Licopene e vitamina C
Il governo degli Stati Uniti raccomanda che gli adulti mangiano almeno cinque porzioni di frutta e verdura al giorno, tra cui due o più porzioni di frutta e tre o più porzioni di verdure.
Bruhn dice frutta e verdura trasformati possono aiutare più americani a raggiungere questo obiettivo.
La sua recensione ha evidenziato casi in cui le verdure in scatola o surgelate sembrano essere nutrizionalmente superiori a quelle fresche, incluso il caso dei pomodori e del licopene.
Il licopene è un pigmento carotenoide presente nei pomodori, ritenuto protettivo contro le malattie cardiache e persino alcuni tumori.
I pomodori freschi hanno meno licopene disponibile rispetto ai pomodori in scatola o alla salsa di pomodoro.
Secondo uno studio incluso nella recensione, il concentrato di pomodoro ha più di sei volte il licopene dei pomodori freschi.
Un altro studio della fine degli anni ‘ 90 ha suggerito che verdure come fagiolini e spinaci perdono circa il 75% della loro vitamina C dopo essere stati conservati in frigorifero per una settimana.
La ricerca ha suggerito che le versioni in scatola o congelate di queste verdure potrebbero essere più nutrienti delle loro controparti fresche che sono state conservate per molti giorni, afferma Bruhn.
“Le persone probabilmente non sono consapevoli del fatto che alcuni nutrienti, come la vitamina C, sono in realtà abbastanza suscettibili all’esposizione all’aria”, dice.