La chiave per cucinare il riso perfetto sta nel capire come ogni varietà assorbe l’acqua e quanto velocemente la vostra fonte di calore sta cucinando fuori dall’acqua. Ecco i suggerimenti di cottura ampliati di Hinode per preparare il riso perfetto.
Risciacquo:
Iniziare sciacquando via la crusca residua e l’amido che viene naturalmente lasciato all’esterno dei chicchi di riso in modo che possano assorbire l’acqua in modo uniforme. Questo può essere fatto in un colino con piccoli fori. È inoltre possibile aggiungere acqua alla padella e girare intorno prima di poring fuori. Basta fare in modo che si scarica tutta l’acqua dalla padella prima di aggiungere il rapporto suggerito di acqua per la cottura a vapore.
Nota: NON risciacquare il riso arricchito in quanto laverà via i nutrienti che vengono aggiunti dopo la fresatura.
Assorbimento d’acqua:
Gli oli naturali del riso integrale richiedono tempi di cottura più lunghi per assorbire l’umidità rispetto al riso bianco. Fondamentalmente, il riso integrale assorbe l’acqua più lentamente del riso bianco a causa dell’olio nello strato scuro del grano. Non hai necessariamente bisogno di più acqua per cucinare il riso integrale, l’acqua deve solo rimanere più a lungo per essere assorbita attraverso lo strato di crusca. Più nutrienti e oli naturali ha un grano, più tempo ci vuole per cucinare. Il tuo corpo ti ringrazierà per aver dedicato del tempo a preparare questo nutriente carboidrato senza glutine.
Fornello di riso:
Ogni produzione e modello varia nel livello e nella distribuzione del calore in tutto il fornello di riso. Questo è il motivo per cui lo stesso rapporto acqua in due modelli di fornelli di riso può cucinare in modo diverso. Leggi il manuale del fornello di riso per selezionare un’impostazione per preparare la tua specifica varietà di riso. La maggior parte dei fornelli di riso costruire in tempo per ammollo, oltre a vapore, nel riso bianco impostazione. Questo è l’ideale quando si cucina riso bianco a grana media o corta. Tuttavia, il riso bianco a grani lunghi (compresi gelsomino e basmati) non ha bisogno di immergersi prima della cottura. Considerare l’impostazione di cottura rapida, se disponibile, quando si prepara il riso bianco a grani lunghi in un fornello di riso.
| Varietà di riso: | Impostazione sul fornello di riso: |
|---|---|
|
Bianco – con lungo periodo di tempo per l’ammollo prima della cottura a vapore |
|
Marrone – extended tempo di cucinare per i cereali integrali |
|
Quick Cuoco – riso in bianco senza il tempo aggiunto per ammollo |
Ammollo:
Le varietà a grana media e corta richiedono l’ammollo prima della cottura per ottenere la loro consistenza soffice ma appiccicosa ideale. Questo perché entrambi contengono amilopectina (appiccicoso) amido. Immergendo i grani medi e corti (sia bianchi che marroni) sono in grado di assorbire l’acqua in modo più uniforme. Il riso in ammollo aiuta a evitare una consistenza pastosa. Il riso diventa spesso pastoso quando viene cotto troppo velocemente; non necessariamente perché si usa troppa acqua. Con più tempo per assorbire, i grani possono espandersi alla loro consistenza ottimale.
BTU’s Matter:
Di solito ci vogliono 40 minuti per il riso integrale per cucinare e solo 15 minuti per il riso bianco per cucinare. Questo tempo di cottura di solito funziona bene per un bruciatore di dimensioni medie con 8.000 a 12.000 BTU. Se si dispone di un bruciatore con BTU superiore (15.000), si può provare ad aumentare leggermente la quantità di acqua di 1/4 di tazza perché brucerà l’acqua più velocemente. Se si utilizza un bruciatore con BTU inferiore (5.000), potrebbe essere necessario estendere il tempo di cottura di 5-10 minuti o ridurre leggermente la quantità di acqua utilizzata da 1/4 di tazza perché brucerà più lentamente.
Abbina quarti e tazze:
Un trucco utile è abbinare le tazze di riso che vengono cotte alla dimensione del quarto della padella. Utilizzare una padella da due quarti quando si cuociono due tazze di riso o una padella da tre quarti per cucinare tre tazze di riso. Questo distribuisce il riso e l’acqua sul fondo della padella ad un livello ottimale per la cottura a vapore.
Piano cottura:
Calrose Grano medio bianco, grano corto bianco o Hapa Miscela di riso:
- Sciacquare il riso in acqua fino a quando non è chiaro.
