Non è come se gli oli lavorati industrialmente fossero inutili. L’olio di canola è un ottimo lubrificante per macchine. E gli oli di semi sono attualmente allo studio come alternative ai prodotti petroliferi non rinnovabili per tutto, dal rifornimento di automobili alla produzione di plastica alla formulazione dell’inchiostro della stampante.
Ma sai a cosa servono soia, colza e altri oli di semi? Consumo umano.
L’olio di soia e di colza, così come i prodotti meno familiari come mais, arachidi, girasole, cartamo e olio di semi di cotone, rientrano tutti nel dubbio termine di “oli vegetali”.”Questo li rende molto più sani di quanto non siano realmente: la parola “vegetale” nel nome evoca immagini di broccoli e spinaci, non soia e arachidi. Ma “vegetale” qui significa solo ” tutto ciò che non è un animale” – non fatevi ingannare dal marketing. (Breve nota: tecnicamente, ” tutto ciò che non è un animale” includerebbe grassi vegetali sani come l’olio di oliva o di cocco, ma per convenzione, questi di solito non sono inclusi nel termine “olio vegetale.”)
A differenza delle verdure reali, gli” oli vegetali ” non sono alimenti integrali densi di nutrienti. In realtà, sono così lontani da whole foods che potresti chiederti perché abbiamo persino provato a mangiarli in primo luogo. Quindi, ecco la storia di come gli oli vegetali hanno assunto la fornitura di cibo negli Stati Uniti, e perché non è uno sviluppo così buono dopo tutto.
L’aumento degli oli di semi
Gli americani cucinavano con strutto e burro: erano economici, ampiamente disponibili e gustosi. Ma poi lavorati industrialmente grassi ottenuti da semi e granaglie, ha assunto l’approvvigionamento di cibo nel 20 ° secolo, grazie a una tempesta perfetta di pubblicità e di economia:
- Persone all’inizio del 20 ° secolo sono state cominciando a diventare sempre più preoccupati per l’insalubrità la produzione di carne strutture del giorno; oli vegetali sono facili da vendere come pulitore e più “puro”, in quanto non è associato con la produzione di carne.
- Gli oli di semi sono un modo per trarre profitto da ciò che altrimenti sarebbe uno spreco. L’olio di semi di cotone sarebbe stato appena buttato fuori se Crisco non fosse mai stato inventato; trasformarlo in” cibo ” ha reso quella spazzatura una miniera d’oro. Oggi, i sussidi per mais e soia rendono l’offerta di questi alimenti molto maggiore della domanda, e il petrolio è un modo per trasformare questo surplus altrimenti non redditizio in “cibo”.”
- Perché sono fatti da eccedenze agricole, gli oli di semi sono molto economici per il consumatore – basta confrontare una bottiglia di olio di canola con una bottiglia di olio d’oliva.
- La campagna anti-grassi saturi a partire dagli anni ’60 e’ 70 ha approvato (e sostiene ancora) gli oli di semi come alternative salutari al lardo e al burro.
Verso la metà del secolo, gli “oli vegetali” erano più economici dei grassi tradizionali, ampiamente disponibili, e venivano strombazzati come “scelte sane” da ogni parte – c’è da meravigliarsi che siano decollati?
Ecco un grafico che mostra il cambiamento nel consumo di alcuni grassi nel tempo. Si noti il picco gigante in “accorciamento” (leggi: oli di semi – questo è Crisco et al.) e la margarina e il precipitoso declino del burro e dello strutto.
Ed ecco un altro che mostra il consumo di soli oli vegetali (senza i grassi animali):
L’olio di soia, domina le classifiche (anche se la colza sta aumentando rapidamente). Nel 1909, l’olio di soia rappresentava lo 0,006% dell’energia nella dieta americana; nel 1999, era salito alle stelle al 7,38%. Ecco un altro grafico, che mostra le principali fonti di calorie tra il 1909 e il 1999:
Si noti che il consumo di carne di manzo, maiale e grasso totale è diminuito, mentre il consumo di olio di soia in particolare, pollame e “accorciamento” (ancora una volta, pensa a margarina e Crisco) è aumentato. Presumibilmente, questo dovrebbe rappresentare una dieta più “sana per il cuore”, ma i tassi di malattie cardiache sono saliti costantemente per tutto il tempo.
(Anche da quel grafico: il consumo di cereali è diminuito lentamente fino all’inizio dell ‘ “epidemia di obesità” negli anni’ 70 e poi ha iniziato a salire di nuovo. Questa è una correlazione, e non prova nulla di causa ed effetto, ma è un motivo di riflessione.)
(fonte per tutti e tre i grafici più i numeri citati negli ultimi paragrafi)
Altri oli di semi: e allora?
