La bistecca. Nessun pezzo di carne ottiene più gloria del taglio medio denso e salato di una mucca. Al macellaio, troverai i famosi tagli primordiali come rib-eye, filet mignon o strip, e ognuno ha la sua consistenza e il suo gusto distinti.
Per un taglio tenero che è magra sul grasso ma pesante sul sapore, la bistecca di striscia è perfetta per il vostro piatto paleo. Dal lombo arriva anche il cugino più classico della striscia, il filetto, noto per il suo gusto burroso e robusto. Alla testa della mandria c’è il ribeye. La costola marmorizzata grassa indossa la corona carnivora per essere ricca e succosa con un gusto e una tenerezza eccezionali. Bone-in o fuori, è la scelta migliore per una serata di bistecca di qualità da ristorante.
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Ciò che rende una grande bistecca può costituire la base per un acceso dibattito, ma scegliere il taglio giusto per te dipende davvero dalla tua preferenza per la tenerezza, il sapore e la fascia di prezzo.
Mentre una fiamma aperta è la situazione ottimale bistecca, attrezzare la griglia non è sempre un’opzione. Tuttavia, con un taglio di manzo di qualità e una buona padella in ghisa, il modo più semplice per cucinare una bistecca succulenta è la tua stufa.
Come Cucinare la Bistecca al Forno
Ingredienti:
- 1 Costata, striscia, o filetto Mignon
- Sale marino
- Pepe fresco incrinato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di burro salato
Metodo:
- Portare la bistecca a temperatura ambiente e condire pesantemente con sale e pepe, strofinando i condimenti su entrambi i lati della bistecca.
- Scaldare una padella in ghisa nel forno a 450 ° F forno per 15 minuti. Togliere la padella in ghisa dal forno e metterla sul fuoco, a fuoco vivo.
- Leggermente bistecca cappotto con olio, cospargere con più sale, e posto bistecca al centro della padella. Aggiungere il burro nella padella e lasciare scottare la bistecca per 30 secondi su ciascun lato.
- Spegnere il fuoco e riportare la padella al forno con la griglia in alto. Broil steak per 2 minuti su ogni lato per rare (125F).
(aggiungere un minuto supplementare per ogni lato per medio-raro 135F). - Togliere la bistecca dalla padella e trasferirla su un tagliere. Lasciare riposare la bistecca per 3-5 minuti prima di servire.
NOLA alla Griglia Insalata di Patate
(Da David Guas, lo chef/proprietario, Bayou Panetteria, Arlington, Virginia)
Ingredienti:
- 2,5 libbre piccole patate rosse, pelle (ca. 20-22)
- 1 tazza di acqua
- .25 tazza di maionese (Guas preferisce la maionese del Duca)]
- 1 cucchiaio di senape creola (Guas preferisce la maionese di Zatarain)
- .5 tazza di cipolle verdi, a fette sottili
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaino di sale kosher
- cup tazza di rafano
- .25 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaino di salsa piccante Louisiana (Guas preferisce il cristallo)
Metodo:
- Tagliare le patate rosse a metà. Dividere in due gruppi e avvolgere ogni gruppo in un foglio di alluminio come una piccola borsa. Prima di chiudere i pacchi, versare una mezza tazza d’acqua in ogni confezione di pellicola.
- Posizionare i pacchi appena fuori ai lati dei carboni nella pancia della griglia. Arrostire direttamente sui carboni per circa un’ora o fino a quando la forchetta è tenera. Quando è pronto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 10 a 15 minuti per raffreddare leggermente.
- In una grande ciotola, mescolare insieme maionese, senape, cipolle verdi, aceto di sidro di mele, sale kosher, rafano, pepe nero e salsa piccante. Aggiungere le patate raffreddate / tagliate al mix. Indossando i guanti, usa le mani per schiacciare circa un terzo dell’insalata o usa il retro di un cucchiaio di legno per schiacciare. Servire a temperatura ambiente.
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