Foto di Lou Stejskal sotto la licenza CC BY 2.0
Gustosa è un termine soggettivo nella maggior parte dei casi, ma non è probabile che non accetta che ribcap bistecca è uno dei più gustosi tagli che si incontrano. Il tappo di ribeye steak è principalmente salutato come uno dei migliori tagli di bistecca che puoi mettere in bocca, grazie alla sua incredibile marmorizzazione che gli conferisce il suo sapore pieno e la sua consistenza perfetta. Se non avete ancora sentito parlare di questo tipo di bistecca, ti consigliamo di imparare su di esso. Fortunatamente, abbiamo tutti i dettagli per te sul ribcap, come dovresti cucinarlo e perché dovresti aggiungerlo al tuo arsenale di opzioni di bistecca.
Che cosa è Ribeye Cap Steak?
Questo taglio di bistecca va da un sacco di nomi diversi, quindi è possibile che tu abbia sentito come rib eye cap steak, prime rib cap, Wagyu rib steak, o il suo nome latino, spinalis dorsi. Indipendentemente dal suo nome, tutto proviene dallo stesso punto: l’area primordiale della costola dell’animale, che si trova sotto e presta il suo sostegno alla spina dorsale. Questa è anche la stessa area in cui otterrete costolette e ribeye tagli di bistecca.
Cosa rende la bistecca alla costola così buona?
I tappi di costola sono in realtà parte di un taglio di manzo ribeye. Questi provengono dall’estremità superiore curva del ribeye, la parte con il muscolo che si trova contro la spina dorsale. Questa zona costola non viene utilizzato per molto movimento, che è il motivo per cui ha il fantastico melt-in-your-bocca texture che fa. Fondamentalmente, più viene utilizzato un muscolo, meno tenero è perché viene lavorato di più. I muscoli usati raramente come il muscolo della costola sono il tipo che la maggior parte degli amanti della bistecca desidera (come filet mignon, per esempio)! Anche il taglio non proviene da una parte grassa della mucca, quindi non c’è grasso in eccesso per renderlo macabro e gommoso, ma ha solo la giusta marmorizzazione per mantenerlo tenero e pieno di sapore.
Ottenere Rib Caps presso la Macelleria
Visitare la macelleria per una bistecca ribcap è la soluzione migliore per garantire che stai ricevendo la bistecca di qualità che si desidera. È probabile che il tuo macellaio porti il meglio del miglior manzo Angus Prime e certificato USDA, e puoi consigliare al macellaio che desideri solo il cappuccio della costola. Se non hanno già un taglio, saranno in grado di macellarlo per darti solo quell’occhio delizioso e saporito di carne bovina.
Puoi anche chiedere al tuo macellaio il filetto avvolto nello spago del macellaio, così puoi goderti anche il resto del filetto.
C’è una differenza tra Wagyu Rib Cap e Regular Ribeye Cap Steak?
Potresti aver sentito parlare della bistecca Wagyu e di come i suoi standard siano tra i più alti per le bistecche. Beh, lo stesso vale per il berretto a costine Wagyu. Se si trova una bistecca che è indicato come Wagyu ribcap steak cut, si dispone di una bistecca che è stato classificato con il sistema di classificazione Wagyu. Il sistema stabilisce standard eccezionalmente elevati per le sue bistecche, proprio come il sistema di classificazione USDA Prime. Queste bistecche costola sono quasi perfetto come si può ottenere.
Come cucinare Ribeye Cap Steak
Ora, è il momento di imparare a cucinare ribeye cap steak a sfornare la bistecca perfetta per la cena. Proprio come gli altri tagli preferiti di bistecca, il ribeye cap cut fares ben scottato sul piano cottura in una padella di ghisa o cotto alla griglia. Entrambi i metodi di cottura esaltano i deliziosi sapori della bistecca e, se stai attento ai tempi di cottura, lascia intatta la consistenza morbida.
Per entrambi i metodi, il processo di preparazione sarà lo stesso. In primo luogo, tagliare il grasso in eccesso fuori i bordi esterni della bistecca. Quindi, aggiungere un po ‘ di olio d’oliva su tutti i lati e condire le bistecche con sale e pepe nero macinato o il condimento preferito della bistecca. Essere sicuri di avere il vostro ribcaps venire a temperatura ambiente, di solito per circa mezz’ora o giù di lì, prima di cucinarli.
Se stai cucinando le tue bistecche in una padella di ghisa, prima sciogli un paio di cucchiai di burro non salato a fuoco medio-alto. Una volta sciolte, aggiungere lentamente le bistecche e lasciarle cuocere da un lato per circa 3-5 minuti, a seconda della cottura desiderata. Quindi, capovolgere verso l’altro lato e cuocere per altri 3 o 5 minuti. Medium rare è un obiettivo desiderabile per i ribcaps e dovrai cucinarli a circa 140 gradi per questo livello. È possibile aggiungere un po ‘ di aglio tritato nella padella dopo aver lanciato, anche, per una spinta saporita.
Sulla griglia, scottare le costole a fuoco alto per circa due minuti su ciascun lato, quindi spostarsi su un’altra parte della griglia a fuoco medio. Avrete bisogno di cuocere per altri 4 a 6 minuti su ogni lato per il vostro livello di cottura. Il tuo tempo di cottura totale varierà a seconda del tipo di griglia che usi, quindi è una buona idea tenere d’occhio le bistecche e la temperatura della griglia durante la cottura.
Con entrambi i metodi, assicurarsi di utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna della bistecca. Quindi, lasciate riposare la bistecca di costola per 10-15 minuti prima di affettarla o gustarla per bloccare tutti i succhi e consentire alla bistecca di raggiungere la temperatura corretta.
Nota: Come filet mignon, questo taglio funziona eccezionalmente bene con una marinata di aceto balsamico o salsa di finitura. Prova questa ricetta bistecca marinata.
Conclusione: Tutto sulla bistecca a costine
I cappucci a costine di manzo sono un piacere per qualsiasi appassionato di bistecca! Speriamo che questo articolo ti abbia introdotto a questo incredibile taglio a coste e ti abbia dato alcune idee per cucinarlo. Come sempre, controlla i nostri altri articoli utili bistecca, suggerimenti, e ricette a Steak University!