Salato e dolce a una delizia per il palato che ci piace da anni. Se trascorri notti in ritardo immergendo bastoncini di pretzel nel burro di arachidi, godendo di Cracker Jack, coppe di tetto di latta, o occasionalmente indulgere in costosi cioccolato con sale marino o caramelle salate, non puoi resistere a quella confezione cremosa e dolce con la finitura di sale terroso per bilanciare tutto. Ti viene l’acquolina in bocca?
Sapore caramello salato, in particolare, spostato attraverso la coscienza americana nel modo in cui molte tendenze fanno. È iniziato nei ristoranti di fascia alta e nei negozi gourmet, poi è apparso nei migliori ristoranti della catena e nei supermercati premium prima di presentarsi nei superstore come Walmart. Assimilazione completa.
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Ma da dove viene il caramello salato? Come la maggior parte delle prelibatezze gastronomiche, possiamo risalire alla Francia, e un cioccolatiere di nome Henri Le Roux. Il padre di Le Roux, Louis, possedeva una pasticceria. Dopo l’apprendistato nell’azienda di famiglia, Henri si trasferì in Svizzera per imparare il commercio del cioccolato presso l’Istituto Coba, che all’epoca era l’unica scuola di caramelle al mondo.
Tornò al negozio di famiglia nel 1965 per prendere in mano le redini, e poi lo vendette nel 1977 per aprire un altro negozio con sua moglie in Bretagna, Francia. Bretagna è famosa per il suo burro salato. Come Henri wracked il suo cervello cercando di capire un prodotto per differenziarlo da altri cioccolatieri della zona, ha colpito l’oro. O burro, com’era.
A causa della proliferazione di burro salato di alta qualità e delizioso nella regione, sapeva che voleva evidenziare quell’ingrediente. Dopo mesi di test, ha raggiunto il suo coronamento: un caramello al burro salato con noci tritate per una consistenza unica. Nel suo primo anno, ne ha venduto 880 sterline (399 chilogrammi), e da lì è cresciuto solo . Nel 1980, ha vinto il premio di “Miglior dolce in Francia” dal Salon international de la confiserie di Parigi. E, nel 1981, ha saggiamente registrato il nome CBS per caramel au beurre salé (caramello al burro salato) per evitare imitazioni.
Puoi visitare i numerosi negozi di caramelle Henri Le Roux in Francia per provare i caramelli e i cioccolatini per te. (Attenzione: sono estremamente coinvolgente.)
Questo solleva la domanda: cosa c’è di così attraente nel dolce e nel salato insieme?
La risposta semplice? Stratificazione. La stratificazione di due sapori equivale al doppio del sapore. Dolce è piacevole per il nostro corpo perché segnala calorie ed energia. Il sale è piacevole perché è un composto che i nostri corpi hanno bisogno di funzionare. Il sale è anche un esaltatore di sapidità. Il trucco, tuttavia, è quello di ottenere il rapporto di sale semplicemente perfetto. Troppo sale sovrastimolerà i tuoi recettori amari e acidi, e il trattamento che ti aspetti avrà un sapore terribile. È quella spruzzata, quel pizzico di sale nel dolce che risveglia le tue papille gustative e manda quel piacere al tuo cervello.
La prossima volta che ti godi una caramella al caramello salato o una bevanda al caffè al caramello salato, prenditi un momento e ringrazia il signor Henri Le Roux.
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