Quindi perché questo è un problema?
È vero che l’olio di colza e di soia non ha affatto un sapore: in base al solo valore culinario, non avrebbero mai dovuto sostituire i grassi tradizionali deliziosamente lussuosi come il lardo e il burro. Ma le conseguenze dell’ascesa al potere dell’olio di semi sono molto peggiori del cibo insapore.
L’aumento degli oli di semi ha causato un drammatico cambiamento nella composizione nutrizionale della dieta americana. In particolare, gli oli di semi contengono elevate quantità di un tipo di grasso chiamato Omega-6 PUFA. (Hai bisogno di un aggiornamento sui tipi di grasso? Vai qui.) I grassi tradizionali come il lardo e il sego contengono alcuni Omega-6 PUFA, ma gli oli di semi sono una fonte molto più ricca. Questo studio esamina il cibo disponibile (non necessariamente ciò che è stato mangiato, ma ciò che era nella fornitura di cibo) e ha scoperto che la disponibilità di grassi Omega-6 è salita alle stelle tra il 1909 e il 1999. La fonte numero uno: olio di soia.
Quindi cosa c’è di così male? I grassi Omega-6 non sono “cattivi” in astratto. In realtà, abbiamo bisogno di una piccola quantità di loro per vivere; ecco perché sono chiamati “acidi grassi essenziali.”Ma non ne abbiamo bisogno quasi quanto stiamo ottenendo da tutto quell’olio di colza.
I grassi Omega-6 sono chimicamente meno stabili rispetto ad altri tipi di grassi. Si rompono facilmente sotto stress, specialmente quando sono stati esposti a calore, luce o ossigeno. Pensa a come otteniamo il nostro olio vegetale: per prima cosa si trova in una bottiglia di plastica trasparente sullo scaffale, quindi viene riscaldata durante la cottura (a volte più volte, nel caso di frittura). Ciò causa una sorta di danno chiamato ossidazione.
I grassi ossidati sono altamente infiammatori e contribuiscono allo stress ossidativo (puoi leggere di più su questo qui) e all’infiammazione.
Che va doppio quando i grassi Omega-6 sono in giro senza i loro amici gli Omega-3.Grassi Omega-3. Il rapporto ideale tra Omega-6 e Omega-3 è da qualche parte tra 1:1 e 4:1. Tra il 1909 e il 1999, il rapporto effettivo tra Omega-6 e grassi Omega-3 nella dieta americana è aumentato da 5.4:1 (che è vicino all’ideale) a 9.6:1 (entrare in territorio spaventoso).
Il doppio smacco di troppi Omega-6 e un rapporto O6:O3 squilibrato è una tempesta perfetta per le malattie infiammatorie. Per ottenere un po ‘ più specifico, vari studi hanno implicato un rapporto squilibrato tra Omega – 6 e Omega-3 in decline
- Declino cognitivo (Alzheimer, demenza, ecc.)
- il cancro al Seno
- la malattia Cardiovascolare (anche se recenti studi hanno messo un ammortizzatore l’entusiasmo iniziale, c’è ancora un link; non è grande come i ricercatori inizialmente pensato)
- la Depressione e altri disturbi dell’umore
- problemi di Intestino e la flora intestinale disfunzione
- Insulino-resistenza e diabete
- l’Obesità
- Artrite
non è una lista di malattie, la maggior parte delle persone vogliono sperimentare in prima persona!
Ovviamente, tutte queste condizioni hanno fattori che contribuiscono diversi dai grassi Omega-6 e Omega-3. Ma l’infiammazione causata dall’eccesso di Omega-6 e da uno squilibrio di Omega-6 e Omega-3 non aiuta nulla. Come “alimenti salutari”, gli oli di semi non mantengono le loro promesse.
Riassumendo
Se si desidera un olio da cucina, provare cocco o olio d’oliva.
Gli oli di semi (o “oli vegetali”, se ti piace il termine di marketing) non sono la risposta ai problemi di salute di nessuno, meno di tutte le malattie cardiache. Gli oli di semi sono un modo molto conveniente per smaltire i rifiuti agricoli tramite patatine fritte e Twinkies fritti, ma non stanno facendo alcun favore per il tuo corpo.
Invece di mangiare un mucchio di oli di semi industriali, mantenere un equilibrio più sano di grassi Omega-6 e Omega-3 riempiendo il piatto con pesce, grassi animali tradizionali, burro o grassi vegetali sani come l’oliva e l’olio di cocco (non tutti i grassi prodotti dalle piante sono malsani). Sono molto meglio per te, e il gusto da solo è sufficiente per far giurare a chiunque canola per tutta la vita.