American Lager come stile di birra ha guadagnato una reputazione davvero immeritata. A metà del 1800, il godimento della birra americana si concentrava su abv più alti, birre scure, molto simili a parti d’Europa.
Gli americani non avevano molte opzioni perché l’orzo non andava bene come raccolto nelle colonie e l’importazione dall’Europa sarebbe troppo costosa.
Anche l’importazione di birre inglesi era proibitiva. Gli americani sono stati lasciati ingredienti che potevano facilmente trovare intorno a loro come mais, grano, zucca – tra cui zucche, melassa e piselli.
La birra ha attraversato un ciclo discendente nel 1600 in quanto i consumatori erano più interessati a liquori, sidro duro e persino bevande analcoliche. Il Movimento della Temperanza (un movimento sociale contro il consumo di bevande alcoliche) prese piede nei primi anni del 1800.
Tuttavia, i birrai trovarono che questo movimento era un alleato poiché molti si concentravano sull’alcol più duro e vedevano la birra come un male minore.
Migranti tedeschi
Mentre i migranti tedeschi si dirigevano in America, cercavano libertà politiche e religiose. Fortunatamente, hanno anche portato la loro vasta conoscenza della birra. I birrai tedeschi erano interessati a ricreare le croccanti lager bavaresi che ricordano la loro patria.
L’orzo americano stava diventando disponibile, non era la stessa qualità a cui i birrai tedeschi erano abituati a tornare a casa. Tuttavia, l’uso di questo orzo domestico era ancora più economico di un’alternativa. I birrai tedeschi iniziarono ad abbracciare l’aggiunta di aggiunte, come riso e mais, ai loro bollitori.
Il palato americano
Questi lager americani sono stati un grande successo con la classe operaia. Spesso i lavoratori includevano una pinta o due mentre mangiavano il loro pranzo in un saloon. Molti consideravano birre di colore chiaro più basse di alcol rispetto alla loro controparte di birra scura.
Questo ha vinto su quelli che ancora spingono in avanti con il movimento della Temperanza. Come un modo per originare la genesi del lager carico aggiunto, il consumatore americano era in gran parte il colpevole.
Fermato dal proibizionismo
Mentre il consumo di liquori duri diminuiva di circa l ‘ 80%, il movimento Temperance cercava i suoi siti nell’industria della birra. Come hard liquor rifiutato, birra riempito il gioco. Dal 1900 al 1913, a soli tredici anni, la produzione di birra è aumentata di oltre un miliardo di galloni.
Il 18 ° emendamento fu infine approvato nel 1920. Più di 1.500 birrifici hanno dovuto chiudere i battenti.
Adattare, adattare, Adattare
Dal momento che un gran numero di birrifici non stavano facendo soldi dalla loro birra, i proprietari dovevano diventare fantasiosi con il modo in cui avrebbero resistito alla tempesta. Coors ha iniziato una linea di ceramiche di successo, che è ancora attiva oggi.
Yuengling ha iniziato una gelateria e caseificio. È ancora possibile trovare il gelato Yuengling oggi. Anheuser-Busch ha iniziato a produrre bevande analcoliche, gelati e birra analcolica.
Infine, Pabst ha fatto il formaggio. Proprio come oggi con birrifici che cercano di sopravvivere in mezzo al tumulto. Molte fabbriche di birra necessari per riconfigurare le loro vendite e alcuni anche iniziato a produrre disinfettante per le mani. Va notato che i birrifici, che hanno capacità di distillazione, sono stati quelli che producono il disinfettante per le mani.
Dopo il divieto
Il divieto fu abrogato nel 1933. Divenne molto ovvio che il palato americano aveva bisogno di un po ‘ di lavoro. Tredici anni si sono rivelati troppo lunghi per i bevitori di birra per ricordare come la birra potesse o dovesse avere un sapore.
I birrifici hanno deciso di produrre in base ai ricordi dei loro clienti della birra assaggiata oltre un decennio fa. Grandi eventi come la Grande Depressione e la Seconda Guerra mondiale hanno entrambi causato sfide per ricreare questo lager americano.
Nel tempo la birra è diventata sempre più debole nel gusto. Viene ancora preparato con una grande quantità di riso o mais.
Profilo di stile per American Lager
Aspetto
Di colore giallo paglierino al giallo dorato pallido. La testa sarà estremamente bianca e schiumosa ma non avrà una buona ritenzione.
Aroma
L’aroma è piuttosto sottile. Se presente a tutti, si inclinerà più verso granuloso con leggera dolcezza e possibilmente qualche qualità di mais. Se il luppolo è presente, tende ad essere leggermente floreale o speziato. Fermentazione pulita, ma può avere alcune tracce di mela verde e bassa DMS.
