Un giunto di manzo perfettamente cotto è un meraviglioso centrotavola per un arrosto domenicale o una cena di Natale. Per cucinarlo fino a quando non è così tenero che cade a pezzi, dovrai scegliere un giunto come mandrino e lama o petto di manzo e brasare, arrostire lentamente o cuocere lentamente per almeno un paio d’ore.
Scegli il giusto giunto di manzo
Hai bisogno di un giunto con un po ‘di grasso marmorizzato attraverso di esso, e idealmente anche un po’ di tessuto connettivo, per finire con carne tenera e che cade a pezzi.
Quando arrostito, il collagene e il tessuto connettivo presenti nella carne inizieranno a rompersi. Si scioglierà più a fondo se arrostito lentamente, e se si aggiunge liquido, si romperà ancora più rapidamente in quanto è solubile in acqua. Gli animali più anziani hanno un tessuto connettivo più forte, quindi è necessario tenerne conto al momento di decidere i tempi.
Le giunture di manzo che cucinano bene sono:
Mandrino e lama
La parte posteriore dell’animale più vicina alla testa è spesso venduta come “brasatura”. Si trova sopra il petto e ha bisogno di oltre un’ora di cottura per renderlo tenero a distanza. Cercare pezzi interi di lama di piuma o mandrino arrosto.
Arrosti di groppa
Questo è un primo taglio spesso usato per fare bistecche, ma non è tenero come controfiletto.
Lato argento
Relativamente magro e deve essere cotto in liquido se cotto come un giunto.
Petto
Un taglio dalla zona del torace che di solito è venduto arrotolato. È consigliato per la cottura lenta e la brasatura in quanto ha un sacco di tessuto connettivo e grasso che deve essere scomposto, ma può diventare filante se è troppo cotto. Alcuni macellai ti venderanno un petto di osso.
Collo
Si trova più spesso nei macellai, ha un sapore eccellente quando viene cotto lentamente. Se è venduto confezionato, di solito è contrassegnato come bistecca stufata.
Leg & shin
Questi tagli contengono un sacco di tessuto connettivo che attraversa la carne in nastri. Il tessuto si rompe per creare carne tenera e un sugo ricco e appiccicoso. Cercare osso-in articolazioni shin o stinco arrotolato.
Le costolette di manzo
La parte posteriore o le costolette cotte come un foglio hanno un sacco di tessuto connettivo che cuoce fino a una salsa appiccicosa e untuosa. Non sono tecnicamente pensato come un giunto, però.
Utilizzare il giusto metodo di cottura
la Brasatura o in una pentola di tostatura
Questo implica la cottura giunto lentamente in un liquido che arriva a circa un terzo della carne. Il giunto è meglio rosolato in una padella prima, in quanto ciò aggiungerà sapore e colore extra all’esterno della carne. La pentola che usi deve essere sigillata ermeticamente, quindi scegli una con un coperchio ben aderente o aggiungi uno strato di pellicola tra la pentola e il coperchio per sigillarla.
Slow-roast
Meglio cotto a 150-170C, le ricette che richiedono la tostatura lenta sono più difficili da controllare utilizzando un forno domestico. Rosolare il giunto prima per dargli un po ‘ di colore, cuocere coperto sul basso, poi alzare il fuoco alla fine per rosolare la carne.
Fornello lento
Rosolare prima la carne, poi metterla in un fornello lento con delle fettine spesse di cipolla e carota. Aggiungi abbastanza liquido in modo che arrivi un po ‘ fino al giunto.
Cuocilo abbastanza a lungo
Non ha senso provare a cucinare un giunto di manzo alla perfezione senza darti abbastanza tempo. Ci vorranno due o più ore a seconda del taglio che hai scelto.
Come dire se è pronto
Spingere una forchetta nella carne poi tirarla fuori – dovrebbe scivolare dentro e fuori molto facilmente.
Semplice caduta-a parte la punta di petto di manzo ricetta
ingredienti per 6 persone
- 2 kg di manzo, punta di petto, ben legato
- olio, per browning
- 1 cipolla grande, tagliata a fette spesse
- 3 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- mazzetto di timo fresco
- 1 di brodo di manzo pentola o cubo
- scaldare il forno a 150C/130C ventilatore/gas 2. Condire bene il petto. Aggiungere un po ‘ di olio in una padella grande e rosolare il petto dappertutto.
- Mettere le fette di cipolla nella base di una casseruola pesante e mettere il petto in cima. Aggiungere l’aglio e le erbe intorno ad esso.
- Aggiungere la pentola di brodo e abbastanza acqua bollente per venire un terzo della strada fino la carne (sciacquare la padella con esso per raccogliere eventuali residui di sapore).
- Trasferire la carne al forno, coprire con un coperchio e cuocere per 6 ore girando una o due volte durante la cottura, fino a quando veramente tenera.
- Sollevare la carne, coprire liberamente con un foglio e lasciare riposare per 15 minuti mentre si fa sobbollire il sugo per ridurlo un po’.
Cinque fall-apart giunti di manzo da provare successivo:
Pot-roast beef con sugo di cipolla francese
Questo rende un perfetto giunto domenica con un ricco sugo e carote arrosto.
Arrosto di manzo a fornello lento
Prendi il fornello lento per questa ricetta, poi vai via per 6 ore.
Le costolette brasate alla birra
Le costolette di manzo danno un risultato davvero appiccicoso quando brasate in questa ricetta in stile americano.
Tirato petardo manzo
Pull-apart manzo con una salsa affumicata per servire su impacchi o con patate al forno.
Petto di manzo con una pentola& sedano
Usa il vino rosso per preparare una salsa ricca per la carne di manzo in questa ricetta.
Altra carne si può cuocere lentamente fino a quando non cade a pezzi:
Agnello
Spalla: Questo giunto risponde bene alla cottura lenta in quanto ha un sacco di grasso su di esso. È anche economico in quanto è possibile acquistare spalle intere o mezze. Prova la nostra popolare spalla arrostita di agnello ricetta.
Gamba: Può essere cotta lentamente fino a quando non cade a pezzi, ma è più snella della spalla, quindi fai attenzione a non asciugare la carne cuocendola troppo a lungo.
Maiale
Spalla: Questo è un ottimo giunto per la tostatura lenta-assicurati che sia ben sigillato nella latta mentre cuoce per renderlo tenero. Usa la spalla di maiale per il maiale tirato.
Pancia: una lastra di pancia può essere cotta per ore per sciogliere la tenerezza. Accendere il calore fino alla fine per un croccante, croccante scoppiettante – è il meglio di entrambi i mondi!
Pollame
Pollo, tacchino e anatra possono essere cotti lentamente per dare una texture ‘pull-apart’. Un pollo arrosto cotto lentamente quasi crollerà dall’osso mentre lo scolpisci.