Cipolla e aglio contengono entrambi fruttani (oligosaccaridi) e quindi durante una fase restrittiva della dieta low FODMAP, dovrebbero essere esclusi dalla dieta.
La cipolla è uno dei maggiori contributori ai sintomi dell’IBS. Evitare rigorosamente la cipolla significa non solo cucinare senza cipolla (tutte le varietà, oltre a porri, scalogni e la parte bianca delle cipolline) ma anche evitare cibi confezionati che contengono ingredienti a base di cipolla come la polvere di cipolla nelle zuppe e nelle scorte.
Il contenuto di fruttano in cipolla e aglio è solubile in acqua. Ciò significa che se metti la cipolla o l’aglio in una zuppa o in un brodo, parte del contenuto di fruttano verrà lisciviato nell’acqua. Pertanto, la strategia di mettere una cipolla intera o uno spicchio d’aglio in una zuppa e quindi estrarre i pezzi prima di consumare la zuppa non funzionerà, poiché il contenuto di fruttano sarà già lisciviato nell’acqua. Ancora una volta, se cucini con la cipolla ma la lasci sul piatto, questo ridurrà solo il carico di fruttano piuttosto che rimuoverlo.
In un piatto a base di olio, i fruttani non si lisciviano (poiché i fruttani non sono solubili in olio). Pertanto, se stai facendo qualcosa a base di olio, ad esempio un soffritto, è possibile aggiungere un grosso pezzo di cipolla o uno spicchio d’aglio intero e semplicemente estrarre i pezzi prima di aggiungere altri ingredienti. In questo modo si avrà il sapore senza il contenuto di fruttano sanguinante nel pasto.
Ecco alcuni trucchi del mestiere per ottenere mantenere il sapore nella vostra cucina.
Sostituzioni cipolla
Utilizzare le parti verdi di cipollotto o erba cipollina (tra cui erba cipollina aglio) – aggiungere più tardi nel processo di cottura come prendono meno cottura confronta con cipolla
Asafetida polvere che è una spezia indiana ha un sapore di cipolla. Utilizzare sparely come è abbastanza potente. Si può acquistare dalla maggior parte dei grandi supermercati o da un supermercato indiano.
Aglio replacements
Aglio infuso olio d’oliva può essere utilizzato al posto del vostro olio normale. Si può acquistare dalla maggior parte dei grandi supermercati. Evitare di fare olio infuso di aglio fatto in casa in quanto vi è il rischio di botulismo.
Utilizzare altri sapori a basso FODMAP includono zenzero, erbe fresche, spezie, succo di limone e lime se vi manca il sapore di cipolla e aglio.
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