I bulgari sono piccoli noduli —di dimensioni variabili da 0,3 a 2,0 cm o più di diametro— gelatina formata da batteri e lieviti che si avvantaggiano a vicenda per sopravvivere. Si nutrono di lattosio (lo zucchero naturalmente presente nel latte) producendo una doppia fermentazione (lattica e alcolica) che si traduce in una bevanda acida e spumeggiante. Questo processo impedisce al latte di rovinarsi.
È conosciuto come kefir alla bevanda di latte fermentata da grani di bulgari.
COME OTTENERLI?
Anche se la tradizione di crescere bulgari sta diventando meno comune, è una pratica che è passata di generazione in generazione e attualmente diversi gruppi sui social network li offrono.
Anche se l’abitudine è quella di dare via, c’è anche la modalità di scambio o di vendita.
Un fatto: il nome “kefir” deriva dal turco “Keyif”, che significa “sentirsi bene”.
Questi microrganismi si riproducono rapidamente finché vengono curati. Ciò richiede quanto segue:
1. Tenerli in un barattolo di vetro o di plastica (mai in metallo) con un coperchio allentato, possono anche essere coperti con una rete.
2. Cambiare il latte tra 24 e 36 ore. Utilizzare un colino di plastica e assicurarsi che sia latte fresco (può essere scremato).
3. Dovrebbero essere tenuti a temperatura ambiente e lontano dalla luce.
Un suggerimento: se si desidera che la riproduzione dei bulgari sia più lenta, aggiungere più latte e conservare in frigorifero.
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QUALI SONO I BENEFICI PER LA SALUTE?
Gli alimenti e le bevande fermentati come il latte bulgaro o il kefir sono caratterizzati dall’essere ricchi di probiotici, organismi viventi che esercitano diversi benefici per la salute.
- È una bevanda ad alta digeribilità ricca di calcio.
- Il suo ricco apporto di proteine favorisce la sensazione di sazietà.
- Di solito è ben tollerato dai maldigester o dalle persone intolleranti al lattosio.
- Promuove la colonia di batteri benefici o “buoni” nel tratto gastrointestinale.
- Rafforza il sistema immunitario.
- Previene le infezioni e migliora disturbi gastrointestinali.
- Contrasta i problemi della pelle come la psoriasi e l’acne (2).
- Il suo consumo nei topi ha dimostrato di avere un effetto antitumorale.
Un dato: i batteri lattici sono stati i più studiati nel corso della storia. Ippocrate e Galeno prescrivevano latte fermentato per curare i disturbi gastrointestinali.
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YOGURT VS KEFIR
Mentre sia lo yogurt che il kefir (o il latte bulgaro) sono latticini fermentati, i tipi di batteri presenti in ciascuno e il processo di fermentazione sono diversi. Ciò si traduce in prodotti con caratteristiche organolettiche e probiotiche diverse.
Lo yogurt è più spesso, di solito ha più lattosio. È quindi più dolce e ha meno organismi probiotici rispetto al kefir.
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