Pensa ai funghi ostrica come al primo passo per gli agricoltori che vogliono coltivare funghi per divertimento e profitto. I prezzi per le ostriche (Pleurotus ostreatus) rimangono intorno $10 a pound 12 una libbra ai mercati degli agricoltori a causa di interesse da chef e cuochi di casa.
In natura, i funghi ostrica crescono su alberi morti e morenti nei boschi, quindi potresti dedicare molto tempo alla ricerca di trovare abbastanza da vendere. Ma con il giusto sistema di produzione, un agricoltore potrebbe crescere fino a una tonnellata di funghi ostrica ogni anno in poche centinaia di metri quadrati di spazio interno: che potrebbe essere fino a $20.000 all’anno a prezzi al dettaglio una volta che tutto è senza intoppi.
Non è necessario riempire il tuo spazio con alberi morti per farli crescere. Le ostriche sono facili da coltivare su quasi tutti i rifiuti vegetali disponibili a basso costo: scafi di arachidi, scafi di semi di cotone, segatura e paglia di grano. Il micologo Tradd Cotter, autore di Agricoltura biologica di funghi e Mycoremediation (2014), li coltiva anche su fondi di caffè spesi, cartone e jeans blu di cotone brandelli, nella sua fattoria di montagna di funghi a Easley, Carolina del Sud.
Get Growing
Ho imparato la facilità di coltivare ostriche riempiendo un secchio da 5 galloni con fondi di caffè spesi nella nostra cucina. Spruzzando un po ‘ di spawn di funghi-puoi iniziare da solo o acquistare lo spawn online—mentre aggiungevo fondi di caffè, ho creato un giardino in miniatura di funghi in crescita. Ho semplicemente lasciato il coperchio del secchio socchiuso per la ventilazione e ho lasciato entrare un po ‘ di luce. Ci sono voluti meno di un mese per raccogliere un paio di chili di funghi senza uscire di casa o fare qualcosa che assomigliasse al lavoro.
Fare il caffè pastorizza essenzialmente i terreni con calore umido—un primo passo importante nella coltivazione dei funghi. Quando la materia organica è bagnata, diventa una fonte di cibo attraente per qualsiasi spore di funghi che galleggiano nell’aria.
Usando il calore umido per pastorizzare la fonte di cibo del tuo fungo, chiamata anche substrato, dai al tuo fungo scelto un vantaggio nella corsa a colonizzare i tuoi fondi di caffè o altri materiali.
Per coltivare una quantità commerciabile di funghi ostrica, è possibile utilizzare materiali più facilmente disponibili sia dalla propria azienda agricola che dai trasformatori agricoli locali. Un substrato comunemente usato è paglia di grano, e si potrebbe desiderare di iniziare la vostra educazione con quello. Anche se non coltivi cereali, puoi facilmente comprare balle di paglia. Assicurati di distruggere la cannuccia in pezzi più corti. Un trimmer stringa può fare il lavoro se si lascia cadere un po ‘ di paglia in un grande bidone della spazzatura e inserire il trimmer come un mixer da cucina frustare qualche pastella.
“I funghi ostrica sono alcuni dei funghi a frutto più veloce del pianeta, che li rende perfetti per progetti educativi e soccorsi in caso di catastrofi”, scrive Tradd nel suo libro “shroom”.
Tradd condivide tecniche aggiuntive per la coltivazione di vari funghi su trucioli di legno, tronchi, ceppi, segatura e, sì, anche fondi di caffè freschi e vecchi blue jeans. Un capitolo copre i progetti di classe adatti ad azione rapida per i bambini delle scuole.
Mosti di funghi
Le cose chiave quando si coltivano le ostriche sono:
- Inizia con un substrato pastorizzato per dare al tuo spawn un vantaggio.
- Inoculare il substrato con un buon fungo fresco immediatamente dopo che il substrato si è raffreddato per tenere fuori i funghi infestanti.
- Mantenere un ambiente di crescita di aria fresca, umidità appropriata, temperatura ottimale e luce indiretta (come si trova nei boschi).
