Qui a Food52, amiamo le ricette — ma le usiamo sempre? Certo che no. Perché una volta che ti rendi conto che non hai sempre bisogno di una ricetta, farai i tuoi piatti preferiti molto più spesso.
Oggi: Maccheroni e formaggio esperto Catherine Lamb vi mostra come fare questo classico americano — e un top contendente per il massimo comfort food with con qualsiasi graffette cucina che hai.
Ah, maccheroni e formaggio. Come ti amiamo? Contiamo i modi: ti amiamo da una scatola, preferibilmente in SpongeBob o forme di supereroi. Amiamo la versione fatta in casa della nonna che ha buttato giù sul tavolo del Ringraziamento, proprio accanto alla casseruola di fagioli verdi. E non dirmi che sono l’unico con un punto debole per la versione Velveeta in cui spremete la goo arancione al neon da un pacchetto d’argento sulle vostre conchiglie, consumate al meglio mentre guardate Lo Scuolabus magico. Gli odiatori possono odiare that quella roba era (e, a detta di tutti, è ancora) deliziosa.
Fammi eseguire il backup: Per tutto il tempo che posso ricordare, maccheroni e formaggio era la mia cena di compleanno. Mia madre ha fatto la versione di Martha Stewart, e ho sempre nascosto alcuni dei crostini intrisi di burro prima che ci sedessimo tutti a scavare. Nel corso degli anni, l’ho adattato a qualsiasi capriccio e ingrediente avessi a portata di mano. Formaggio blu e pancetta? Sicuro. Verdi e piselli? Sembra salutare. Una guarnizione di Cheetos sbriciolati? Sì, l’ho fatto yes e sì, è stato buono come immagini.
Altro: Un altro caso di Cheetos furtivamente dove meno te lo aspetti: nel tuo nuovo snack portellone preferito.
Sono diventato noto per il mio mac e formaggio. Se c’era latte e pasta e burro e formaggio in giro (e quando non c’è?), è meglio credere che avrei mac e formaggio-ify esso. La capacità di trasformare tali graffette frigorifero e dispensa in un knock-your-calzini-off piatto di pasta al forno formaggio è nulla da annusare. In realtà, è un’abilità piuttosto preziosa today e una che ti insegnerò oggi.
Quindi, senza ulteriori ceretta poetica su come maccheroni e formaggio è il pasto perfetto, ecco come farlo:
1. Per prima cosa, prepara una besciamella. Per un’intera scatola di pasta, consiglio di sciogliere 1/2 tazza di burro (1 bastoncino) e sbattere una quantità uguale di farina per fare un roux. Poi inizia a sbattere nel tuo caseificio I ho usato latte intero, ma potresti anche sostituirlo con una crema pesante per una salsa più ricca. Per quanto burro hai usato, aggiungi otto volte tanto latte o panna. Quindi, se hai usato 1/2 tazza di burro, avrai bisogno di quattro tazze di latte o panna. Sbatti gradualmente il liquido, poi mettiti sopra la pentola, mescolando, finché non è abbastanza spessa da rivestire la parte posteriore di un cucchiaio, da 8 a 10 minuti.
Altro: Un’altra non ricetta con besciamella? Cugino di pasta al forno di mac e formaggio, lasagne.
Una volta che la besciamella è spessa, aggiungere alcuni condimenti: Sale e pepe sono classici, ma mi piace anche aggiungere un ciuffo di senape per il pucker, circa un cucchiaino di paprica per l’affumicatura, un frullato di pepe di cayenna per le spezie e alcune griglie di noce moscata per un po ‘ di je ne sais quoi. Se ti piace spezie, si potrebbe il calore con più cayenne o un pizzico di salsa piccante. A questo punto, andare avanti e preriscaldare il forno a 375 ° F.
