Come suggerisce il nome, lo sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFC) deriva dal mais, non dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. Creato negli 1960, questo additivo si trova ora in numerosi alimenti trasformati, tra cui molte bibite. Lo sciroppo è diventato popolare per i produttori di cibo perché è più economico dello zucchero bianco.
HFC ha la reputazione di essere malsano e ingrassante, di cui puoi leggere di più nell’articolo Quanto male per te è lo sciroppo di mais ad alto fruttosio? È anche stigmatizzato come innaturale e artificiale perché il processo di produzione richiede l’aggiunta di enzimi e giocherellare con la disposizione molecolare del normale sciroppo di mais.
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Alcuni dicono che lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è un importante contributo all’epidemia di obesità perché i tassi di obesità sono aumentati in blocco con il consumo di HFC. Ma le prove scientifiche disponibili sono inconcludenti . Ciò non significa che l’HFC sia sano. È ancora calorie” vuote ” no nessun valore nutrizionale, facilmente e rapidamente elaborato dal corpo.
Vi è, tuttavia, alcune prove che il corpo tratta gli HFC in modo diverso rispetto al glucosio, un’altra forma comune di zucchero. Quando il fegato di una persona sta decidendo cosa fare con il glucosio, ha diverse opzioni: usarlo per l’energia; convertire il glucosio in trigliceridi o conservare il glucosio come grasso. Uno studio del 2008 ha rilevato che il fruttosio sembra andare direttamente al grasso . Il problema può anche essere più grave con coloro che sono in sovrappeso. Lo studio ha concluso che il fruttosio stesso non è male – in particolare il fruttosio si trova nei frutti, che sono ricchi di nutrienti-ma che molte persone potrebbero essere servite meglio limitando il consumo di fruttosio ed evitando l’eccesso di cibo .
Un equivoco su HFC deriva dal suo nome. In effetti, gli HFC non sono molto diversi dallo zucchero bianco lavorato standard. Una forma comunemente usata di HFC contiene il 45% di glucosio e il 55% di fruttosio . Lo zucchero bianco è diviso 50-50 tra glucosio e fruttosio. HFC è più alto in fruttosio rispetto allo sciroppo di mais convenzionale, che è glucosio al 100%. Ma altri tipi di HFC, in particolare quelli utilizzati in prodotti non-soda come alcuni pani, sono il 58 per cento di glucosio e solo il 42 per cento di fruttosio .