Come fare sugo da sgocciolature: la vostra guida per rendere il migliore, facile sugo fatto in casa da sgocciolature pan.
Nell’ultimo mese, ho pubblicato una serie di ricette relative a una delle mie cose preferite di caduta, il pollo arrosto. C’è stata una guida facile pollo arrosto, Come fare zuppa di carcassa di pollo, e come fare brodo di pollo.
Oggi, vi presento l’ultimo di quella serie, Come fare sugo da sgocciolature.
E non ho intenzione di dire che questo è il mio preferito del gruppo, li amo tutti, ma in realtà questo è un po ‘ il mio preferito perché è una ricetta perfetta per la tasca posteriore.
Per me, una ricetta perfetta per la tasca posteriore è una di quelle ricette che ti dà solo un po ‘ più di fiducia in cucina perché sai sempre di poterla montare in qualsiasi situazione, in qualsiasi cucina semi-rifornita, in qualsiasi momento.
Questo sugo si adatta a tutte quelle fatture. È veloce, richiede solo quattro ingredienti e tutto ciò che serve per farlo è una pentola o una padella, una frusta e (facoltativamente) un colino a maglia fine.
Ho già detto che è anche un sugo davvero eccellente? Fare il sugo da un roux fatto con sgocciolature in padella significa che non solo ottieni un sugo cremoso e sognante, ma è un sugo infuso con tutto il sapore di qualsiasi cosa provenga da quelle sgocciolature.
È così buono, è facile da realizzare e non vedo l’ora che tu lo provi.
Di cosa hai bisogno per fare il sugo dai gocciolamenti di padella
I gocciolamenti di padella dalla carne arrostita e dai pezzi rosolati: Se i gocciolamenti sono in qualcosa che può andare sul fornello, versare fuori tutto, ma due cucchiai di grasso e mantenere tutti i rosolati, bloccato-on bit dal fondo della padella in là.
Se i gocciolamenti sono su una teglia o qualcosa che non può andare sul piano cottura, misurare la giusta quantità di gocciolamenti, versare il resto, quindi utilizzare una spatola per raschiare i pezzi solidi dalla padella e aggiungerli con i gocciolamenti.
I bit dorati sono opzionali, ma aggiungeranno molto sapore, quindi perché sprecarli?
Farina: Per rendere il vostro roux e addensare il sugo.
Acqua, brodo o latte: uno dei tre funzionerà qui. In realtà mi piace sugo fatto con acqua migliore, ma sperimentare e vedere cosa funziona per voi. Il brodo ti darà un sugo davvero saporito e il sugo fatto con il latte sarà più ricco (ma un po ‘ dolce per i miei gusti).
Burro: l’aggiunta di un po ‘ di burro dopo che il sugo si è addensato lo renderà setoso e ricco.
Succo di limone appena spremuto: il succo di limone è totalmente facoltativo, ma se assaggi il sugo e ha un sapore un po ‘ piatto per te, solo una piccola spremuta di limone illuminerà il sapore senza renderlo al gusto di limone.
Un filtro a maglia fine: infine, sforzare il sugo attraverso un filtro a maglia fine assicurerà che il sugo sia perfettamente liscio e cremoso senza grumi o pezzi solidi.
Come preparare il sugo dai gocciolamenti
Inizia versando tutti tranne due cucchiai di grasso dalla padella (mi piace riservare il resto dei gocciolamenti nel caso in cui qualcosa vada storto o per un uso successivo), lasciando tutti i bit solidi e bloccati nella padella.
Riscaldare a fuoco medio-alto fino a quando i solidi rimanenti sono dorati. Attenzione, il grasso schizzerà durante questo passaggio. Basta abbassare il calore se sta schizzando troppo.
Frullare nella farina e cuocere fino a doratura, circa 30 secondi a un minuto.
Molto lentamente all’inizio, versare acqua, brodo o latte, sbattendo fuori eventuali grumi man mano che si formano. Una volta che la farina sembra incorporato, è possibile accelerare il vostro versare.
Cuocere, sbattendo continuamente per 5-8 minuti (forse più a lungo se si fa un lotto più grande), fino a quando il sugo è addensato e spumeggiante.
Spegnere la stufa e frullare nel burro e sale e pepe a piacere. Se lo si desidera, aggiungere una piccola spremuta di limone a piacere.
Servire sopra pollo arrosto, petti di pollo cotti, purè di patate, biscotti o qualsiasi altra cosa che suona bene condita con sugo.
Sugo da Pan Drippings Ricetta Note
- Se il roux (miscela di grassi e farina) esce grumoso e non assomiglia al roux nella foto, non ti preoccupare. Probabilmente hai avuto un sacco di liquido di cottura con il grasso ed è evaporato durante la fase di doratura. Basta fare in modo di frusta in acqua/brodo/latte lentamente per sbarazzarsi dei grumi e il sugo sarà più che bene.
Per ulteriori How-to Tutorial, si può anche godere di:
Come Cucinare Petto di Pollo, Insalate e Panini
Come Cucinare Tagliuzzato Pollo
Come Cucinare il Pollo per Ricette
Come Fare Salsa di Alici
Print Pin
Ingredients
Special Equipment
- ▢ Fine-mesh Strainer
Gravy From Drippings
- ▢ 2 tablespoons fat from pan drippings
- ▢ 2 tablespoons (15g) all-purpose flour
- ▢ 2 cups water or chicken broth or milk
- ▢ 4 tablespoons (2oz) salted butter
- ▢ Salt and pepper to taste
- ▢ Freshly spremuto il succo di limone per un sapore opzionale
Istruzioni
Se la Cottura in Originale Teglia/Padella
-
Versare tutti ma 2 cucchiai di grasso dalla padella, mantenendo gli rosolato le punte solide in padella.
Se si trasferiscono i gocciolamenti nella padella
-
In una padella grande, aggiungere 2 cucchiai di grasso dai gocciolamenti della padella. Raschiare pezzi solidi e rosolati dalla padella di cottura originale e aggiungerli alla padella (saltare questo passaggio se non si dispone di un filtro a maglia fine).
Sugo da sgocciolamenti
-
Riscaldare il grasso a fuoco medio-alto. Portare a cuocere a fuoco lento e cuocere fino a quando tutti i pezzi solidi nelle gocciolature sono ben dorati. Aggiungere la farina e frullare fino a doratura, 30 secondi a 1 minuto. Versare lentamente l’acqua / brodo / latte, sbattendo fuori eventuali grumi man mano che si formano.
-
Sbattere continuamente fino a quando addensato, da 5 a 8 minuti. Aggiungere il burro e, se lo si desidera, il succo di limone a piacere – quanto basta per illuminare un po ‘ il sapore. Aggiungere sale e pepe a piacere.
-
Filtrare il sugo attraverso un filtro a maglia fine se lo si desidera. Servire e godere!
Note
Le informazioni nutrizionali approssimative sono per 1/4 di tazza di sugo fatto con acqua.
Questo post può contenere link di affiliazione, il che significa che ricevo una piccola commissione se si effettua un acquisto utilizzando loro. Non c’è assolutamente alcun costo aggiuntivo per voi.
