Dobbiamo dirti la verità: la prima volta che li fai puoi affrontare diverse domande e fare qualche errore, ma per rendere la tua esperienza buona, ti portiamo una ricetta per fare i fagioli da zero e alcuni trucchi per renderli leggenda.
I legumi sono alimenti che amiamo perché sono pieni di proteine e carboidrati, sono anche riempitivi, economici e si possono preparare in mille modi.
Il trucco dei fagioli-e di tutti i legumi-
Come sapete, i legumi vengono consumati, la maggior parte di loro, quando sono maturi, cioè duri.
Quindi come trasformare un fagiolo con la fermezza di una pietra in una purea da mangiare con le tortilla chips? La risposta è semplice: acqua, tempo e pazienza.
Un vantaggio che noterai nei fagioli e nel resto dei legumi è la grande capacità di assorbimento dei liquidi che hanno.
Lasciando che questi prodotti si immergano a lungo in acqua, le loro dimensioni raddoppiano e producono più di quanto appaiano.
Per aromatizzare i fagioli è necessario tornare al punto di assorbimento. Se salas l’acqua di ammollo sarà difficile, perché una delle proprietà del sale è quella di trattenere i liquidi e fermare questo processo di duplicazione. Aggiungilo sempre già cotto e fallo molto.
Un secolo fa, fare i fagioli era molto più laborioso di quanto non sia ora, anche se è comune seguire la procedura.
Per risparmiare tempo e fatica ringraziamo l’inventore del pot express per tutto ciò che ha fatto per noi.
Anche se pensi che sia inutile, non dimenticare di controllare i fagioli prima di immergerli. Ci sono sempre dei ciottoli che possono rovinare il tuo stufato perché non si ammorbidiscono con la cottura.
Qui parliamo di come preparare i fagioli sia in modo tradizionale che in una pentola espressa, e alcuni trucchi per dare loro un sapore delizioso.
La tradizionale pentola di fagioli
- Rivedere i fagioli. Quelli che sono rotti, rimuovili. Si consiglia inoltre di dare loro un primo bagno in modo che non abbiano sporco o sporcizia.
- In una pentola, versare i fagioli con abbastanza acqua per coprirli tutti e circa un dito in più. Lasciali riposare durante la notte.
- La mattina dopo devi cambiare l’acqua. Questo ti aiuterà con le spiacevoli proprietà gassose fornite dai fagioli. In questo ammollo lasciarli per un’ora.
- In un’altra pentola metti quattro volte il liquido della quantità di fagioli che stai per cucinare. Qui puoi aggiungere erba cipollina, epazote, foglia di avocado o hoja santa in modo che lo sfondo di cottura abbia un sapore delizioso che va direttamente al prodotto.
- Si dovrebbe lasciare cuocere a fuoco basso circa 1 ora in più. Il modo più efficace per sapere se sono già lì è prenderne uno e premerlo con le dita. Se si scioglie è il momento di aggiungere il sale perché sono pronti!
Il piatto espresso: alleato di coloro che non hanno tempo
- Controllare i fagioli. Quelli che sono rotti, rimuovili. Si consiglia inoltre di dare loro un primo bagno in modo che non abbiano sporco o sporcizia.
- In una pentola, versare i fagioli con abbastanza acqua per coprirli e un altro dito. Lasciali immergere per un’ora a un’intera notte; più a lungo, migliore è il risultato.
- Mentre sono in ammollo, nel piatto espresso mettere a bollire a fuoco alto il doppio della quantità di fagioli in acqua, aggiungere cipolla, aglio, erbe aromatiche e quello che vuoi meno sale.
- Una volta che l’acqua bolle, aggiungi i fagioli con il liquido in cui li hai messi a bagno. Coprire il piatto e assicurarsi che sia ben chiuso. Mettere la valvola di sicurezza.
- Quando questa valvola inizia a suonare o il vapore esce dal foro nel coperchio, iniziare a contare il tempo. Ci vuole un’ora per passare al passo successivo.
- Dopo un’ora di cottura, spegnere la pentola e lasciarla raffreddare senza aprirla per evitare che esploda. Quando è a temperatura ambiente, è il momento di metterlo al getto d’acqua fredda e aprirlo in modo sicuro.
- Prova a premere un fagiolo con le dita, se si scioglie, sono pronti ed è ora di condire!
I fagioli sono pronti e ora?
Ci sono molte ricette per cucinare con i fagioli. Per sfruttare il liquido rimasto nella cottura è possibile aggiungere chorizo, pancetta e peperoncino per fare fagioli pentola.
Se quello che volete è fare i fagioli fritti, in una padella mettere un filo d’olio, soffriggere la cipolla e aggiungere i fagioli. Con una pressa, schiacciare i fagioli e condire. Anche a questo formato è possibile aggiungere chorizo o chilorio per alcuni muffin campionato!
Se avete voglia di una zuppa di fagioli per il freddo, seguire lo stesso processo per farli fritti; quindi aggiungere il brodo di pollo, tortilla julienne fritta e avrete qualcosa di molto ricco e confortante.
Se li scarichi e li lasci raffreddare, possono essere un ottimo elemento nelle insalate. Abbiate il coraggio di sperimentare con lattuga, barbabietole e vinaigrette fatta in casa!
Leggi anche: