- cristallizzato non è rovinato /
- Shelf Life|
- Può andare male?/
Siamo tutti gli acquirenti di generi alimentari più intelligenti di una volta. Abbiamo imparato come e perché leggere le etichette degli alimenti, capiamo i motivi per acquistare prodotti senza OGM e controlliamo attentamente le date di scadenza dei prodotti prima di acquistarli.
Tuttavia, la saggezza comune ci dice che non c’è bisogno di controllare la data di scadenza di un prodotto: il miele. (Il National Honey Board e l’American Honey Producers Association ci dicono anche questo.) Questo perché-presumibilmente, almeno-il miele è l’unico cibo che non rovina mai.
È davvero vero? Il miele va mai male o ha una durata di conservazione?
Il miele cristallizzato non è rovinato Miele
Alcune persone credono che il miele duri solo un breve periodo prima che diventi inutilizzabile.
Questa è una convinzione comprensibile, anche se errata. È molto vero che quasi ogni barattolo di miele alla fine si solidificherà in cristalli nuvolosi, e può accadere abbastanza rapidamente a seconda del tipo di miele che stai conservando. L’idea sbagliata è che il miele cristallizzato è cattivo e deve essere buttato fuori.
In realtà, il processo di cristallizzazione del miele è naturale e inevitabile. Succede perché il contenuto di acqua del miele (meno del 20%) non è sufficiente a mantenere la quantità di zuccheri di glucosio e fruttosio nel miele (circa il 70%) disciolti per sempre. Quando il glucosio inizia a cadere dalla soluzione e diventa di nuovo solido, è allora che il miele cristallizza. Il processo avviene ancora più velocemente nelle varietà di miele che contengono elevate quantità di glucosio (come il miele di trifoglio). Si verifica anche più velocemente nel miele crudo, perché i cristalli si formano attorno al polline che non è stato filtrato.
Se metti il miele cristallizzato in un bagno di acqua calda (assicurati di non riscaldare un contenitore di plastica e di non usare troppa acqua), puoi trasformarlo di nuovo in miele liquido con lo stesso gusto e le stesse qualità del tuo “vecchio miele.”
Il miele così solidificato non è andato male. Ma il miele scade ad un certo punto?
La lunga durata del miele
Il miele è leggendario per la sua lunga durata, che può essere accreditata a una combinazione di diverse proprietà importanti.
In primo luogo, il miele è piuttosto acido, con un pH medio di 3,9. Questo ambiente a basso pH può uccidere molti batteri che altrimenti potrebbero causare deterioramento. In secondo luogo, il miele contiene un enzima chiamato glucosio ossidasi, secreto dalle api per aiutare a preservare il miele che producono. La glucosio ossidasi converte parte dello zucchero del miele in acido gluconico, creando l’ambiente acido appena menzionato; ma crea anche perossido di idrogeno, che è un agente antibatterico che impedisce ai microrganismi di crescere nel miele.
Infine, secondo gli scienziati dell’Università della California a Davis, sostanze come il miele che hanno un alto contenuto di zucchero ma un contenuto di umidità relativamente basso impediscono la crescita di molti funghi e batteri e sono così densi che i microbi non possono ottenere l’ossigeno di cui hanno bisogno per crescere e riprodursi. (È vero che il miele ha quasi il 20% di contenuto di acqua, ma perché contiene anche così tanto zucchero la soluzione è “sovrasatura”, rendendo l’acqua non disponibile per altri organismi da usare).
Con la maggior parte dei batteri, funghi e altri microrganismi in grado di crescere nel miele, è in grado di durare molto, molto tempo sullo scaffale. Significa che il miele dura per sempre?
È possibile che il miele vada male – A volte
Gli archeologi hanno scoperto vasi di miele di 3.000 anni nelle antiche tombe egizie, e il miele era ancora perfettamente buono da mangiare. Sfortunatamente, questo non significa che il barattolo di miele sul tuo scaffale durerà sempre così a lungo.
- Qualsiasi prodotto è solo buono – o sicuro – come la struttura in cui viene elaborato. Alcune varietà di miele, particolarmente economiche vendute nei supermercati, potrebbero essere state diluite con altri dolcificanti o raccolte prima che siano pronte. In entrambi i casi, ciò può aumentare il contenuto di acqua del miele a livelli in cui la fermentazione può avvenire o i microrganismi possono crescere. La contaminazione secondaria può verificarsi anche durante la manipolazione da parte dell’apicoltore o durante la lavorazione, a causa di attrezzature impure o stoccaggio improprio.
- Una piccola percentuale di campioni di miele ha mostrato la presenza di una neurotossina (C. botulinum) che non danneggia gli adulti, ma può causare gravi casi di botulismo infantile nei bambini di età inferiore a uno. Ecco perché non è mai una buona idea nutrire il miele a bambini molto piccoli.
- Il miele conservato in ambienti impropri è a rischio di fermentazione o contaminazione a causa del contenuto di umidità superiore a quello desiderabile. Anche il miele puro è a rischio nella dispensa di casa; conservare sempre il miele a temperatura ambiente o leggermente inferiore e in contenitori ermetici, o può sicuramente andare male.
Gestire correttamente il miele, e si può trascorrere il vostro tempo a preoccuparsi delle date di scadenza per i vostri prodotti, formaggi e carni. Il tuo miele andrà bene.