Le capesante sono frutti di mare molto apprezzati per la loro delicata consistenza e sapore. Quando sono cotti correttamente, come una rapida scottatura in una padella calda, sono deliziosamente dolci e teneri, che necessitano di pochissimo grasso o sapore aggiunto. Che si tratti di grandi capesante di mare o di piccole capesante di baia, solo poche capesante su un piatto trasformano l’ora di cena in una vera prelibatezza.
Cosa sono le capesante?
Le capesante sono un mollusco bivalve della famiglia Pectinidae e sono imparentate con vongole, cozze e ostriche. Ci sono molte varietà di capesante, ma la più comune è la piccola capesante, che si trova nelle baie della costa orientale e negli estuari, e la capesante più grande, che esiste in acque profonde e fredde sul fondo dell’oceano. Le capesante di baia sono solitamente meno costose delle capesante di mare, specialmente quando le capesante di mare sono molto grandi. Non importa il tipo, le capesante dovrebbero essere di un colore rosa pallido o beige chiaro con una consistenza morbida.
Come cucinare le capesante
È importante non cuocere troppo le capesante o diventeranno gommose. Fortunatamente, le capesante cucinano velocemente. Prepara il resto del tuo pasto in anticipo perché avrai bisogno di soli quattro minuti per cucinare le capesante-e devi servirle immediatamente. Il modo migliore per cucinare le capesante, sia sul mare che sulla baia, è in una padella calda sul piano cottura. Se il muscolo laterale è ancora intatto, rimuoverlo da ogni capesante, asciugarli e condire con sale e pepe. Scaldare l’olio d’oliva o il burro in una padella e cuocere le capesante due minuti per lato. In alternativa, l’impanatura e la frittura, la cottura al forno, la grigliatura e la cottura alla griglia sono anche ottime opzioni per cucinare le capesante.
Che sapore hanno le capesante?
Le capesante, anche se un po ‘ delicate, sono in realtà dolci. Quando sono crudi, dovrebbero odorare come l’oceano (in senso buono), e quando sono cotti, dovrebbero ancora avere sentori di questa brininess. Tieni presente che sono piuttosto ricchi, il che significa che non avrai bisogno di mangiare troppi—buone notizie considerando che sono sul lato costoso. Una volta cotte correttamente, le capesante sono lisce e tenere e si scioglieranno in bocca.
Varietà
Le due varietà che incontrerai più spesso sono la capesante piccola e la capesante di mare più grande, entrambe di forma alquanto irregolare. La capesante della baia è il muscolo adduttore che ruota i due gusci, motivo per cui è così piccolo. La parte rimanente della capesante della baia è il corallo (ovaia o capriolo) ed è immangiabile. Una tipica capesante della baia è larga circa mezzo pollice.
Le capesante di mare sono più di tre volte più grandi delle capesante di baia e possono avere un diametro fino a due pollici. Sono un po ‘ più gommosi delle capesante della baia ma ancora teneri.
Potresti notare le capesante di mare come specialità di pesce nei menu dei ristoranti. Una capesante subacqueo è una capesante mare che viene raccolto a mano da un subacqueo invece di essere dragato da una macchina. Questo giustifica il prezzo più alto, soprattutto perché le immersioni sono migliori per l’ambiente in quanto non vi è alcuna macchina che disturbi la flora e la fauna sottomarina.
Ricette di capesante
Anche se la tecnica di cottura è un po ‘ semplice, ciò non significa che non puoi introdurre alcuni sapori interessanti al tuo piatto di capesante. Le capesante si trovano nei menu di tutto il mondo, quindi puoi gustare ricette da una varietà di cucine.
- Capesante scottate con grana cremosa
- Capesante tradizionali francesi con crema di salvia
- Capesante di baia con aglio
Dove acquistare Capesante
Le capesante sono solitamente vendute al chilo, sia che si scelga la varietà di baia o mare. La maggior parte dei mercati di lusso portano capesante, ma una scommessa più sicura è quella di andare in un mercato del pesce. La confezione di capesante è contrassegnata con la lettera U (per “sotto”) e un numero o un intervallo di numeri che indicano quante capesante ci sono per libbra (come “U-10”, il che significa che stai ricevendo meno di 10 capesante per libbra).
Le capesante preconfezionate possono anche essere distinte con i termini “wet-packed” o “dry-packed.”Con le capesante confezionate a secco, si ottengono solo le capesante e niente di più, con un sapore più puro e concentrato, più fresco e con una durata di conservazione più breve. Le capesante bagnate si trovano in una soluzione salina destinata a prolungare la loro durata e saranno un po ‘ scivolose (dare alle capesante un buon risciacquo prima dell’uso per eliminare la salamoia e i conservanti utilizzati nella confezione).
Assicurati di ricevere il prodotto per cui stai pagando: Tutte le capesante dovrebbero avere dimensioni leggermente diverse, come fanno tutti gli animali della stessa specie, e non essere cilindri perfetti. Tuttavia, le capesante finte sembreranno identiche l’una all’altra come sono state fatte usando qualcosa come un tagliabiscotti rotondo. Anche le capesante finte sembrano essere più solide e dense; probabilmente sono fatte di carne di squalo.
la Memorizzazione di Capesante
è migliore per cucinare e mangiare le capesante, il giorno stesso in cui vengono acquistati, ma se avete bisogno di, si possono conservare per un giorno o due in frigorifero. Metti le capesante in una borsa con zip e mettile su un sacchetto di ghiaccio fino al momento dell’uso. In alternativa, avvolgere accuratamente le capesante in plastica se è necessario conservare più a lungo nel congelatore, si manterranno per un massimo di tre mesi.
Nutrizione e benefici delle capesante
Come altri molluschi, le capesante sono altamente nutrienti, a basso contenuto di calorie e grassi e piene di minerali e vitamine benefiche. Una porzione da 3 once ha solo 94 calorie e 1,2 grammi di grassi con un alto livello di proteine a 19,5 grammi. Le capesante sono anche una buona fonte di acidi grassi anti-infiammatori omega-3; una porzione ha 333 milligrammi. Sono anche ricchi di zinco, rame e vitamina B12, che aiutano nello sviluppo del cervello, riducendo il rischio di declino mentale e problemi di umore. Infine, sono un’ottima fonte di selenio, che promuove la corretta funzione tiroidea e un sistema immunitario sano.