Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 350 F. Rivestire il fondo di una teglia da 15 x 10 pollici con carta pergamena.
2. Mettere i tuorli e lo zucchero a velo in una grande ciotola o nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco frusta e frusta fino a quando i tuorli hanno raddoppiato di volume e tenere un nastro quando la frusta è sollevato, circa 4 minuti. Montare la vaniglia.
3. In una ciotola separata o pulita, montare gli albumi con il sale prima a bassa velocità fino a quando schiumoso, quindi aumentare la velocità ad alta e versare lo zucchero semolato, frustando fino a quando i bianchi mantengono un picco medio.
4. Setacciare metà della farina nella miscela di tuorlo e piegare con una frusta, quindi piegare a metà gli albumi montati. Ripetere con la farina rimanente, e poi passare a una spatola per piegare l’ultimo dei bianchi fino a quando uniformemente incorporato. Stendere la pastella nella padella preparata, prendendo il tempo per garantire che la pastella sia livellata.
5. Cuocere la torta per circa 12 minuti, fino a quando la torta molle indietro quando delicatamente premuto al centro. Lasciare raffreddare la torta per circa 2 minuti su un rack di raffreddamento, quindi allentare i lati con una spatola. Setacciare uno strato di zucchero a velo sulla superficie della torta e coprire con un canovaccio pulito. Posizionare una seconda tortiera sopra l’asciugamano e invertire rapidamente la torta, rimuovendo la padella in cui è stata cotta. Togliere la carta pergamena e spolverare questa superficie con zucchero a velo. Arrotolare la torta dal lato da 10 pollici con l’asciugamano e lasciarla raffreddare completamente (raffreddandola rotola imposta la sua “memoria” in modo che la torta non si incrini una volta riempita).
6. Mescolare la marmellata di lamponi per ammorbidire. Srotolare la torta e stendere uno strato uniforme di marmellata sulla torta. Arrotolare nuovamente la torta, spolverare la parte superiore con zucchero a velo. Coprire e conservare a temperatura ambiente fino al momento di servire.
7. La torta può essere preparata fino a un giorno di anticipo e conservata, avvolta e non refrigerata.