Qui presso la sede di Bon Appétit, siamo ossessionati da salsicce provenienti da tutto il mondo. Come parlare rivolto al U.S. salsiccia di scelta (hot dog, duh), un <del>fiery</del> amichevole discussione scoppiata sul fatto che essi dovrebbero essere alla griglia, al vapore o bollito. Ora, la giuria è ancora fuori-ne parleremo tra un minuto – ma ci ha fatto pensare a tutte le nostre altre salsicce internazionali preferite. Ci siamo resi conto che avevamo disperatamente bisogno di una sorta di primer quando si trattava di carne incasellata—così, ci siamo rivolti alla cucina di prova Bon Appetit su quando cuocere a vapore o bollire le salsicce e quando accendere la griglia.
Far bollire
“Qualsiasi salsiccia fresca emulsionata—come un bratwurst—dovrebbe davvero essere bollita”, afferma Alfia Muzio, collaboratrice di test kitchen. Altre salsicce emulsionate—essenzialmente, una miscela di carne finemente macinata, grasso e acqua-includono hot dog (o, come sono conosciuti in Germania, dove hanno avuto origine, wurters), weisswurst (una miscela di vitello e maiale), knockwurst (tutto manzo o manzo e maiale, con abbondante condimento) e serdelki (anche vitello e maiale, dalla Polonia). Le salsicce bollenti li mantengono umidi, spiega il senior associate food editor Alison Roman, perché nessun grasso è reso in una padella o su una griglia—qualsiasi grasso che è andato nella salsiccia rimane lì, e quando il grasso è un giocatore importante, dovrebbe davvero brillare.
Le salsicce emulsionate si trovano spesso sui carrelli di strada in Europa-e, in città come New York (pensa ai carrelli hot dog!) e Chicago (i cani in stile Chicago sono tradizionalmente bolliti) ma se li stai bollendo a casa, l’assistente food editor Claire Saffitz e il senior food editor Dawn Perry ti consigliano di usare brodo o brodo, birra, vino o salsa di pomodoro. “Se li fai bollire in acqua”, spiega Saffitz, stai sprecando l’opportunità di aggiungere sapore.”
Grill It
Ecco la cosa: puoi praticamente sempre grigliare una salsiccia (non ti fermeremo comunque). Ricordi quelle salsicce emulsionate dall’alto? Se li stai comprando in un supermercato, le probabilità sono piuttosto alte che siano già stati bolliti o precotti per te-in altre parole, sono pronti da mangiare. Ma chi vuole fare uno spuntino su una salsiccia fredda direttamente dal suo pacchetto?
Ecco dove hai qualche licenza creativa: poiché le salsicce hanno già attraversato il processo di cottura, le stai davvero riscaldando. Come lo fai dipende da te, ma, come Saffitz menzionato sopra, sarebbe opportuno aggiungere un po ‘ di sapore al processo. Grigliare, dove è possibile ottenere una bella essenza salmastra e fumosa, è una scelta solida. E dal momento che qualcun altro si è preso cura della bollitura, non devi preoccuparti troppo delle salsicce che si spalancano. (Detto questo, lanciare una salsiccia direttamente su una griglia calda urlante farà sì che l’involucro si contragga intorno alla carne, quindi prendi le cose un po ‘ più lentamente e più in basso.)
Le salsicce non emulsionate con una consistenza più grossolana-come le salsicce italiane dolci o speziate, ad esempio—vanno bene anche sulla griglia. Troverai spesso quelli crudi, quindi la responsabilità della cottura ricade su di te. Grigliate rende per un morso scattanti e profondità di sapore.
Per quanto riguarda le salsicce pronte da mangiare che sono state curate fumando o asciugando all’aria, se preferisci fare di più che affettare e mettere su una cheeseboard, puoi sicuramente gettare anche quelle su una griglia. Il chorizo affumicato e speziato è particolarmente gustoso dopo aver colpito le griglie.
Fai qualcosa di diverso
Solo perché tutti gli altri stanno bollendo o grigliando le loro salsicce, non significa che devi farlo anche tu. Perry ricorda gli hot dog della sua giovinezza come essere diviso a metà longitudinalmente poi alla griglia. “Sono diventati tutti ricci in quel modo”, dice. Anche tu, puoi cuocere le tue salsicce, o friggerle in padella, o arrostirle, o persino toglierle dai loro involucri e usarle in un ripieno.
In caso di dubbio
Se ti sei trovato in possesso di una salsiccia misteriosa e non sei sicuro della tua prossima mossa, scegli il metodo più semplice e aggiunge più sapore—tieni a mente questo consiglio di Perry: “In caso di dubbio, griglialo”, dice.