Bocca
Il corpo è molto leggero, quasi acquoso. Alta carbonatazione.
Gusto
Abbastanza neutro nel sapore, tendente ad essere più granuloso. Con una presenza di luppolo da bassa a media, il gusto tende ad affiancarsi maggiormente al malto e ad una presenza simile al mais dolce.
Abbinamento alimentare
I lager americani si abbinano bene a snack salati come salatini, popcorn, arachidi e tortilla chips. Inoltre, pesce alla griglia, tacos di pesce, insalate estive leggere, granchio imburrato.
Anche pollo marinato, bistecca, pizza e marmocchi si accoppiano bene. Giovani formaggi freschi e pepe jack vanno bene insieme.
Suggerimenti per preparare la propria American Lager
Grain
La fattura del grano per una American lager è piuttosto semplice e diretta. Il malto di base è di solito 2-fila o 6-fila o una miscela dei due. Questo farà circa il 60 per cento del vostro conto grano. Le aggiunte di mais o riso dovrebbero costituire il restante 40% del conto del grano.
Luppolo
La gamma IBU è abbastanza leggera con una lager americana. Mantenere la gamma IBU a circa 8-18. Questo può essere ottenuto da un luppolo amaro a 60 minuti e il gioco è fatto.
Non c’è davvero bisogno di aromi o aromi di luppolo con questo stile di birra. La varietà di luppolo per questo stile include: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty o Crystal.
Lievito
Wyeast: American Lager 2035, Pilsner Lager 2007
White Labs: PIlsner Lager WLP800, American Pilsner WLP840, California Ale WLP001
Imperial Lievito: Harvest L17
Lievito secco Safale: S-23 e W34 / 70.
Fermentazione:
Le temperature di fermentazione dovrebbero essere vicine a 50 ° F (10°C).Si può anche lager a 32 ° F(0°C) per quattro settimane. Questo è uno stile di birra che dovrebbe essere consumato abbastanza rapidamente, quindi bevi fresco.
American Lager Dai Numeri
- Colore: 2 – 4 SRM
- Gravità Originale: 1.040 – 1.050 OG
- Gravità Finale: 1.004 – 1.010 FG
- IBU Gamma: 8 – 18
- grado alcolico Gamma: 4.2 – 5.3%
Martin Keen American Lager Ricetta
Chicco
78% 9 lbs 2-Fila American Pale Malt (Briess)
13% 1 lb 8 ozs Fiocchi di Mais
9% 1 kg Malto Vienna
Luppolo
1.50 oz Hallertauer Pellet Bollire 60.0 min
Lievito di birra
1.0 pkg California Ale (WLP001)
Mash at 152°F (66°C) for 60 mins
Boil for 60 mins
Transcript: The Homebrew Challenge to brew 99 beers
Semplice croccante e pulito sono le caratteristiche di una lager americana standard, ma stiamo andando a preparare uno con solo un po ‘ di torsione. Ciao, sono Martin Keen, e sto prendendo la sfida Homebrew per preparare 99 diversi stili di birra, uno a settimana. Questo è basato sul numero due lager americano.
Ora gli ingredienti per questo sono piuttosto semplici. Sto usando nove chili di malto a due file e mescolandolo con un chilo di malto di Vienna. E perché, vogliamo un po’di un po’ di corniness alla birra, anche il mais in fiocchi.
Ho bisogno di mettere questo nel tun mash, avviare il mash. E mentre sta succedendo, parliamo un po ‘ di questo stile di lager americano.
Ciao. Eravamo al mod di Pittsburgh e sono qui con Thomas Vincent Thomas. Benvenuto. Ringraziamento. Grazie mille per averlo fatto ora. Ora Thomas e ‘un produttore di birra e educ e’ anche un educatore. Ha taught tenuto un corso alla wake tech per un certo numero di anni sulla birra.
E infatti, sono un laureato della sua classe, ed è sopravvissuto. Sono sopravvissuto. E ‘ stato un grande lancio. Dobbiamo andare in birrerie dappertutto. Abbiamo preparato la nostra birra. Metropolitana. ESP era la nostra birra. Grande.
Quindi volevo chiederti di questo stile di birra, che è solo American lager. Quello che pensi è una sorta di caratteristiche principali di quel tipo di, c’è un “tutto molto niente”, e, ed è molto equilibrato su questo, che intenzionalmente rimane lontano da qualsiasi carattere forte sapore forte, ma la cosa interessante è su di esso.
Ma quando ci pensi, la light lager, che è la Coors light, la Bud light, qualunque cosa tu abbia quelle quando hai quelle, l’efforvessenza travolge le altre caratteristiche della birra, ma con questo in confronto a te in realtà spesso ottieni il carattere hop che esce, o ottieni un po ‘ più di granulosità di quella che necessariamente usciresti da quella light lager in confronto. Quindi c’è sapore in corso, ma è molto sottile.
