Ho una tazza di fagioli Orca maculati in bianco e nero ammollo in acqua tiepida sul mio bancone della cucina in questo momento, in attesa di trasformarsi in una zuppa di fagioli e verdure che godremo domani dopo una lunga escursione sulla spiaggia. Mangiamo una discreta quantità di legumi: fagioli e lenticchie, piselli spaccati e ceci.
Le Nazioni Unite hanno recentemente nominato il 2016 l’Anno internazionale dei legumi, e con buona ragione: sono poco costosi, facili da immagazzinare, densi di sostanze nutritive e possono essere coltivati in modo sostenibile in un’ampia varietà di climi.
Per noi? Beh, hanno solo un buon sapore. Alleggeriscono il mio budget e riempiono le pance della mia famiglia con un’alimentazione sana e conveniente, motivo per cui c’è un’intera sezione nel mio primo libro di cucina La cucina nutrita sulla cottura con legumi e cereali integrali, oltre a molte altre ricette per i legumi nel mio nuovo libro di cucina Brodo e brodo, questo maggio.
Lavorerò con USA Pulses quest’anno per condividere con voi più ricette e consigli di cucina, ma prima ho voluto condividere con voi la risposta a una domanda comune: che cosa sono esattamente gli impulsi?
Che cosa sono gli impulsi?
I legumi sono piselli secchi commestibili, fagioli, lenticchie e ceci. Rientrano nella famiglia delle leguminose, ma la parola “impulso” si riferisce specificamente ai legumi che vengono coltivati e raccolti per il loro seme secco e coltivati come cibo. Quindi i legumi includono lenticchie, ceci e piselli divisi e fagioli come fagiolo o fagiolo blu marino.
I legumi non sono solo legumi?
Negli Stati Uniti, tendiamo a riferirci agli impulsi sotto il termine ampio e ampio “legume.”Ecco il kicker: mentre tutti gli impulsi sono legumi, tutti i legumi non sono necessariamente impulsi. I legumi sono piante della famiglia Fabaceae, e non solo includono piselli secchi, lenticchie, fagioli e ceci che vengono coltivati per il cibo, ma anche quelli che vengono coltivati per il foraggio o per la rotazione delle colture, come l’erba medica.
Quindi, potresti pensare: “Ho capito. I legumi sono legumi commestibili.”
Non così in fretta. I legumi includono solo legumi secchi e commestibili come piselli secchi, fagioli, lenticchie e ceci. Quindi, fagiolini e piselli freschi non contano.
Perché servo gli impulsi almeno una volta alla settimana
Gli impulsi mi aiutano a ottenere di più dal mio budget.
Gli impulsi sono sia nutrienti che economici; inoltre, sono incredibilmente deliziosi se preparati bene. Noi, come la maggior parte delle famiglie, abbiamo bisogno di tenere d’occhio la nostra linea di fondo. Super conveniente, i legumi aiutano a rendere gli altri alimenti che nutro alla mia famiglia un po ‘più lontano, in particolare le carni alimentate da erba e allevate al pascolo che altrimenti potrebbero pesare un po’ pesantemente sul nostro budget.
La libbra di bisonte macinato che faccio rosolare per un peperoncino piccante ricco di pomodori va il doppio quando aggiungo qualche tazza di fagioli di rene o di bestiame di Jacob. Il brodo che ho fatto domenica sera viene allungato in un pranzo soddisfacente con l’aiuto di una pallina di lenticchie rosse e alcune verdure tritate.
Gli impulsi sono densi di nutrienti.
Tra tutti gli alimenti vegetali, i legumi sono particolarmente densi di nutrienti. Sono ricchi di proteine, un’ottima fonte di fibre (e sempre più ricerche mostrano quanta fibra svolge un ruolo positivo nella salute dell’intestino) e sono particolarmente ricchi di folati.
Una tazza di ceci, ad esempio, vanta più di dieci volte la quantità di folato di una tazza di cavolo cotto e circa tanto folato come una porzione di fegato. Questa è una buona notizia per le donne che cercano di concepire o che sono incinte in quanto il folato è un nutriente fondamentale per la prevenzione dei difetti del tubo neurale nei bambini, ed è meglio ottenerlo dal cibo che dagli integratori.
Come faccio a cucinare con i legumi?
La maggior parte dei legumi, ad eccezione di alcune delle lenticchie più fragili, beneficiano di ammollo durante la notte in acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato di sodio. I legumi sono ricchi di raffinosio, un amido complesso che, se digerito, può causare gas. L’ammollo degli impulsi non solo li ammorbidisce, facendoli cuocere più rapidamente quando li hai aggiunti alla pentola, ma mitiga gli effetti degli impulsi raffinosi – rendendo molto più facili da digerire. Inoltre, gli impulsi di ammollo prima di cucinarli rendono i loro minerali un po ‘ più biodisponibili, il che significa che si ottiene un tocco in più di nutrizione ad ogni morso.
le Mie Ricette Preferite
- Germogliato Hummus
- Midollo Bean e Pallido Zuppa di Verdure
- zuppa di Lenticchie con Verdure Invernali
- Zuppa di Lenticchie al Curry con Latte di Cocco
- Kale e Bianco, Zuppa di Fagioli
Prendere il Polso Pegno
L’Organizzazione Mondiale della Sanità denominato 2016 Anno Internazionale di Impulsi, perché sono nutrienti, a prezzi accessibili, facili da utilizzare e possono essere coltivate in modo sostenibile e in un ampia varietà di climi. Da parte mia, apprezzo che siano economici, nutrienti e deliziosi.
Puoi iniziare ad aggiungere impulsi ai tuoi pasti abbastanza facilmente, e se sei pronto a vedere come questo semplice atto influisce sul tuo budget (e cosa c’è sul tuo tavolo da pranzo), iscriviti al Pulse Pledge qui. Otterrete ricette e la possibilità di vincere una carta regalo $100.