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Imparare a fare questo grande rotonda classica francese boule ricetta utilizzando un poolish di lievito pane per un delizioso marrone scuro crosta.
Così, ho fatto un antipasto di lievito naturale (Levain), ho usato in una ricetta di farina Graham, ho usato una biga come preferenza e ora ho intenzione di fare una ricetta di boule usando un poolish. Un sacco di fare il pane nelle ultime settimane, ma se sei mai stato interessato a cuocere il pane, allora tutte queste ricette devono essere in cima alla tua lista.
Per qualche motivo negli Stati uniti, si acquista una macchina e boom fuori arriva una pagnotta di pane 3 ore più tardi. Sono qui per dirvi che non è fare il pane e non come è stato destinato ad essere fatto. Fare il pane delizioso richiede tempo e amore. Pensi che stiano usando i produttori di pane in un bakeshop? Non credo. Se non hai 28 ore per aspettare il pane, forse puoi aspettare 18 con questa ricetta di boule francese usando un poolish.
Che cos’è una Boule
Una boule francese è una ricetta incredibilmente antica per una grande ricetta di pane che appare come una palla appiattita. Può variare in dimensioni, ma soprattutto è sul lato più grande del pane fatto in casa. Una boule può essere fatta con tutti i tipi di agenti lievitanti sia che si tratti di un levain, un pre-fermento o lievito così come diverse farine. La ragione per cui un panificio francese è chiamato boulangerie è bene, a causa della boule.
Se hai mai visto film che si basano in epoca medievale o tutto il modo bake to BC giorni e si vede la gente portando in giro grandi pagnotte di pane, allora hai visto una boule prima.
Fare un Poolish
Un poolish, simile a quello della biga italiana, è una preferenza. Si utilizza 50% della farina totale e 62% al 65% della vostra idratazione totale mescolato con una piccola quantità di lievito e poi lasciare fermentare per 10 a 24 ore.
La differenza tra un poolish e un grande è che un poolish utilizza una maggiore idratazione durante il processo di pre-fermentazione che fa emergere alcuni forti odori alcolici e sapori davvero complessi. Mentre un poolish non è una fermentazione completa come un levain, il glutine è ancora suddiviso e si formano batteri buoni. Un poolish può essere utilizzato in quasi tutte le vostre ricette di cottura del pane.
Fare una Boule con Poolish
1. Mescolare insieme il 50% della farina totale con il 62% dell’acqua totale a 80° a 82° e una piccola quantità di lievito in un grande contenitore fino a quando completamente combinato. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10-24 ore. Più a lungo si siede più intenso è l’aroma e il sapore.
2. In un grande contenitore separato mescolare insieme le farine rimanenti, il sale, il lievito. Versare l’acqua a 105° a 107° nel contenitore con poolish per aiutare allentarlo e poi versare tutto nel contenitore con la farina, il sale e il lievito e mescolare vigorosamente spremendo e piegando fino a quando combinato, mescolare per circa 3 o 4 minuti. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
3. Piegare l’impasto allungando e girando da 6 a 8 volte ogni 20 minuti per 60 minuti. Coprire e riposare per 2 ore.
4. Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e formarlo in una palla a media tenuta e quindi trasferirlo in un paniere di lievitazione del pane pesantemente infarinato. Spolverare la parte superiore della pasta con farina e coprire e prova per 60 a 90 minuti.
5. Preriscaldare una pietra da forno nel forno a 500° e lasciare riposare per 30 minuti per assicurarsi che sia calda.
6. Invertire il pane a destra sulla pietra calda. Punteggio con una lama se lo si desidera, tuttavia, non è necessario. Coprire con una grande ciotola di metallo. Se non si dispone di una grande ciotola di metallo quindi aggiungere 10-15 cubetti di ghiaccio in una casseruola e metterlo sul rack inferiore del forno che si sta cuocendo in.
7. Cuocere il pane a 500° per 30 minuti coperti e poi scoprire e cuocere per altri 20-25 minuti
8. Raffreddare l’impasto su un rack per almeno 30 minuti.
Ricette dello chef Note + consigli
Conservazione e congelamento: Se questo pane non è andato il primo giorno, lo taglio in quarti e li metto in sacchetti di plastica con zip. Inoltre, questo pane si congela e si scongela alla grande, quindi se non puoi mangiarlo allora il congelatore è!
Questa ricetta classica del pane francese della boule usa un pre-fermento poolish, il pane contiene un livello più alto dell’acidità permettendo che duri fino a 10 giorni.
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Classico francese Boule Ricetta con Poolish
Ingredienti
- ▢ 650 grammi di Bob Red Mill Artigianale Pane di Farina
- ▢ 500 grammi di Bob Red Mill Farina di Grano Intero
- ▢ 858 grammi di acqua
- ▢ 24 grammi di sale marino
- ▢ 4.5 grammi di lievito attivo
Istruzioni
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In un contenitore capiente, mescolare insieme 550 grammi di farina per pane con 550 grammi di acqua a 80° a 82° ed .5 grammi di lievito fino a quando combinato. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10-24 ore o fino a triplicare le dimensioni.
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In un grande contenitore separato mescolare insieme i restanti 100 grammi di farina di pane, farina integrale, sale, restanti 4 grammi di lievito.
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Aggiungere i restanti 308 grammi di acqua a 105° a 107° al contenitore con il poolish per contribuire ad allentarlo.
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Aggiungere la miscela di acqua e acqua al contenitore con la farina, il sale e il lievito e mescolare vigorosamente spremendo, allungando e piegando fino a quando completamente miscelato, circa 3 o 4 minuti. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti.
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Piegare l’impasto allungandolo e ruotandolo da 6 a 8 volte ogni 20 minuti per 60 minuti.
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Coprire e lasciare riposare per altre 2 ore o fino a quando non si è triplicato di dimensioni.
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Trasferire l’impasto su una superficie infarinata pulita spolverata di farina e formarlo in una palla a media tenuta. Spostare l’impasto in un cestello infarinato, coprire con un asciugamano e lasciare riposare per 60-90 minuti.
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Mettere una pietra pizza nel forno e preriscaldare a 500° e lasciare riposare per 30 minuti.
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Invertire l’impasto direttamente sulla pietra, segnare, coprire con una grande ciotola di metallo e cuocere 30 minuti, quindi scoprire e cuocere per altri 20-25 minuti o fino a quando l’esterno del pane è marrone scuro.
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1 Set su un rack di raffreddamento per 30 minuti.
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1Slice e servire.
Note
- Più lungo è il poolish, più intenso è l’aroma e il sapore.
- Se non si dispone di una grande ciotola di metallo, aggiungere 10-15 cubetti di ghiaccio in una casseruola e metterlo sul rack inferiore del forno in cui si sta cuocendo.
- Questa ricetta classica del pane francese della boule usa un pre-fermento poolish, il pane contiene un livello più alto dell’acidità permettendo che duri fino a 10 giorni.
- In Francia lasciano riposare il pane per 24 ore prima di affettarlo e servirlo.
- Poolish funziona alla grande quando fare le baguette o anche l’impasto della pizza