- Immergere nel rapporto acqua suggerito per 20 minuti prima di cuocere a vapore (ad esempio 2 ¼ tazze di acqua a 2 tazze di riso).
- Mescolare bene il riso in acqua per distribuire uniformemente sul fondo della padella.
- Coprire con un coperchio aderente e portare a ebollizione lenta quindi girare immediatamente a bassa e lasciare cuocere a fuoco lento 15-20 minuti.
- Non rimuovere il coperchio durante la cottura a vapore! Se sei un “peaker”, usa una padella con un coperchio di vetro in modo da poter controllare il riso senza sollevare il coperchio. Rimuovere il coperchio riduce la quantità di acqua che il riso assorbirà.
- Quando tutta l’acqua è vaporizzata, togliere la padella dal bruciatore e lasciare riposare (senza rimuovere il coperchio) per 10 minuti. Questo aiuta il riso assorbire l’umidità residua e impostare senza ottenere pastoso.
- Ora prendi il coperchio! Utilizzare una forchetta o un cucchiaio di riso per fluff delicatamente il riso in modo che non si attacchi in un grande tumulo.
Riso Bianco a grani lunghi (arricchito Extra Long Chain, Jasmine o Basmati):
- Per trattenere le vitamine, non risciacquare prima o scolare dopo la cottura.
- Aggiungere suggerito acqua e riso per pan (ad esempio 3 tazze di acqua a 2 tazze di riso).
- Mescolare bene il riso in acqua per distribuire uniformemente sul fondo della padella.
- Coprire con un coperchio aderente e portare a ebollizione lenta quindi girare immediatamente a bassa e lasciare cuocere a fuoco lento 15-20 minuti.
- Non rimuovere il coperchio durante la cottura a vapore! Se sei un “peaker”, usa una padella con un coperchio di vetro in modo da poter controllare il riso senza sollevare il coperchio. Rimuovere il coperchio riduce la quantità di acqua che il riso assorbirà.
- Quando tutta l’acqua è vaporizzata, togliere la padella dal bruciatore e lasciare riposare (senza rimuovere il coperchio) per 10 minuti. Questo aiuta il riso assorbire l’umidità residua e impostare senza ottenere pastoso.
- Ora prendi il coperchio! Utilizzare una forchetta o un cucchiaio di riso per fluff delicatamente il riso in modo che non si attacchi in un grande tumulo.
Riso integrale marrone o nero, bianco & Wild Blend:
- Sciacquare il riso in acqua fino a quando non è limpido.
- Aggiungere suggerito acqua e riso per pan (ad esempio 3 tazze di acqua a 2 tazze di riso).
- Mescolare bene il riso in acqua per distribuire uniformemente sul fondo della padella.
- Coprire con un coperchio aderente e portare a ebollizione lenta, quindi girare immediatamente al minimo e lasciare sobbollire 40 – 50 minuti.
- Non rimuovere il coperchio durante la cottura a vapore! Se sei un “peaker”, usa una padella con un coperchio di vetro in modo da poter controllare il riso senza sollevare il coperchio. Rimuovere il coperchio riduce la quantità di acqua che il riso assorbirà.
- Quando tutta l’acqua è vaporizzata, togliere la padella dal bruciatore e lasciare riposare (senza rimuovere il coperchio) per 10 minuti. Questo aiuta il riso assorbire l’umidità residua e impostare senza ottenere pastoso.
- Ora prendi il coperchio! Utilizzare una forchetta o un cucchiaio di riso per fluff delicatamente il riso in modo che non si attacchi in un grande tumulo.
Impostazione:
Rimuovere il riso dalla sua fonte di calore dopo la cottura. Togliere la padella dal bruciatore e lasciarla riposare coperta per 5 -10 minuti dopo la cottura. Ciò consente al vapore all’interno di dissiparsi e ti aiuta a ottenere quella perfetta consistenza del riso, non troppo pastosa o troppo andante, ma giusta. I fornelli di riso di solito si trasformano automaticamente in un ambiente caldo dopo aver completato la cottura a vapore.
1 Cup Challenge:
È molto difficile cucinare solo 1 tazza di riso senza bruciare il fondo. Se è necessario, provare questi suggerimenti utili:
- 1 3/4 di tazza di acqua e 1 tazza di riso
- più Piccolo BTU bruciatore (a 5.000 – 8.000)
- 1 quarto di gallone britannico casseruola con coperchio in vetro, per il monitoraggio
- Quando si porta ad ebollizione l’acqua, assicurarsi che non si overflow fuori la teglia
- non sollevare il coperchio (per un secondo) il picco – ogni goccia di umidità conta