli il lardo in un fornello lento da 6 litri e accendilo in alto. Quando il lardo si scioglie, inserire il maiale in un unico strato (ci dovrebbero essere pochi spazi tra i pezzi e dovrebbero essere appena coperti con il grasso). Coprire e cuocere fino a quando sono ben teneri, circa 3 ore. Spegnere, scoprire e lasciare raffreddare mentre si preparano gli accompagnamenti.
In una padella antiaderente o condita in ghisa molto grande (12 pollici) a fuoco medio, arrostire i peperoncini e l’aglio non sbucciato, girando regolarmente fino a quando non sono ammorbiditi e anneriti a macchie, circa 10 minuti per i peperoncini, 15 minuti per l’aglio. Raffreddare, quindi scivolare l’aglio dalle sue bucce e metterlo in un robot da cucina. Pulse l’aglio fino a quando non è tritato finemente.
Impostare la padella a fuoco medio e cucchiaio in pochi cucchiai di grasso di maiale dalla carnitas. Aggiungere i fagioli e 1/3 dell’aglio tritato. Schiacciare con uno schiacciapatate vecchio stile o sul retro di un cucchiaio grande fino a quando liscio come ti piace – Mi piace il mio per mantenere un po ‘ di consistenza – aggiunta di fagioli liquido di cottura (o acqua) un paio di cucchiai alla volta fino a quando i fagioli hanno una consistenza leggermente soupy. Raschiare i fagioli in una ciotola da portata, coprire con un pezzo di carta stagnola e tenere in caldo in un forno molto basso.
Dividere ciò che rimane dell’aglio tra 2 ciotole di media portata. Senza pulire il processore, pulsare i peperoncini fino a tritare finemente. Dividere tra le due ciotole.
Ancora una volta, senza lavare il processore, pulse i pomodori drenati fino a quando non assomigliano alla consistenza della salsa. Raschiare in una delle ciotole con il cile e l’aglio. Mescolare metà del coriandolo nella ciotola di salsa di pomodoro e condire con un cucchiaio o due di succo di lime fresco. Diluire la salsa con un po ‘ d’acqua se ne ha bisogno, quindi assaggiare e condire con sale, di solito circa un ½ cucchiaino.
Scoop gli avocado nell’altra ciotola e schiacciare con lo schiacciapatate o sul retro di un cucchiaio fino a che liscio o grosso—qualunque sia la vostra texture guacamole preferito. Mescolare il coriandolo rimanente e spremere un po ‘ di succo di lime fresco—1 cucchiaio di solito è sufficiente per illuminare i sapori. Assaggiare e condire con sale, di solito circa un ½ cucchiaino.
Tagliare il lime rimanente a spicchi e raccogliere in una ciotola da portata.
Rimuovere la carne di maiale su un tagliere, lasciando il più grasso possibile. (È possibile refrigerare il lardo da utilizzare per un altro giro di carnitas, per condire i fagioli o friggere le patate o simili.) Tagliare la carnitas in pezzi molto grandi e grossolani. Impostare il fagiolo pulito-padella di cottura a fuoco medio. Quando la padella è molto calda, cucchiaio in abbastanza carnitas-grasso di cottura per filmare il fondo generosamente. Scoop nel maiale, distribuendolo uniformemente sul fondo della padella. Cuocere indisturbato per un paio di minuti, fino a quando non è riccamente rosolato e si libera dal fondo della padella. Girare delicatamente i pezzi per rosolare l’altro lato. Rimuovere su un piatto rivestito con asciugamani di carta. Cospargere di sale (il sale grosso è il benvenuto qui, se ce l’hai). Servire su un piatto caldo con i fagioli, salsa, guacamole, spicchi di lime e tortillas calde.