Quindi, per l’esempio commerciale, ho avuto gente dura da true fever e company. E ‘una piccola azienda locale di produzione di birra, quindi ci provero’.
Ottengo un po ‘ di, uh, tipo di mais nel finito nella nota di quello. Non sto diventando molto hop carattere me stesso. Sento sicuramente l’odore del mais. Penso che sia una parte indipendente dello stile.
Sicuramente non prenderebbe in considerazione troppi sapori come un IPA o qualcosa del genere. Penso che realizza l’obiettivo, incontra lo stile. Sì, incontra lo stile. Non è davvero luppolato in alcun tipo di amarezza in nessun elemento. E c’e ‘un po’ di dolcezza li ‘ dentro, Thomas. Ringraziamento. Rallegrare.
Per ognuna di queste birre, consulto sempre le linee guida del mio fiduciario BJCP e imparerò un po ‘ sugli stili di birra. E qui descrive come il lager americano sia fortemente influenzato dagli immigrati tedeschi e dal lager pilsner, e anche come si sia trasformato in quello che è oggi attraverso il divieto.
Ma descrive anche la birra in un modo un po ‘ altezzoso. Lascia, lascia che ti legga questo. Dice che ” è diventato lo stile dominante della birra per molti decenni, generando molti rivali internazionali che avrebbero sviluppato prodotti altrettanto blandi per il mercato di massa supportati da un pesante advetising.”
Vado a vedere se possiamo preparare una lager americana che non è davvero insipida, ma in realtà è solo un po ‘ di piacevole, dolcezza e caratteristiche banali. Questa birra, la sto schiacciando a 152 gradi Fahrenheit. Ho cercato di arrivare alla gravità pre-ebollizione di 1.034 . Luppolo per questo, solo luppolo amaro, in realtà 1,5 once di pellet Halertauer, e questo per arrivare a un IBU di circa 16.
Parliamo di lievito perché è lì che si trova la piccola svolta. Ora, tradizionalmente, e questo tipo di birra, useresti qualcosa come white labs, WLP840 che ho raccolto un po ‘ di quella dalla mia ultima birra era American light lager.
Tuttavia, non ho intenzione di usarlo. Userò WLP001. Questo è il lievito di birra della California. Sì, va bene. Lievito di birra. Ora, prima che qualcuno vada fuori di testa, lasciatemi spiegare in primo luogo, tecnicamente le linee guida di stile BJCP, in realtà non dire che devi usare un lievito lager, anche se si chiama lager. Ora prendo il punto, dice lager nel titolo, ma ci si va.
In secondo luogo, ho letto in molti posti che in realtà per ottenere quel gusto pulito e croccante che si desidera da questa birra, in realtà a volte è preferibile utilizzare una finitura molto pulita WLP001.
Quindi ho fatto un antipasto, aspetta. Ecco il mio antipasto. Quindi questo è il WLP001. Ho intenzione di lanciare questo e fermento inizialmente a 68 Fahrenheit. Poi, quando la fermentazione è quasi finita, la raggiungerò a 72. OK.
Sono qui con mio padre per provare American lager. Ora papà so che questo non è il tuo stile di birra preferito, ma ho avuto la mia giusta quota insapore assuie birra. Quindi probabilmente posso dare a questo, sai, una recensione ragionevole.
Va bene. Vedremo se riusciamo a battere insapore assuie birre,.. C’è il primo di tutti i colori, um, piuttosto chiaro colore paglierino, giusto?
Yelloe, che non è proprio quando penso a questa birra, ma non è un buon inizio.
Molto giallo. Non va bene. Non e ‘ abbastanza buio. Okay. D’accordo. E poi aroma. Cosa ne pensi di aroma?
Ragionevolmente bello, ma non aroma non credo.
Circa il 4,5% in alcool. Quindi proviamo il gusto.
Più sapore di quelle altre birre Aussie. E penso che sia una bella bevanda rinfrescante in una giornata calda. Siamo appena tornati da una passeggiata e dalla serata calda e umida. E questa è una bella bevanda rinfrescante alla fine della giornata. Non vorrei troppi, uno sarebbe sufficiente, ma uno è molto bello.
È sì. Um, quindi questo è molto verso il Budweiser. E ‘un po’ conosciuta come una birra tosaerba. L’idea è che tu tagli l’erba e poi entri e hai sete, E sì, l’ho visto. E che sarebbe andato giù in uno o due sorsi per ottenere che giù. Penso che dopo la falciatura, specialmente falciando il tuo prato.
Beh, saluti a una birra tosaerba e a battere l’Australia. Salute!
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