- Utilizzare un contenitore opaco. I funghi ostrica inizieranno a fruttificare ovunque siano esposti alla luce. In un contenitore trasparente, come un sacchetto di plastica trasparente, piccoli funghi inizieranno a fruttificare su ogni pollice quadrato della borsa. Saranno troppo diffusi e troppo piccoli per valere la pena di essere raccolti. In un contenitore opaco, i funghi fruttificheranno solo attraverso le aperture che consentono alla luce di entrare.
- Utilizzare un contenitore con la quantità ottimale di aperture in modo da ottenere il numero ottimale e la dimensione dei funghi che germogliano. Ad esempio, se cresce in un sacchetto di plastica a forma di salsiccia abbastanza grande da produrre 10 chili di funghi, tagliando solo un buco probabilmente produrrebbe un fungo da 10 chili troppo grande da vendere. Ma 50 fori produrrebbero troppi piccoli funghi e potrebbero asciugare il substrato. Ma otto fori probabilmente produrrebbero un numero uguale di ciuffi, ciascuno un po ‘ più di un chilo di peso—la dimensione perfetta per il mercato.
- Raccolta a maturità, mentre i bordi arricciati dei tappi iniziano ad appiattirsi.
È possibile pastorizzare il substrato con diversi metodi low-tech descritti da Tradd nel suo libro, come l’utilizzo di calore solare o anche una soluzione di cenere di legno che può pastorizzare a temperatura ambiente. Tradd preferisce pastorizzare un lotto di paglia di grano inzuppandolo in fusti metallici da 55 galloni con coperchi aderenti. Si alza i suoi tamburi su mattoni o blocchi di cemento per fare spazio a un bruciatore di propano e poi riscalda i tamburi a circa 170 gradi F per una o due ore. Questo è abbastanza tempo per pastorizzare la paglia.
La paglia bagnata è pesante, quindi Tradd utilizza un paranco elettrico e una semplice gabbia di alluminio per sollevare e abbassare ogni lotto di paglia dentro e fuori dal tamburo. Un argano su un veicolo o una serie di pulegge—e una serie di muscoli—funzionerà al posto di un paranco elettrico.
Preparazione finale
Dopo un adeguato riscaldamento, la paglia viene scaricata su un tavolo in acciaio inossidabile pulito con alcool per eliminare i funghi infestanti.
Una volta che il substrato si è raffreddato abbastanza da gestire, Tradd lo mette nei suoi contenitori, che potrebbero essere lunghi sacchetti di plastica, tubi in polietilene, tubi in PVC o persino vasi da vivaio riproposti imbevuti di una soluzione 1:10 di candeggina all’acqua per eliminare i funghi infestanti. Quando due terzi pieno di substrato, i vasi vivaio sono facili da impilare. I fori di drenaggio rendono perfetti i boccaporti di fuga per i gambi maturi dei funghi ostrica.
Alcune specie possono essere coltivate all’aperto su tronchi e ceppi freschi con l’assistenza di irrigatori aerei durante periodi di siccità. Trova i migliori risultati coltivandoli in strutture chiuse che consentono di gestire l’umidità e la temperatura. Questo è particolarmente vero per i funghi ostrica delle regioni tropicali; questi includono ostriche rosa, dorate e Florida. Ma anche le varietà temperate come king, tree, blue e phoenix producono di più in condizioni controllate. Alcuni agricoltori anche regolare i livelli di ossigeno e anidride carbonica all’interno di una piccola misura per promuovere la crescita e la fruttificazione.
Il tempo dall’inoculazione del substrato con spawn alla raccolta potrebbe essere da tre a cinque settimane. Le vampate successive dovrebbero arrivare a diverse settimane di distanza. Raccogli singoli o grappoli a mano, torcendoli per rimuovere la base del gambo. Taglia la fine per mantenere pulito il raccolto; puoi anche usare le estremità tagliate per iniziare un altro lotto di spawn. Disporre i funghi di fronte allo stesso modo in scatole per risparmiare spazio, ridurre i danni e per farli sembrare più attraente.
Puoi conservarli in frigorifero per una o due settimane. Dato il loro sapore e le richieste del mercato, scommetto che non si attaccheranno così a lungo.
Questa storia è originariamente apparsa nel numero di marzo/aprile 2018 di Hobby Farms.