2. Successivamente, è il momento di aggiungere il formaggio grattugiato. Sono andato con due parti Gruyère a una parte sharp Cheddar, ma si dovrebbe marciare al ritmo del proprio batterista. Vuoi qualcosa di simile alle cene in scatola della tua giovinezza? Vai con 100% Cheddar. Vuoi qualcosa di un po ‘ più funkier? Aggiungere un po ‘di formaggio blu cremoso a dadini o Gouda affumicato, o anche un po’ di formaggio di capra sbriciolato. Consiglio di evitare qualsiasi formaggio non fuso come la feta o il parmigiano try prova a cospargere quelli sopra la parte superiore del tuo chef d’oeuvre invece per un coperchio croccante e dorato.
In termini di quantità, solo tu puoi dire quando dire quando. Sono andato con circa 3 tazze di formaggio per una besciamella fatta con un bastoncino di burro. Più formaggio aggiungi, più denso e appiccicoso sarà il tuo mac e formaggio. Se aggiungi meno formaggio, il risultato finale sarà più cremoso e più sciolto. Mescolare il formaggio nella besciamella calda fino a quando la consistenza è relativamente liscia e la maggior parte del formaggio si scioglie. Non dimenticate di prenotare una mezza tazza o giù di lì del vostro formaggio a cospargere sopra la parte superiore!
3. Ora è il momento per i componenti aggiuntivi. Pensa a questo passo come fare un viaggio al tuo negozio di frozen yogurt preferito o al negozio di caramelle pick-n-mix, solo che invece di orsi mochi o gummi puoi aggiungere verdure tritate e sostanziose, carni cotte, verdure arrostite o carne di granchio o aragosta tagliuzzata. Sono andato con spinaci tritati, cavoli e pancetta, perché i verdi aggiungono un livello di peso e “salute” ai maccheroni, e tutti amano la pancetta. Se non partecipi alla carne, prova ad aggiungere un po ‘ di profondità con funghi saltati o cipolle caramellate. Se sei un vegano, probabilmente non dovresti fare maccheroni e formaggio.
Di più: Non sudare, vegani; puoi ancora avere la tua pasta cremosa.
4. Mentre tutto questo sta succedendo, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 2 minuti o giù di lì in meno rispetto alla raccomandazione della scatola per al dente. La vostra pasta continuerà la cottura nel formaggio, salsa ricca e in grado di assorbire tutta la bontà in forno. Quando si tratta di selezionare la pasta, scegliere qualcosa con un sacco di creste e angoli e fessure, in modo che possa abbracciare tutta la salsa e mix-in. Mi piacciono i cavatelli, visto che sono come i maccheroni — ma di più.
Piegare la pasta cotta nella miscela di besciamella. Consiglio di iniziare con solo 3/4 della pasta che hai cucinato; meno pasta = più salsa = maccheroni e formaggio più goopier. Più pasta = meno salsa = più spicchi di mac a blocchi che puoi tagliare dalla padella e soffriggere nel burro. Ma sarebbe esagerato, non credi?
5. Versare il composto di maccheroni in una padella imburrata. Se si vive per croccante, tagliatelle caramellate, si potrebbe anche diffondere il tutto su una padella foglio. Cospargere il formaggio riservato sopra la parte superiore. Mi piace coprire i miei maccheroni e formaggio con un po ‘ tritato, pane tostato per crunch could si potrebbe andare con qualsiasi cosa, da grandi cubetti di pane a blitzed, briciole di sabbia. Consiglio di tostare il pane in un po ‘ di burro o olio prima di cospargerlo in cima ai maccheroni, perché stiamo già andando in quella direzione.
6. Cuocere i maccheroni e il formaggio per circa 30 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata e spumeggiante con eccitazione di formaggio. Invita i tuoi amici più cari, quelli che ami davvero. Oppure, fai come faccio io, e attacca la cosa con una forchetta fino a saziarsi, avvolgendo il resto in porzioni individuali e congelando fino a quando la necessità di comfort non colpisce.
Qual è il tuo modo preferito per fare mac e formaggio? O sei un fan accanito della roba in scatola per la vita?
Foto di Mark Weinberg