Se hai fatto acquisti presso Ikea nella sua sezione food, senza dubbio hai visto mirtilli rossi in marmellate, conserve e sciroppi. Serviti come condimento, sono molto popolari in Scandinavia, ma queste bacche meno conosciute crescono anche in Nord America. Sebbene suonino esoterici, i mirtilli rossi sono intrinseci alla dieta nordica, che enfatizza i cibi nativi, selvatici e/o foraggiati. Possono essere utilizzati in una varietà di applicazioni, sia dolci che salate.
Cosa sono i mirtilli rossi?
Piccolo, di colore rubino intenso e aspro, questo frutto è l’equivalente scandinavo dei mirtilli nordamericani in termini di gusto e utilizzo. Provengono anche dalla stessa famiglia di piante. Le bacche crescono abbondantemente su cespugli sempreverdi bassi in anima acida in tutte le foreste nordamericane scandinave e settentrionali (New England, upper Midwest, Pacific Northwest e Canada).
Queste bacche si presentano più spesso in marmellate e condimenti, ma se dovresti trovarle in vendita da qualche parte, fresche o congelate (quest’ultima è più accessibile) considera te stesso molto fortunato. Questo frutto è per lo più raccolto in natura e non coltivato per il consumo di massa come frutto fresco. Di conseguenza, il prezzo riflette in genere questa realtà-non sono economici. Ma lo sforzo è valsa la pena.
Come cucinare con mirtilli rossi
La salsa o la marmellata di mirtilli rossi è tradizionalmente servita insieme a pancake norvegesi, köttbullar svedese (polpette), raggmunk (frittelle di patate) e aringhe fritte. Natale in Svezia viene fornito completo di budino di riso caldo, accompagnato da rårörda lingon (marmellata di mirtilli rossi).
Ma oggi, chef e mixologist moderni hanno abbracciato questo frutto insolito aggiungendoli a cheesecake, zuppe, sottaceti, vini e cocktail artigianali, grazie in parte al crescente interesse per tutte le cose scandinave (in particolare design e cibo) e una dose di buona curiosità culinaria vecchio stile.
Che sapore hanno?
Il loro colore rosso brillante è attraente, ma non lasciarti ingannare: i mirtilli rossi hanno un sapore aspro con un po ‘ di dolcezza e potrebbero non essere qualcosa che ti piacerebbe mangiare crudo. Queste bacche rosse sono più piccole, più succose e portano una carne più morbida rispetto al loro lontano cugino il mirtillo—un altro frutto che non è comunemente consumato crudo. Sono anche piccoli e aspri come il ribes rosso, che hanno un interno simile.
Ricette di mirtilli rossi
Proprio come i mirtilli rossi, i mirtilli rossi fanno bene come condimenti che hanno bisogno di zucchero per essere appetibili, ed è allora che entra in gioco la loro varietà di usi. Quando trasformati in marmellata o sciroppo, i mirtilli rossi si abbinano bene con selvaggina, carne rossa, pesce e una vasta gamma di dessert e cocktail.
Il loro colore rubino, il tempo di raccolta autunnale e la parentela con i mirtilli rossi li rendono una grande aggiunta al tuo tavolo per le vacanze al posto dei mirtilli rossi. E se non riesci a trovarli, puoi usare i mirtilli rossi in una ricetta di mirtilli rossi. Allo stesso modo, possono essere scambiati per ribes rosso, troppo, che sono un po ‘ più dolce di mirtilli rossi.
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Dove acquistare mirtilli rossi
È quasi impossibile trovare mirtilli freschi a meno che non li acquisti da un fornitore online o li scegli tu stesso, ma dovresti avere la fortuna di vivere dove sono cresciuti. Sono tradizionalmente raccolti a settembre e le pratiche di coltivazione degli Stati Uniti li rendono stagionalmente disponibili nei negozi di alimentari specializzati. Cerca frutti di colore rosso vivo, senza segni di deterioramento o morbidezza.
Se stai cercando mirtilli rossi o marmellata di mirtilli rossi negli Stati Uniti e non vivi vicino a un Ikea, prova un mercato alimentare o gastronomico europeo. Si possono anche trovare mirtilli rossi congelati e in scatola in negozi di alimentari speciali o negozi di alimenti naturali, a volte venduti come mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli di montagna e mirtilli di montagna. Mirtilli rossi in polvere e mirtilli rossi essiccati sono disponibili online e da fornitori di specialità.
È possibile coltivare arbusti di mirtilli rossi nel tuo giardino—fanno una grande scelta di paesaggi commestibili se vivi all’interno delle zone da 2 a 6, come determinato dalla scala di resistenza agricola USDA. Sono una scelta popolare per bordi, contenitori e letti. Le piante si comportano meglio in un luogo soleggiato, producono delicati fiori bianchi in primavera, si diffondono facilmente e non richiedono molta manutenzione.
Stoccaggio
Pieno di conservanti naturali, come l’acido benzoico e la pectina, i mirtilli rossi erano inestimabili per i primi scandinavi. Le loro proprietà speciali consentono loro di essere conservati per mesi a temperatura ambiente semplicemente mettendoli in un barattolo d’acqua senza l’aggiunta di un sale conservante.
Il semplice intruglio di bacche “in salamoia” in barattoli (chiamato vattlingon) veniva tradizionalmente salvato e servito insieme a piatti festivi e nelle feste di comfort invernali. I primi usi includevano anche mescolare le bacche crude con una piccola quantità di zucchero per fare un lingon rårörda, una classica marmellata di mirtilli rossi svedese—nessuna cottura richiesta.
Se ne hai di nuovi in tuo possesso e vuoi usarli in futuro, prendono bene al congelamento. Metterli in un unico strato su una teglia bordata rivestita con carta oleata e congelare. Quindi, trasferirli in un sacchetto congelatore richiudibile. Se conservati correttamente, conserveranno fino a un anno.
Nutrizione e benefici
Mentre la storia va, gli antichi marinai portavano intrugli di mirtilli rossi—ricchi di vitamina C—con loro nei lunghi viaggi in mare per tenere lontano lo scorbuto. Infatti, questa bacca contiene una gamma di antiossidanti, che possono ridurre l’infiammazione e, se accoppiato con mirtilli rossi, hanno dimostrato in alcuni studi per scongiurare le infezioni del tratto urinario a causa delle sue proprietà antibatteriche. Oltre alla vitamina C, i mirtilli rossi sono una buona fonte di vitamina A, manganese e magnesio.